[조주기능사 필기] 09년 2회차 시험지 PDF 다운로드
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문제 1
아래( ) 안에 알맞은 술은?


1grappa
2galliano
3sambuca
4campari
문제 2
다음 중 증류주가 아닌 것은?
1Whisky
2Eau-de-vie
3Aguavit
4Grand Marnier
문제 3
우리나라의 전통 소주류에 해당 되지 않는 것은?
1안동소주
2청송불로주
3문배주
4산수유주
문제 4
주세법상 용어의 정의로 틀린 것은?
1밑술 : 효모를 배양·증식한 것으로 당분이 포함되어 있지 않은 물질을 알콜발효시킬 수 있는 물료
2주조연도 : 매년 1월1일부터 12월31일까지의 기간
3알콜분 : 원용량에 포함되어 있는 에틸알콜
4주류 : 알콜분 1도 이상의 음료
문제 5
metric sizes for wine의 양으로 틀린 것은?
11 Jeroboam = 0.5ℓ
21 Tenth = 375㎖
31 Quart = 1ℓ
41 Magnum = 1.5ℓ
문제 6
계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?
1Nutmeg Powder
2Lemon Powder
3Cinnamon Powder
4Chocolate Powder
문제 7
증류법에 의해 만들어지는 달고 색이 없는 리큐르로 캐러웨이씨, 쿠민, 회향 등을 첨가하여 맛을 내는 것은?
1kummel
2orange curacao
3campari
4carfait amour
문제 8
발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?
1비발효차 - 녹차
2반발효차 - 우롱차
3발효차 - 말차
4후발효차 - 흑차
문제 9
사과로 만들어진 양조주는?
1Camus Napoleon
2Cider
3Kirschwasser
4Anisette
문제 10
시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?
1Toddy
2Double
3Dry
4Dash
문제 11
Brandy용 glass의 특징으로 틀린 것은?
1Brandy의 향을 모아주는 타입으로 상단부가 오므라져 있다.
2손으로 glass를 감싸 체온이 brandy에 전해지는 형태이다.
3glass 안에서 Brandy가 흔들릴 때 향이 효과적으로 퍼질 수 있다.
4색유리로 glass안에 Brandy 색을 확인할 수 없다.
문제 12
주로 화이트와인을 양조할 때 쓰이는 품종은?
1Syrah
2Pinot Noir
3Cabernet Sauvignon
4Muscadet
문제 13
다름 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?
1Millionaire
2Black Russian
3Brandy Alexander
4Daiquiri
문제 14
와인의 산지별 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
1프랑스 Provence : 프랑스에서 가장 오래된 포도 재배지로 주로 rose wine을 많이 생산한다.
2프랑스 Bourgogne : 프랑스 동부지역으로 Claret wine으로 알려져 있다.
3독일 Mosel-Saar-Ruwer : 세계에서 가장 북쪽에 위치한 포도주 생산지역이다.
4이탈리아 Toscana : white wine과 red wine을 섞어 양조한 chianti가 생산된다.
문제 15
다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?
1규조토
2계란의 흰자
3카제인
4아황산용액
문제 16
칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?
1Blend 기법
2Build 기법
3Stir 기법
4Float 기법
문제 17
다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?
1Johnnie Walker
2I.W.Harper
3Jack Danniel's
4Wild Turkey
문제 18
데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?
1Stinger
2Tequila sunrise
3Screw driver
4Pink Lady
문제 19
우리나라 민속주의 설명으로 틀린 것은?
1증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.
2탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.
3탁주, 양주, 소주의 순서로 개발되었다.
4청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.
문제 20
제조법에 따른 알코올성 음료 3가지 분류에 속하지 않는 것은?
1증류주
2혼합주
3양조주
4혼성주
문제 21
다음 중 Liqueur와 관계가 없는 것은?
1Cordials
2Arnaud de Villeneuve
3Benedictine
4Dom Perignon
문제 22
원산지가 프랑스인 술은?
1Absinthe
2Curacao
3Kahlua
4Drambuie
문제 23
다음 중 흑 맥주가 아닌 것은?
1stout beer
2munchener beer
3dortumund beer
4porter beer
문제 24
스카치 위스키가 아닌 것은?
1Glenfiddich
2Cutty Sark
3Jack Danniel's
4Ballantine
문제 25
다음 중 알코올의 함량이 가장 많은 것은?
1알코올 40도의 위스키 1잔(1 oz)
2알코올 10도의 와인 1잔(4 oz)
3알코올 5도의 맥주 2잔(16 oz)
4알코올 20도의 소주 1잔(2 oz)
문제 26
Chilled White Wine과 Club Soda로 만드는 칵테일은?
1Wine Cooler
2Mimosa
3Hot Springs
4Spritzer
문제 27
영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?
1cider
2cola
3tonic water
4soda water
문제 28
다음 중 vodka base 칵테일이 아닌 것은?
1Moscow Mule
2Kiss of Fire
3Side Car
4Harvey Wallbanger
문제 29
술의 저장 장소의 환경으로 적합한 것은?
1따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳
2습기가 않고 진동이 많은 곳
3서늘하고 온도 변화가 적은 곳
4따뜻하고 온도 변화가 많은 곳
문제 30
오드비(eau-de-vie)와 관련 있는 것은?
1Tequila
2Grappa
3Gin
4Brandy
문제 31
소물리에(sommelier)에게 필요한 자질과 거리가 먼 것은?
1와인의 보관과 저장, 서비스에 대한 지식을 알고 있어야 한다.
2고객의 취향을 파악할 수 있어야 한다.
3와인 서비스에 필요한 기물이나 장비를 사용할 수 있어야 한다.
4판매자나 경영자의 업무와는 별개로 고객 서비스를 최우선으로 한다.
문제 32
muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?
1설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형이다.
2칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.
3롱드링크를 마실 때는 휘젓는 용으로 사용한다.
4stirring rod라고도 한다.
문제 33
“Wine cellar”란?
1와인 판매업자
2와인을 재로로 한 칵테일
3와인 생산실
4와인 저장실
문제 34
숙성기간이 가장 긴 브랜드의 표기는?
13 Srar
2V.S.O.P
3V.S.O
4X.O
문제 35
whisky나 vermouth 등을 On the rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?
1Highball Glass
2Old Fashioned Glass
3Cocktail Glass
4Liquor Glass
문제 36
Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?
1사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.
2해비럼(Heavy-rum)은 감미가 높다.
3효모를 첨가하여 만든다.
4감자로 만든 증류주 이다.
문제 37
주장 지배인의 직무에 대한 설명으로 틀린 것은?
1풍부한 지식을 가지고 직원의 교육·훈련을 담당한다.
2고객서비스를 지휘·감독하고 고객관리에 만전을 기한다.
3고객에 대한 접객 서비스는 직원들에게 모두 일임한다.
4원가계산을 할 수 있어야 하며 말재고조사를 실시한다.
문제 38
주장 인벤토리(inventory) 조사 작업은 다음 중 어느 때가 가장 적합한가?
1영업 중 한가한 시간을 택해서
2물품을 수령한 뒤 영업개시 직전에
3그날의 영업이 완전히 종료된 후
4영업 중 부정기적 수시로 시행
문제 39
다음 중 맨하탄 칵테일 조주시 사용되는 기물은?
1mixing glass
2electric shaker
3lemon squeezer
4cork screw
문제 40
Heineken은 어느 나라 맥주인가?
1스위스
2네델란드
3벨기에
4덴마크
문제 41
bar에서 꼭 필요하지 않는 기물은?
1Ice Tongs
2Ice Cream Mixer
3Can Opener
4Shaker
문제 42
바(bar) 의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?
1Jazz bar
2Back bar
3Western bar
4Wine bar
문제 43
칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
1Grenadine syrup
2Mint
3Nutmeg
4Cinnamon
문제 44
“Straight Bourbon Whiskey”의 기준으로 틀린 것은?
1Produced in the USA
2Distilled at less than 106 proof(80% ABV)
3No addirives allowed(except water to reduce proof where necessary)
4Made of a grain mix of at maxium 51%
문제 45
Wine serving 방법으로 적합하지 않는 것은?
1wine serve가 끝날 때까지 고객 glass에 항상 같은 양을 유지하는 것이 원칙이다.
2은은한 향과 색깔을 위해 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
3서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인 시킨다.
4와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.
문제 46
주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?
1Jigger Glass
2Mixing Glass
3Straw
4Decanter
문제 47
맥주의 보관·유통시 주의할 사항이 아닌 것은?
1심한 진동을 가하지 않는다.
2너무 차게 하지 않는다.
3햇볕에 노출 시키지 않는다.
4장기보관시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.
문제 48
조주 방법 중 “stirring”이란?
1칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것
2shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테일을 만드는 방법
3칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것
4글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법
문제 49
주장 바텐더의 직무 태도와 관련이 먼 것은?
1봉사성(Service)
2청결성(Cleanliness)
3환대성(Hospitality)
4인지성(Acknowledgment)
문제 50
다음 중 decanter와 가장 관계있는 것은?
1Red Wine
2White Wine
3Champagne
4Sherry Wine
문제 51
아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?


