[조주기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 해설 페이지
아래( ) 안에 알맞은 술은?
grappa
galliano
sambuca
campari
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다음 중 증류주가 아닌 것은?
Whisky
Eau-de-vie
Aguavit
Grand Marnier
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우리나라의 전통 소주류에 해당 되지 않는 것은?
안동소주
청송불로주
문배주
산수유주
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주세법상 용어의 정의로 틀린 것은?
밑술 : 효모를 배양·증식한 것으로 당분이 포함되어 있지 않은 물질을 알콜발효시킬 수 있는 물료
주조연도 : 매년 1월1일부터 12월31일까지의 기간
알콜분 : 원용량에 포함되어 있는 에틸알콜
주류 : 알콜분 1도 이상의 음료
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metric sizes for wine의 양으로 틀린 것은?
1 Jeroboam = 0.5ℓ
1 Tenth = 375㎖
1 Quart = 1ℓ
1 Magnum = 1.5ℓ
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계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?
Nutmeg Powder
Lemon Powder
Cinnamon Powder
Chocolate Powder
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증류법에 의해 만들어지는 달고 색이 없는 리큐르로 캐러웨이씨, 쿠민, 회향 등을 첨가하여 맛을 내는 것은?
kummel
orange curacao
campari
carfait amour
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발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?
비발효차 - 녹차
반발효차 - 우롱차
발효차 - 말차
후발효차 - 흑차
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사과로 만들어진 양조주는?
Camus Napoleon
Cider
Kirschwasser
Anisette
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시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?
Toddy
Double
Dry
Dash
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Brandy용 glass의 특징으로 틀린 것은?
Brandy의 향을 모아주는 타입으로 상단부가 오므라져 있다.
손으로 glass를 감싸 체온이 brandy에 전해지는 형태이다.
glass 안에서 Brandy가 흔들릴 때 향이 효과적으로 퍼질 수 있다.
색유리로 glass안에 Brandy 색을 확인할 수 없다.
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주로 화이트와인을 양조할 때 쓰이는 품종은?
Syrah
Pinot Noir
Cabernet Sauvignon
Muscadet
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다름 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?
Millionaire
Black Russian
Brandy Alexander
Daiquiri
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와인의 산지별 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
프랑스 Provence : 프랑스에서 가장 오래된 포도 재배지로 주로 rose wine을 많이 생산한다.
프랑스 Bourgogne : 프랑스 동부지역으로 Claret wine으로 알려져 있다.
독일 Mosel-Saar-Ruwer : 세계에서 가장 북쪽에 위치한 포도주 생산지역이다.
이탈리아 Toscana : white wine과 red wine을 섞어 양조한 chianti가 생산된다.
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다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?
규조토
계란의 흰자
카제인
아황산용액
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칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?
Blend 기법
Build 기법
Stir 기법
Float 기법
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다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?
Johnnie Walker
I.W.Harper
Jack Danniel's
Wild Turkey
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데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?
Stinger
Tequila sunrise
Screw driver
Pink Lady
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우리나라 민속주의 설명으로 틀린 것은?
증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.
탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.
탁주, 양주, 소주의 순서로 개발되었다.
청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.
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제조법에 따른 알코올성 음료 3가지 분류에 속하지 않는 것은?
증류주
혼합주
양조주
혼성주
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다음 중 Liqueur와 관계가 없는 것은?
Cordials
Arnaud de Villeneuve
Benedictine
Dom Perignon
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원산지가 프랑스인 술은?
Absinthe
Curacao
Kahlua
Drambuie
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다음 중 흑 맥주가 아닌 것은?
stout beer
munchener beer
dortumund beer
porter beer
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스카치 위스키가 아닌 것은?
Glenfiddich
Cutty Sark
Jack Danniel's
Ballantine
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다음 중 알코올의 함량이 가장 많은 것은?
알코올 40도의 위스키 1잔(1 oz)
알코올 10도의 와인 1잔(4 oz)
알코올 5도의 맥주 2잔(16 oz)
알코올 20도의 소주 1잔(2 oz)
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Chilled White Wine과 Club Soda로 만드는 칵테일은?
Wine Cooler
Mimosa
Hot Springs
Spritzer
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영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?
cider
cola
tonic water
soda water
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다음 중 vodka base 칵테일이 아닌 것은?
Moscow Mule
Kiss of Fire
Side Car
Harvey Wallbanger
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술의 저장 장소의 환경으로 적합한 것은?
따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳
습기가 않고 진동이 많은 곳
서늘하고 온도 변화가 적은 곳
따뜻하고 온도 변화가 많은 곳
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오드비(eau-de-vie)와 관련 있는 것은?
