칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은? | [조주기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 14년 1회차
칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?
1
손으로 얼음을 Glass에 담는다.
2
Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.
3
Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.
4
유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.
해설
가니시는 위생을 위해 깨끗이 세척한 손이나 도구로 다뤄 글라스에 세팅하는 것이 올바른 방법이다.
- 얼음을 맨손으로 담는 것은 위생상 아이스 통·집게를 사용해야 한다.
- 글라스의 입이 닿는 윗부분(Rim)을 손으로 잡는 것은 비위생적이다.
- 유효기간이 지난 부재료를 사용하는 것은 식품위생 원칙에 위배된다.
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