Dry wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는? | [조주기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 15년 3회차
Dry wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
1
발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
2
포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
3
페노릭 성분의 함량이 많기 때문
4
설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
해설
Dry wine은 포도 속 천연 포도당이 발효 과정에서 거의 대부분 알코올로 전환되기 때문에 당분이 거의 남지 않는다.
산 성분이나 페놀 성분, 가당 여부는 당도가 낮아지는 주된 원인이 아니다.
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