[조주기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 14년 1회차
    1[조주기능사 필기] 14년 1회차
    고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?
    1
    교동법주
    2
    청명주
    3
    소곡주
    4
    계명주
    해설
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    2[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?
    1
    베네딕틴(Benedictine)
    2
    골든스 론돈 드라이 진(Gordons london dry gin)
    3
    커티 샥(Cutty sark)
    4
    올드 그랜드 대드(Old grand dad)
    해설
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    3[조주기능사 필기] 14년 1회차
    독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?
    1
    Q.b.A
    2
    Tafelwein
    3
    Landwein
    4
    Q.m.P
    해설
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    4[조주기능사 필기] 14년 1회차
    하면 발효 맥주가 아닌 것은?
    1
    Lager beer
    2
    Porter beer
    3
    Pilsen beer
    4
    Munchen beer
    해설
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    5[조주기능사 필기] 14년 1회차
    조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    중국과 일본에서 술이 수입되었다.
    2
    술 빚는 과정에 있어 여러 번 걸쳐 덧술을 하였다.
    3
    고려시대에 비하여 소주의 선호도가 높았다.
    4
    소주를 기본으로 한 약용약주, 혼양주의 제조가 증가했다.
    해설
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    6[조주기능사 필기] 14년 1회차
    프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?
    1
    보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)
    2
    메독(Medoc), 그라브(Grave)
    3
    포므롤(Pomerol), 소테른(Sauternes)
    4
    생떼밀리옹(Saint-Emilion), 바르삭(Barsac)
    해설
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    7[조주기능사 필기] 14년 1회차
    스카치 위스키가 아닌 것은?
    1
    Crown Royal
    2
    White Horse
    3
    Johnnie Walker
    4
    VAT 69
    해설
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    8[조주기능사 필기] 14년 1회차
    맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
    1
    향균 작용
    2
    이뇨 억제 작용
    3
    식욕 증진 및 소화 촉진 작용
    4
    신경 진정 및 수면 촉진 작용
    해설
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    9[조주기능사 필기] 14년 1회차
    오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?
    1
    Beer
    2
    Drambuie
    3
    Campari
    4
    Cognac
    해설
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    10[조주기능사 필기] 14년 1회차
    커피를 주원료로 만든 리큐르는?
    1
    Grand Marnier
    2
    Benedictine
    3
    Kahlua
    4
    Sloe Gin
    해설
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    11[조주기능사 필기] 14년 1회차
    소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
    2
    약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
    3
    식욕을 돋우는 효과가 있다.
    4
    성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
    해설
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    12[조주기능사 필기] 14년 1회차
    와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?
    1
    탄닌(tannin) - 포도의 껍질, 씨와 줄기, 오크통에서 우러나오는 성분
    2
    아로마(aroma) - 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기
    3
    부케(bouquet) - 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 복잡하고 다양한 향기
    4
    빈티지(vintage) - 포도주 제조년도
    해설
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    13[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음 중 혼성주가 아닌 것은?
    1
    Apricot brandy
    2
    Amaretto
    3
    Rusty nail
    4
    Anisette
    해설
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    14[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음 중 코냑이 아닌 것은?
    1
    Courvoisier
    2
    Camus
    3
    Mouton Cadet
    4
    Remy Martin
    해설
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    15[조주기능사 필기] 14년 1회차
    맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?
    1
    자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다.
    2
    맥주의 쓴맛과 향을 낸다.
    3
    단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.
    4
    거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.
    해설
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    16[조주기능사 필기] 14년 1회차
    음료에 대한 설명이 잘못된 것은?
    1
    진저엘(Ginger ale)은 착향 탄산음료이다.
    2
    토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.
    3
    세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.
    4
    유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.
    해설
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    17[조주기능사 필기] 14년 1회차
    위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것은?
    1
    위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 술이다.
    2
    캐나디언 위스키(Canadian Whisky)는 캐나다 산 위스키의 총칭이다.
    3
    브랜디는 과실을 발효·증류해서 만든다.
    4
    꼬냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다.
    해설
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    18[조주기능사 필기] 14년 1회차
    레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?
