[조주기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 08년 1회차
    1[조주기능사 필기] 08년 1회차
    커피에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.
    2
    초기에는 약용으로 사용하기도 했다.
    3
    발효와 숙성과정을 통하여 만들어 진다.
    4
    카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.
    해설
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    2[조주기능사 필기] 08년 1회차
    프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?
    1
    D.O.C.
    2
    A.O.C.
    3
    V.D.Q.S.
    4
    Q.M.P.
    해설
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    3[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Black Russian에 사용되는 글라스는?
    1
    Cocktail glass
    2
    Old fashioned glass
    3
    Sherry wine glass
    4
    High-ball glass
    해설
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    4[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Whisky를 만드는 과정이 순서대로 나열된 것은?
    1
    Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
    2
    Distillation - Mashing - Fermentation - Aging
    3
    Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
    4
    Mashing - Distillation - Fermentation - Aging
    해설
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    5[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.
    2
    알코올 농도는 40-45% 이다.
    3
    엷은 노란색이다.
    4
    북유럽에서 만드는 증류주이다.
    해설
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    6[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?
    1
    Martini
    2
    Grasshopper
    3
    Stinger
    4
    Zoom Cocktail
    해설
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    7[조주기능사 필기] 08년 1회차
    전통민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.
    2
    증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주다.
    3
    막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.
    4
    계피가루를 넣어 먹는다.
    해설
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    8[조주기능사 필기] 08년 1회차
    주로 Blender를 사용하여 만드는 칵테일은?
    1
    Mai Tai
    2
    Seven and seven
    3
    Rusty nail
    4
    Angel's kiss
    해설
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    9[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?
    1
    Daiquiri
    2
    Cuba Libre
    3
    Mai Tai
    4
    Stinger
    해설
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    10[조주기능사 필기] 08년 1회차
    80Proof를 알코올의 도수(%)로 표시하면?
    1
    10%
    2
    20%
    3
    30%
    4
    40%
    해설
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    11[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 Agave의 수액을 발효하여 만든 술은?
    1
    Tequila
    2
    Aquavit
    3
    Grappa
    4
    Rum
    해설
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    12[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 Dry sherry의 용도로 가장 적합한 것은?
    1
    Aperitif wine
    2
    Dessert wine
    3
    Entree wine
    4
    Table wine
    해설
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    13[조주기능사 필기] 08년 1회차
    우리나라 고유의 술로 liqueur에 해당하는 것은?
    1
    삼해주
    2
    안동소주
    3
    인삼주
    4
    동동주
    해설
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    14[조주기능사 필기] 08년 1회차
    음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다.
    2
    탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠인 것을 말한다.
    3
    탁주는 전물질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
    4
    과일·채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.
    해설
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    15[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?
    1
    Side car
    2
    Stinger
    3
    Royal fizz
    4
    Manhattan
    해설
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    16[조주기능사 필기] 08년 1회차
    주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?
    1
    Mug glass
    2
    Highball glass
    3
    Collins glass
    4
    Manhattan
    해설
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    17[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    Gin은 곡물을 발효 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.
    2
    Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류한 것이다.
    3
    Vodka는 무색, 무취, 무미하며 러시아인들이 즐겨 마신다.
    4
    Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(grapefruit)이다.
    해설
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    18[조주기능사 필기] 08년 1회차
    안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    제조 시 소주를 내릴 때 소주 고리를 사용한다.
    2
    곡식을 물에 불린 후 시루에 져 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.
    3
    경상북도무형문화재로 지정되어 있다.
    4
    희석식소주로써 알코올 농도는 20도이다.
    해설
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    19[조주기능사 필기] 08년 1회차
    차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    차는 보통 홍차, 녹차, 청차로 분류된다.
    2
    차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.
    3
    코코아는 카카오기름을 제거하여 만든다.
    4
    코코아는 사이콘(syphon)을 사용하여 만든다.
    해설
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    20[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 증류주는?
    1
    Bourbon
    2
    Champagne
    3
    Beer
    4
    Wine
    해설
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    21[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 Cognac지방의 brandy가 아닌 것은?
    1
    Remy Martin
    2
    Hennessy
    3
    Hiram walker
    4
    Napoleon
    해설
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    22[조주기능사 필기] 08년 1회차
    칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?
