[조주기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 15년 3회차
    1[조주기능사 필기] 15년 3회차
    음료에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    소다수는 물에 이산화탄소를 가미한 것이다.
    2
    칼린스믹스는 소다수에 생강향을 혼합한 것이다.
    3
    사이다는 소다수에 구연산, 주석산, 레몬즙 등을 혼합한 것이다.
    4
    토닉워터는 소다수에 레몬, 키니네 껍질 등의 농축액을 혼합한 것이다.
    해설
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    2[조주기능사 필기] 15년 3회차
    우유가 사용되지 않는 커피는?
    1
    카푸치노(Cappuccino)
    2
    에스프레소(Espresso)
    3
    카페 마키아토(Cafe Macchiato)
    4
    카페 라떼(Cafe Latte)
    해설
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    3[조주기능사 필기] 15년 3회차
    아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?
    1
    운더베르그(Underberg)
    2
    시나(Cynar)
    3
    아마르 피콘(Amer Picon)
    4
    샤브라(Sabra)
    해설
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    4[조주기능사 필기] 15년 3회차
    당밀에 풍미를 가한 석류 시럽(Syrup)은?
    1
    Raspberry syrup
    2
    Grenadine syrup
    3
    Blackberry syrup
    4
    Maple syrup
    해설
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    5[조주기능사 필기] 15년 3회차
    럼(Rum)의 분류 중 틀린 것은?
    1
    Light Rum
    2
    Soft Rum
    3
    Heavy Rum
    4
    Medium Rum
    해설
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    6[조주기능사 필기] 15년 3회차
    Dry wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
    1
    발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
    2
    포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
    3
    페노릭 성분의 함량이 많기 때문
    4
    설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
    해설
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    7[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 양조주가 아닌 것은?
    1
    그라파
    2
    샴페인
    3
    막걸리
    4
    하이네켄
    해설
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    8[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 Gin rickey에 포함되는 재료는?
    1
    소다수(soda water)
    2
    진저엘(ginger ale)
    3
    콜라(cola)
    4
    사이다(cider)
    해설
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    9[조주기능사 필기] 15년 3회차
    위스키(whisky)를 만드는 과정이 옳게 배열된 것은?
    1
    mashing - fermentation - distillation - aging
    2
    fermentation - mashing - distillation - aging
    3
    aging - fermentation - distillation - mashing
    4
    distillation - fermentation - mashing - aging
    해설
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    10[조주기능사 필기] 15년 3회차
    Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    Silent Spirit라고도 불린다.
    2
    발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
    3
    향이 강하다.
    4
    Andrew Usher에 의해 개발되었다.
    해설
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    11[조주기능사 필기] 15년 3회차
    비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    Decaffeinated coffee는 caffeine을 제거한 커피이다.
    2
    아라비카종은 이디오피아가 원산지인 향미가 우수한 커피이다.
    3
    에스프레소 커피는 고압의 수증기로 추출한 커피이다.
    4
    Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.
    해설
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    12[조주기능사 필기] 15년 3회차
    소주에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    양조주로 분류된다.
    2
    증류식과 희석식이 있다.
    3
    우리나라에 도입된 시기는 고려 충렬왕 때로 몽고군을 통해서 도입되었다.
    4
    원료로는 백미, 잡곡류, 당밀, 사탕수수, 고구마, 파티오카 등이 쓰인다.
    해설
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    13[조주기능사 필기] 15년 3회차
    로제와인(rose wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    대체로 붉은 포도로 만든다.
    2
    제조 시 포도껍질은 같이 넣고 발효시킨다.
    3
    오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
    4
    일반적으로 상온(17~18℃) 정도로 해서 마신다.
    해설
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    14[조주기능사 필기] 15년 3회차
    Red Bordeaux wine의 service 온도로 가장 적합한 것은?
    1
    3 ~ 5℃
    2
    6 ~ 7℃
    3
    7 ~ 11℃
    4
    16 ~ 18℃
    해설
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    15[조주기능사 필기] 15년 3회차
    Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    진의 원료는 대맥, 호밀, 옥수수 등 곡물을 주원료로 한다.
    2
    무색·투명한 증류주 이다.
    3
    활성탄 여과법으로 맛을 낸다.
    4
    Juniper berry를 사용하여 착향시킨다.
    해설
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    16[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?
    1
    Grand Marnier
    2
    Drambuie
    3
    Triple Sec
    4
    Cointreau
    해설
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    17[조주기능사 필기] 15년 3회차
    곡류를 원료로 만드는 술의 제조 시 당화과정에 필요한 것은?
    1
    ethyl alcohol
    2
    CO2
    3
    yeast
    4
    diastase
    해설
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    18[조주기능사 필기] 15년 3회차
    와인의 품질을 결정하는 요소가 아닌 것은?
    1
    환경요소(Terroir)
    2
    양조기술
    3
    포도품종
    4
    제조국의 소득수준
    해설
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    19[조주기능사 필기] 15년 3회차
    까브(cave)의 의미는?