    1
    진저엘
    2
    토닉워터
    3
    칼린스 믹스
    4
    사이다
    해설
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    19[조주기능사 필기] 14년 1회차
    커피의 품종이 아닌 것은?
    1
    아라비카(Arabica)
    2
    로부스타(Robusta)
    3
    리베리카(Riberica)
    4
    우바(Uva)
    해설
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    20[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?
    1
    셀처 워터(Seltzer Water)
    2
    에비앙 워터(Evian Water)
    3
    초정약수
    4
    페리에 워터(Perrier Water)
    해설
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    21[조주기능사 필기] 14년 1회차
    이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?
    1
    키안티
    2
    바르바레스코
    3
    바롤로
    4
    바르베라
    해설
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    22[조주기능사 필기] 14년 1회차
    와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배합한 이태리산 리큐르는?
    1
    Absinthe
    2
    Dubonnet
    3
    Amer picon
    4
    Cynar
    해설
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    23[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?
    1
    Campari
    2
    Dubonnet
    3
    Cinzano
    4
    Sidecar
    해설
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    24[조주기능사 필기] 14년 1회차
    브랜디의 제조순서로 옳은 것은?
    1
    양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입
    2
    양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입
    3
    양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입
    4
    양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입
    해설
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    25[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음 중 Bitter가 아닌 것은?
    1
    Angostura
    2
    Campari
    3
    Galliano
    4
    Amer Picon
    해설
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    26[조주기능사 필기] 14년 1회차
    Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    Tequila 지역을 중심으로 지정된 지역에서만 생산된다.
    2
    Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이다.
    3
    Tequila는 한 품종의 Agave만 사용된다.
    4
    Tequila는 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가할 수도 있다.
    해설
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    27[조주기능사 필기] 14년 1회차
    증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리한 것이다.
    2
    과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것이다.
    3
    주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.
    4
    탄산성 음료는 증류주에 속한다.
    해설
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    28[조주기능사 필기] 14년 1회차
    리큐르의 제조법이 아닌 것은?
    1
    증류법
    2
    에센스법
    3
    믹싱법
    4
    침출법
    해설
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    29[조주기능사 필기] 14년 1회차
    와인 제조 시 이산화황(SO2)을 사용하는 이유가 아닌 것은?
    1
    항산화제 역할
    2
    부패균 생성 방지
    3
    갈변 방지
    4
    효모 분리
    해설
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    30[조주기능사 필기] 14년 1회차
    진(Gin)의 상표로 틀린 것은?
    1
    Bombay Sapphire
    2
    Gordon's
    3
    Smirnoff
    4
    Beefeater
    해설
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    31[조주기능사 필기] 14년 1회차
    연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?
    1
    리큐르(liqueur)
    2
    크림 쉐리(cream sherry)
    3
    드라이 쉐리(dry sherry)
    4
    포트 와인(port wine)
    해설
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    32[조주기능사 필기] 14년 1회차
    주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?
    1
    식음료 매니저
    2
    바 매니저
    3
    바 보조
    4
    바텐더
    해설
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    33[조주기능사 필기] 14년 1회차
    화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?
    1
    Wine cooler
    2
    Wine stand
    3
    Wine basket
    4
    Wine opener
    해설
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    34[조주기능사 필기] 14년 1회차
    일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?
    1
    Bar Stock
    2
    Par Stock
    3
    Pre-Product
    4
    Ordering Product
    해설
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    35[조주기능사 필기] 14년 1회차
    흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.
    2
    롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다.
    3
    애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이다.
    4
    쉐이커를 이용한다.
    해설
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    36[조주기능사 필기] 14년 1회차
    칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?
    1
    베이스(Base)
    2
    스템(Stem)
    3
    보울(Bowl)
    4
    캡(Cap)
    해설
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    37[조주기능사 필기] 14년 1회차
    싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?
    1
    시즌과일(season fruits)
    2
    올리브(olive)
    3
    필 어니언(peel onion)
    4
    계피(cinnamon)
    해설
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    38[조주기능사 필기] 14년 1회차
    네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?
    1
    Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
    2
    Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
    3
    Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz, Grenadine Syrup 3/4oz, Twist of lemon peel
    4
    Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
    해설
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    39[조주기능사 필기] 14년 1회차
    브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    코냑 등을 마실 때 사용하는 튤립형의 글라스이다.
