다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은? | [조주기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지

아황산 용액은 와인의 산화 방지와 살균을 위해 쓰이는 첨가물로, 찌꺼기를 가라앉혀 맑게 만드는 정화(fining) 작업에는 쓰이지 않는다.
정화 공정은 와인 속 부유물과 불순물을 흡착·응집시켜 제거하는 과정이며, 이때 쓰이는 재료와 아황산의 용도는 서로 다르다.
규조토는 여과·정화 작업에 흔히 쓰이는 광물성 보조제다.
계란 흰자는 단백질 성분으로 불순물을 흡착해 가라앉히는 전통적인 정화제다.
카제인 역시 단백질 계열의 정화제로 화이트와인 청징에 자주 쓰인다.