    1
    화이트
    2
    지하 저장고
    3
    포도원
    4
    오래된 포도나무
    해설
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    20[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 버번 위스키가 아닌 것은?
    1
    Jim Beam
    2
    Jack Daniel
    3
    Wild Turkey
    4
    John Jameson
    해설
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    21[조주기능사 필기] 15년 3회차
    쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?
    1
    백세주
    2
    과하주
    3
    안동소주
    4
    연엽주
    해설
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    22[조주기능사 필기] 15년 3회차
    위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?
    1
    malt whisky
    2
    grain whisky
    3
    blended whisky
    4
    patent whisky
    해설
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    23[조주기능사 필기] 15년 3회차
    음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    무향탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 후 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
    2
    착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물*(착향료)을 주입한 것을 말한다.
    3
    과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실주스 등을 원료로 하여 가공한 것(과실즙 10% 이상)을 말한다.
    4
    유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.
    해설
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    24[조주기능사 필기] 15년 3회차
    나라별 와인을 지칭하는 용어가 바르게 연결된 것은?
    1
    독일 - Wine
    2
    미국 - Vin
    3
    이태리 - Vino
    4
    프랑스 - Wein
    해설
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    25[조주기능사 필기] 15년 3회차
    차에 들어있는 성분 중 타닌(Tannic acid)의 4대 약리작용이 아닌 것은?
    1
    해독작용
    2
    살균작용
    3
    이뇨작용
    4
    소염작용
    해설
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    26[조주기능사 필기] 15년 3회차
    우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    탁주류, 약주류, 소주류, 등 다양한 민속주가 생산된다.
    2
    쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
    3
    삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
    4
    발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.
    해설
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    27[조주기능사 필기] 15년 3회차
    일반적으로 dessert wine으로 적합하지 않은 것은?
    1
    Beerenauslese
    2
    Barolo
    3
    Sauternes
    4
    Ice Wine
    해설
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    28[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음의 제조 방법에 해당되는 것은?
    문제 이미지
    1
    레드 와인(Red wine)
    2
    로제 와인(Rose wine)
    3
    샴페인(Champagne)
    4
    화이트 와인(White wine)
    해설
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    29[조주기능사 필기] 15년 3회차
    혼성주에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    중세의 연금술사들이 증류주를 만드는 기법을 터득하는 과정에서 우연히 탄생되었다.
    2
    증류주에 당분과 과즙, 꽃, 약초 등 초근목피의 침출물로 향미를 더했다.
    3
    프랑스에서는 알코올 30% 이상, 당분 30% 이상을 함유하고 향신료가 첨가된 술을 리큐르라 정의한다.
    4
    코디알(Cordial)이라고도 부른다.
    해설
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    30[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 보르도(Bordeaux) 지역에 속하며, 고급 와인이 많이 생산되는 곳은?
    1
    콜마(Colmar)
    2
    샤블리(Chablis)
    3
    보졸레(Beaujolais)
    4
    뽀므롤(Pomerol)
    해설
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    31[조주기능사 필기] 15년 3회차
    싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    드라이 진(Dry Gin)
    2
    체리 브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
    3
    레몬쥬스(Lemon Juice)
    4
    토닉워터(Tonic Water)
    해설
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    32[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?
    1
    마가리타(Margarita)
    2
    키르 로열(Kir Royal)
    3
    씨 브리즈(Sea Breeze)
    4
    블루 하와이(Blue Hawaii)
    해설
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    33[조주기능사 필기] 15년 3회차
    Bartender가 영업 전 반드시 해야 할 준비사항이 아닌 것은?
    1
    칵테일용 과일 장식 준비
    2
    냉장고 온도 체크
    3
    모객 영업
    4
    얼음준비
    해설
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    34[조주기능사 필기] 15년 3회차
    Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    음료의 판매회전이 촉진된다.
    2
    고정고객을 확보하기는 어렵다.
    3
    후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.
    4
    주문시간이 많이 걸린다.
    해설
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    35[조주기능사 필기] 15년 3회차
    잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
    1
    Shaking
    2
    Building
    3
    Floating
    4
    frosting
    해설
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    36[조주기능사 필기] 15년 3회차
    Angostura Bitter가 1 dash정도로 혼합되는 것은?
    1
    Daiquiri
    2
    Grasshopper
    3
    Pink Lady
    4
    Manhattan
    해설
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    37[조주기능사 필기] 15년 3회차
    재고 관리상 쓰이는 용어인 F.I.F.O의 뜻은?
    1
    정기구입
    2
    선입 선출
    3
    임의 불출
    4
    후입 선출
    해설
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    38[조주기능사 필기] 15년 3회차
    서브 시 칵테일 글라스를 잡는 부위로 가장 적합한 것은?
    1
    Rim
    2
    Stem
    3
    Body
    4
    Bottom
    해설
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    39[조주기능사 필기] 15년 3회차
    와인의 보관방법으로 적합하지 않은 것은?
    1
    진동이 없는 곳에 보관한다.