    2
    향을 잘 느낄 수 있도록 만들어졌다.
    3
    기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다.
    4
    스니프터(snifter)라고도 하며 밑이 넓고 위는 좁다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 14년 1회차
    Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?
    1
    럼(Rum)
    2
    소다수(Soda Water)
    3
    우유(Milk)
    4
    달걀흰자
    해설
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    41[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?
    1
    White Wine
    2
    Dry Sherry
    3
    Beer
    4
    Brandy
    해설
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    42[조주기능사 필기] 14년 1회차
    칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?
    1
    손으로 얼음을 Glass에 담는다.
    2
    Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.
    3
    Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.
    4
    유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 14년 1회차
    주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?
    1
    조주는 규정된 레시피에 의해 만들어져야 한다.
    2
    요금의 영수 관계를 명확히 하여야 한다.
    3
    음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다.
    4
    고객의 음료 보관 시 명확한 표기와 보관을 책임진다.
    해설
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    44[조주기능사 필기] 14년 1회차
    와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
    1
    키어(Kir)
    2
    블루 하와이(Blue hawaii)
    3
    스프리처(Sprizer)
    4
    미모사(Mimosa)
    해설
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    45[조주기능사 필기] 14년 1회차
    물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?
    1
    송장(invoice)
    2
    견적서(price quotation sheet)
    3
    크레디트 메모(Credit memorandum)
    4
    검수보고서(receiving sheet)
    해설
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    46[조주기능사 필기] 14년 1회차
    고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?
    1
    Cocktail Napkin
    2
    Can Opener
    3
    Muddler
    4
    Coaster
    해설
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    47[조주기능사 필기] 14년 1회차
    칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
    1
    Grenadine syrup
    2
    Mint
    3
    Nutmeg
    4
    Cinnamon
    해설
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    48[조주기능사 필기] 14년 1회차
    Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?
    1
    White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
    2
    Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
    3
    Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
    4
    Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
    해설
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    49[조주기능사 필기] 14년 1회차
    주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?
    1
    인건비, 재료비, 주장경비
    2
    인건비, 재료비, 세금봉사료
    3
    인건비, 재료비, 주세
    4
    인건비, 재료비, 세금
    해설
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    50[조주기능사 필기] 14년 1회차
    Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용한다.
    2
    칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 장식할 때 사용한다.
    3
    규모가 큰 얼음덩어리를 잘게 부술 때 사용한다.
    4
    술의 용량을 측정할 때 사용한다.
    해설
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    51[조주기능사 필기] 14년 1회차
    Which one is made with vodka and coffee liqueur?
    1
    Black russian
    2
    Rusty nail
    3
    Cacao fizz
    4
    Kiss of fire
    해설
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    52[조주기능사 필기] 14년 1회차
    Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?
    1
    Bordeaux
    2
    Burgundy
    3
    Champagne
    4
    Rheingau
    해설
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    53[조주기능사 필기] 14년 1회차
    Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?
    1
    Rum
    2
    Vodka
    3
    Gin
    4
    Wine
    해설
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    54[조주기능사 필기] 14년 1회차
    "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?
    1
    Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
    2
    Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
    3
    Body : the weight or fullness of wine on palate.
    4
    Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.
    해설
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    55[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음에서 설명하는 것은?
    문제 이미지
    1
    base
    2
    glass
    3
    straw
    4
    decoration
    해설
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    56[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음에서 설명하는 것은?
    문제 이미지
    1
    Curacao
    2
    Absinthe
    3
    Calvados
    4
    Benedictine
    해설
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    57[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음에서 설명하는 것은?
    문제 이미지
    1
    Midori
    2
    Cointreau
    3
    Grand Marnier
    4
    Apricot Brandy
    해설
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    58[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음 ( )에 알맞은 단어는?
    문제 이미지
    1
    sweetness
    2
    sourness
    3
    bitterness
    4
    hotness
    해설
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    59[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Malibu
    2
    Sambuca
    3
    Maraschino
    4
    Southern Comfort
    해설
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    60[조주기능사 필기] 14년 1회차
    다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    have, try
    2
    having, trying
    3
    serve, served
    4
    serving, be served
    해설
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