    1
    Muddler
    2
    Pourer
    3
    Stopper
    4
    Coaster
    해설
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    23[조주기능사 필기] 08년 1회차
    이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    거의 전 지역에서 와인이 생산된다.
    2
    지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.
    3
    이탈리아의 와인등급체계는 5등급이다.
    4
    네비올로, 산지오베제, 바르베라, 독체토 포도품종은 레드와인용으로 사용된다.
    해설
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    24[조주기능사 필기] 08년 1회차
    맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?
    1
    맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.
    2
    알코올의 농도를 증가시킨다.
    3
    맥아즙의 단백질을 제거한다.
    4
    잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.
    해설
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    25[조주기능사 필기] 08년 1회차
    토닉워터(Tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    무색투명한 음료이다.
    2
    Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.
    3
    식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
    4
    주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.
    해설
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    26[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 혼성주에 속하는 것은?
    1
    Whisky
    2
    Tequila
    3
    Rum
    4
    Benedictine
    해설
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    27[조주기능사 필기] 08년 1회차
    탄산음료(carbonated drink)가 아닌 것은?
    1
    Collins Mixer
    2
    Soda Water
    3
    Ginger Ale
    4
    Grenadine Syrup
    해설
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    28[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 Sugar frost로 만드는 칵테일은?
    1
    Rob Roy
    2
    Kiss of Fire
    3
    Magarita
    4
    Angel's Tip
    해설
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    29[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Old Fashioned에 필요한 재료가 아닌 것은?
    1
    Whiskey
    2
    Sugar
    3
    Angostra Bitter
    4
    Light Rum
    해설
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    30[조주기능사 필기] 08년 1회차
    여러 종류의 술을 비중이 무거운 것부터 차례로 섞이지 않도록 floating하여 만드는 것은?
    1
    Long Island Iced Tea
    2
    Pousse Cafe
    3
    Malibu Punch
    4
    Tequila sunrise
    해설
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    31[조주기능사 필기] 08년 1회차
    칵테일 조주 시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?
    1
    squeezer
    2
    Measure cup
    3
    Cork screw
    4
    Ice pick
    해설
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    32[조주기능사 필기] 08년 1회차
    뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?
    1
    Toddy
    2
    Punch
    3
    Sour
    4
    Sling
    해설
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    33[조주기능사 필기] 08년 1회차
    백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물은?
    1
    Bar spoon
    2
    Wine cooler
    3
    Muddler
    4
    Tongs
    해설
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    34[조주기능사 필기] 08년 1회차
    효과적인 주장 음료관리 방법으로 잘못된 것은?
    1
    주문 시에는 서면구매 청구서를 사용한다.
    2
    검수 시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.
    3
    영속적인 재고조사 시스템을 둔다.
    4
    바의 간이창고에는 한 달분의 재료를 저장한다.
    해설
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    35[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 가장 Dry한 표기는?
    1
    Brut
    2
    Sec
    3
    Doux
    4
    Demi sec
    해설
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    36[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 칵테일 재료선택 방법 및 보관방법으로 틀린 것은?
    1
    과실은 신선하고 모양이 좋은 것을 선택하고 냉장고에 보관한다.
    2
    계란은 껍데기가 매끄럽고, 흔들었을 때 소리가 나는 것을 선택한다.
    3
    탄산음료는 구입 시 병마개가 녹슬지 않았는지 확인한다.
    4
    포도주는 병을 눕혀 코르크마개가 항상 젖은 상태로 보관해야 한다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Short drink 칵테일이 아닌 것은?
    1
    Martini
    2
    Manhattan
    3
    Gin & Tonic
    4
    Bronx
    해설
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    38[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 주세법상 발효주류에 해당하지 않는 것은?
    1
    소주
    2
    탁주
    3
    약주
    4
    과실주
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    39[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?
    1
    병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.
    2
    0~4°C 정도의 냉장온도로 서브한다.
    3
    쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.
    4
    가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Corkage Charge의 의미는?
    1
    고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
    2
    고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금
    3
    고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
    4
    적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용
    해설
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    41[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 나무딸기 시럽은?
    1
    Grenadine Syrup
    2
    Maple Syrup
    3
    Raspberry Syrup
    4
    Plain Syrup
    해설
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    42[조주기능사 필기] 08년 1회차
    재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?