    2
    직사광선을 피하여 보관한다.
    3
    와인을 눕혀서 보관한다.
    4
    습기가 없는 곳에 보관한다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 15년 3회차
    레몬의 껍질을 가늘고 길게 나선형으로 장식하는 것과 관계있는 것은?
    1
    Slice
    2
    Wedge
    3
    Horse's Neck
    4
    Peel
    해설
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    41[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 고객에게 서브되는 온도가 18℃ 정도 되는 것이 가장 적정한 것은?
    1
    Whiskey
    2
    White Wine
    3
    Red Wine
    4
    Champagne
    해설
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    42[조주기능사 필기] 15년 3회차
    와인 서빙에 필요치 않은 것은?
    1
    Decanter
    2
    Cork screw
    3
    Stir rod
    4
    Pincers
    해설
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    43[조주기능사 필기] 15년 3회차
    Corkage Charge의 의미는?
    1
    적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용
    2
    고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
    3
    고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
    4
    고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금
    해설
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    44[조주기능사 필기] 15년 3회차
    칵테일 기법 중 믹싱 글라스에 얼음과 술을 넣고 바 스푼으로 잘 저어서 잔에 따르는 방법은?
    1
    직접넣기(Building)
    2
    휘젓기(Stirring)
    3
    흔들기(Shaking
    4
    띄우기(Float & Layer)
    해설
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    45[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 칵테일 장식용(Garnish)으로 보통 사용되지 않는 것은?
    1
    Olive
    2
    Onion
    3
    Raspberry Syrup
    4
    Cherry
    해설
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    46[조주기능사 필기] 15년 3회차
    칵테일의 기본 5대 요소와 가장 거리가 먼 것은?
    1
    Decoration(장식)
    2
    Method(방법)
    3
    Glass(잔)
    4
    Flavor(향)
    해설
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    47[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?
    1
    손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
    2
    주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여 주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
    3
    시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.
    4
    코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.
    해설
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    48[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 그레나딘grenadine)이 필요한 칵테일은?
    1
    위스키 사워(Whisky Sour)
    2
    바카디(Bacardi)
    3
    카루소(Caruso)
    4
    마가리타(Margarita)
    해설
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    49[조주기능사 필기] 15년 3회차
    맥주를 취급, 관리, 보관하는 방법으로 틀린 것은?
    1
    장기간 보관하여 숙성시킨다.
    2
    심한 온도 변화를 주지 않는다.
    3
    그늘진 곳에 보관한다.
    4
    맥주가 얼지 않도록 한다.
    해설
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    50[조주기능사 필기] 15년 3회차
    칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?
    1
    쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음
    2
    크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음
    3
    큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각 얼음 또는 육각형 얼음
    4
    럼프 아이스(Lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알얼음
    해설
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    51[조주기능사 필기] 15년 3회차
    「 먼저 하세요. 」라고 양보할 때 쓰는 영어 표현은?
    1
    Before you, please.
    2
    Follow me, please
    3
    After you!
    4
    Let's go
    해설
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    52[조주기능사 필기] 15년 3회차
    아래의 설명에 해당하는 것은?
    문제 이미지
    1
    Kummel
    2
    Sloe Gin
    3
    Maraschino
    4
    Jagermeister
    해설
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    53[조주기능사 필기] 15년 3회차
    Which is not scotch whisky?
    1
    Bourbon
    2
    Ballantine
    3
    Cutty sark
    4
    V.A.T.69
    해설
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    54[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음의 ( ) 안에 적당한 단어는?
    문제 이미지
    1
    ㉠ - on, ㉡ - for
    2
    ㉠ - in, ㉡- to
    3
    ㉠ - for, ㉡ - at
    4
    ㉠ - of, ㉡ - in
    해설
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    55[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 밑줄 친 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?
    1
    Do you have change for a dollar?
    2
    Keep the change.
    3
    I need some change for the bus.
    4
    Let's try a new restaurant for a change.
    해설
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    56[조주기능사 필기] 15년 3회차
    Which one is made with vodka, lime juice, triple sec and cranberry juice?
    1
    Kamikaze
    2
    Godmother
    3
    Seabreeze
    4
    Cosmopolitan
    해설
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    57[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음에서 설명하는 것은?
    문제 이미지
    1
    Ade
    2
    Squash
    3
    Sling
    4
    Julep
    해설
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    58[조주기능사 필기] 15년 3회차
    “이것으로 주세요.” 또는 “이것으로 할게요.”라는 의미의 표현으로 가장 적합한 것은?
    1
    I'll have this one.
    2
    Give me one more.
    3
    I would like to drink something.
    4
    I already had one.
    해설
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    59[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음의 ( )에 들어갈 알맞은 말은?
    문제 이미지
    1
    correct
    2
    wrong
    3
    missed
    4
    busy
    해설
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    60[조주기능사 필기] 15년 3회차
    다음 중 Ice bucket에 해당되는 것은?
    1
    Ice pail
    2
    Ice tong
    3
    Ice pick
    4
    Ice pack
    해설
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