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1[조주기능사 필기] 09년 2회차
증류법에 의해 만들어지는 달고 색이 없는 리큐르로 캐러웨이씨, 쿠민, 회향 등을 첨가하여 맛을 내는 것은?
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kummel
2
orange curacao
3
campari
4
carfait amour
해설
퀴멜(Kummel)은 증류 방식으로 만드는 무색의 단맛 리큐르로, 캐러웨이씨·쿠민·회향으로 향을 낸다.
이 세 가지 향신료 조합은 퀴멜을 다른 리큐르와 구분 짓는 전형적인 특징이며, 색이 없고 단맛이 나는 점도 설명과 일치한다.
오렌지 큐라소는 오렌지 껍질, 캄파리는 허브·뿌리류, 파르페 아무르는 바이올렛·오렌지 향이 특징이라 캐러웨이 계열 향과는 다르다.
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