맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은? | [조주기능사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 14년 1회차
맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?
1
자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다.
2
맥주의 쓴맛과 향을 낸다.
3
단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.
4
거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.
해설
호프는 자웅이주 식물이지만 맥주에는 수꽃이 아니라 암꽃(구화)을 사용하므로 해당 설명이 옳지 않다.
호프는 맥주에 쓴맛과 향을 더하고, 단백질을 침전·제거해 맥주를 맑게 하며, 거품의 지속성과 항균성을 부여하는 역할을 한다.
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