곡류를 원료로 만드는 술의 제조 시 당화과정에 필요한 것은? | [조주기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 15년 3회차
곡류를 원료로 만드는 술의 제조 시 당화과정에 필요한 것은?
1
ethyl alcohol
2
CO2
3
yeast
4
diastase
해설
곡류를 원료로 술을 빚을 때 전분을 당으로 분해하는 당화(saccharification) 과정에는 디아스타제(diastase, 아밀라아제)라는 효소가 필요하다.
에틸알코올과 이산화탄소는 발효의 결과물이고, 효모(yeast)는 당을 알코올로 바꾸는 발효 단계에 필요한 미생물로 당화 단계와는 역할이 다르다.
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