음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 08년 1회차
음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다.
2
탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠인 것을 말한다.
3
탁주는 전물질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
4
과일·채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.
해설
주류는 발효 과정에서 원료에 들어 있는 펙틴 등이 분해되면서 메탄올이 미량 생성되는 것을 완전히 피할 수 없다.
그래서 주류의 규격도 '전혀 검출되어서는 안 된다'가 아니라 정해진 허용 기준치 이하로 관리하도록 되어 있으므로, 맥주에서 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다는 설명은 틀렸다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.