    1
    판매 기회가 상실된다.
    2
    식재료의 손실을 초래한다.
    3
    필요 이상의 유지 관리비가 유지된다.
    4
    기회 이익이 상실된다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 Rum의 맛에 의한 분류로 옳은 것은?
    1
    Light Rum : 향신료를 첨가한 것이 특징이다.
    2
    Heavy Rum : 색과 향이 가장 진한 럼으로, 단식증류기를 사용하여 증류한다.
    3
    Flavored Rum : Light Rum 과 Heavy Rum의 중간 타입을 말한다.
    4
    Medium Rum : 가볍고 깔끔한 맛을 가진 Rum을 말한다.
    해설
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    44[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Gin fizz를 서브할 때 사용하는 글라스는?
    1
    cocktail glass
    2
    champagne glass
    3
    liqueur glass
    4
    High-ball glass
    해설
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    45[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 주로 Tropical cocktail 조주할 때 사용하며 "두들겨 으깬다."라는 의미를 가지고 있는 얼음은?
    1
    Shaved Ice
    2
    Crushed Ice
    3
    Cubed Ice
    4
    Cracked Ice
    해설
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    46[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Par Stock은 무엇을 의미하는가?
    1
    식음료 재료저장
    2
    식음료 예비저장
    3
    영업에 필요한 적정 재고량
    4
    영업 후 남아 보관하여야 할 상품
    해설
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    47[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 Bitters란?
    1
    박하냄새가 나는 녹색의 색소
    2
    칵테일이나 기타 드링크류에 사용하는 향미제용 술
    3
    야생체리로 착색한 무색투명한 술
    4
    초콜릿 맛이 나는 시럽
    해설
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    48[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 병행복발효주는?
    1
    와인
    2
    맥주
    3
    사과주
    4
    청주
    해설
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    49[조주기능사 필기] 08년 1회차
    원가의 분류에서 고정비에 해당하는 것은?
    1
    직접재료비
    2
    직접노무비
    3
    공장건물에 대한 보혐료
    4
    일정비율로 지급되는 판매수수료
    해설
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    50[조주기능사 필기] 08년 1회차
    레스토랑에서 사용하는 용어인 “Abbreviation"의 의미는?
    1
    헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도
    2
    주방에서 음식이 미리 접시에 담아 제공하는 서비스
    3
    레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스
    4
    원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어
    해설
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    51[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 ( ) 안에 가장 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    like to
    2
    like
    3
    have to
    4
    has
    해설
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    52[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 다른 보기들과 의미가 다른 하나는?
    1
    May I take your order?
    2
    Are you ready to order?
    3
    What would you like, Sir?
    4
    How would you like, Sir?
    해설
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    53[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 밑줄 친 단어의 의미는?
    문제 이미지
    1
    시원한
    2
    맛이 좋은
    3
    김이 빠진
    4
    너무 독한
    해설
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    54[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Brandy
    2
    Gin
    3
    Vodka
    4
    Whisky
    해설
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    55[조주기능사 필기] 08년 1회차
    What is the liqueur made by orange peel originated from Venezuela?
    1
    Drambuie
    2
    Grand Marnier
    3
    Benedictine
    4
    Curacao
    해설
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    56[조주기능사 필기] 08년 1회차
    다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Distillation
    2
    Maturation
    3
    Blending
    4
    Fermentation
    해설
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    57[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?
    1
    Gin
    2
    Vodka
    3
    Whisky
    4
    Rum
    해설
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    58[조주기능사 필기] 08년 1회차
    "I feel like throwing up. " 의 의미는?
    1
    토할 것 같다
    2
    기분이 너무 좋다.
    3
    공을 던지고 싶다.
    4
    술을 마시고 싶다.
    해설
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    59[조주기능사 필기] 08년 1회차
    Which one is distilled from fermented fruit?
    1
    Gin
    2
    Wine
    3
    Brandy
    4
    Whisky
    해설
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    60[조주기능사 필기] 08년 1회차
    “All tables are booked tonight" 과 의미가 같은 것은?
    1
    All books are on the table.
    2
    There are a lot of tables here.
    3
    All tables are very dirty tonight.
    4
    There aren't any available tables tonight.
    해설
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