1A : so, B : that
2A : too, B : to
3A : due, B : to
4A : would, B : on
문제 52
다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?


1shaker
2muddler
3barspoon
4strainer
문제 53
when do you usually serve cognac?
1Before the meal
2After meal
3During the meal
4With the
문제 54
아래에서 설명하는 용어는?


1wine list
2house wine
3vintage
4white wine
문제 55
"How long have worked for your hotel?"의 물음에 대한 대답으로 적당하지 않은 것은?
1For 5 years
2house wine
310 years ago
4Lest 7 years
문제 56
“How would you like your steak?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?
1rare
2medium
3rare-done
4well-done
문제 57
What is the alcoholic drink that helps promoting appetite before a meal?
1fermented non-alcoholic drink
2aperitif
3liqueur
4appetizer
문제 58
여러 명이서 함께 술을 마실 때 “마시던 것으로 전부 한잔씩 더 돌리시오.”라는 표현으로 가장 적합한 것은?
1We'd like to have another round, please.
2Please give me same drinks.
3We want the other around of drinks.
4Let me have them again.
문제 59
“같은 음료로 드릴까요?”의 표현은?
1May I bring the same drink for you?
2Do you need another drinks?
3Do you want to try another one?
4What would you like to drinks?
문제 60
다음 ( ) 안에 알맞은 것은?


1while
2where
3as soon as
4upon