Tequila
Grappa
Gin
Brandy
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소물리에(sommelier)에게 필요한 자질과 거리가 먼 것은?
와인의 보관과 저장, 서비스에 대한 지식을 알고 있어야 한다.
고객의 취향을 파악할 수 있어야 한다.
와인 서비스에 필요한 기물이나 장비를 사용할 수 있어야 한다.
판매자나 경영자의 업무와는 별개로 고객 서비스를 최우선으로 한다.
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muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?
설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형이다.
칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.
롱드링크를 마실 때는 휘젓는 용으로 사용한다.
stirring rod라고도 한다.
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“Wine cellar”란?
와인 판매업자
와인을 재로로 한 칵테일
와인 생산실
와인 저장실
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숙성기간이 가장 긴 브랜드의 표기는?
3 Srar
V.S.O.P
V.S.O
X.O
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whisky나 vermouth 등을 On the rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?
Highball Glass
Old Fashioned Glass
Cocktail Glass
Liquor Glass
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Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?
사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.
해비럼(Heavy-rum)은 감미가 높다.
효모를 첨가하여 만든다.
감자로 만든 증류주 이다.
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주장 지배인의 직무에 대한 설명으로 틀린 것은?
풍부한 지식을 가지고 직원의 교육·훈련을 담당한다.
고객서비스를 지휘·감독하고 고객관리에 만전을 기한다.
고객에 대한 접객 서비스는 직원들에게 모두 일임한다.
원가계산을 할 수 있어야 하며 말재고조사를 실시한다.
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주장 인벤토리(inventory) 조사 작업은 다음 중 어느 때가 가장 적합한가?
영업 중 한가한 시간을 택해서
물품을 수령한 뒤 영업개시 직전에
그날의 영업이 완전히 종료된 후
영업 중 부정기적 수시로 시행
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다음 중 맨하탄 칵테일 조주시 사용되는 기물은?
mixing glass
electric shaker
lemon squeezer
cork screw
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Heineken은 어느 나라 맥주인가?
스위스
네델란드
벨기에
덴마크
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bar에서 꼭 필요하지 않는 기물은?
Ice Tongs
Ice Cream Mixer
Can Opener
Shaker
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바(bar) 의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?
Jazz bar
Back bar
Western bar
Wine bar
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칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
Grenadine syrup
Mint
Nutmeg
Cinnamon
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“Straight Bourbon Whiskey”의 기준으로 틀린 것은?
Produced in the USA
Distilled at less than 106 proof(80% ABV)
No addirives allowed(except water to reduce proof where necessary)
Made of a grain mix of at maxium 51%
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Wine serving 방법으로 적합하지 않는 것은?
wine serve가 끝날 때까지 고객 glass에 항상 같은 양을 유지하는 것이 원칙이다.
은은한 향과 색깔을 위해 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인 시킨다.
와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.
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주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?
Jigger Glass
Mixing Glass
Straw
Decanter
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맥주의 보관·유통시 주의할 사항이 아닌 것은?
심한 진동을 가하지 않는다.
너무 차게 하지 않는다.
햇볕에 노출 시키지 않는다.
장기보관시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.
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조주 방법 중 “stirring”이란?
칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것
shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테일을 만드는 방법
칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것
글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법
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주장 바텐더의 직무 태도와 관련이 먼 것은?
봉사성(Service)
청결성(Cleanliness)
환대성(Hospitality)
인지성(Acknowledgment)
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다음 중 decanter와 가장 관계있는 것은?
Red Wine
White Wine
Champagne
Sherry Wine
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아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?
A : so, B : that
A : too, B : to
A : due, B : to
A : would, B : on
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다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?
shaker
muddler
barspoon
strainer
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when do you usually serve cognac?
Before the meal
After meal
During the meal
With the
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아래에서 설명하는 용어는?
wine list
house wine
vintage
white wine
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"How long have worked for your hotel?"의 물음에 대한 대답으로 적당하지 않은 것은?
For 5 years
house wine
10 years ago
Lest 7 years
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“How would you like your steak?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?
rare
medium
rare-done
well-done
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What is the alcoholic drink that helps promoting appetite before a meal?
fermented non-alcoholic drink
aperitif
liqueur
appetizer
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여러 명이서 함께 술을 마실 때 “마시던 것으로 전부 한잔씩 더 돌리시오.”라는 표현으로 가장 적합한 것은?
We'd like to have another round, please.
Please give me same drinks.
We want the other around of drinks.
Let me have them again.
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“같은 음료로 드릴까요?”의 표현은?
May I bring the same drink for you?
Do you need another drinks?
Do you want to try another one?
What would you like to drinks?
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다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
while
where
as soon as
upon
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