[조주기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 해설 페이지
다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은?
올드 테일러(Old Taylor)
비휘터(Beefeater)
헤네씨(Hennessy)
렐스카(Relska)
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다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은?
보드카(Vodka)
샴페인(Champagne)
진(Gin)
럼(Rum)
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다음 중 스카치 위스키는?
Vermouth
Canadian club
Black and white
Hennessy V.S.O.P
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다음 중 멕시코산 증류주는?
Irish whisky
Tequila
Bourbon
White horse
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다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?
London dry gin
Creme de Cacao
Schnaps
Moet et Chandon
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다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은?
스페인산 백포도주
불란서산 백포도주
이태리산 백포도주
독일산 백포도주
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순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은?
Sparkling wine
Fortified wine
Aromatized wine
Natural still wine
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칼바도스(calvados)는?
불란서 보르도산 백포도주
사과로부터 만든 증류주
불란서산 드라이 진의 상표
아이리쉬 위스키의 일종
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Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?
Champagne
Bordeaux
Martini Rossi
Menu
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바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up)상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는?
3℃ 정도
6℃ 정도
9℃ 정도
12℃ 정도
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다음의 내용물로 조주하는 칵테일은?
비엔비(B & B)
블루디메리(Bloody mary)
블랙러시안(Black Russian)
다이커리(Daiquiri)
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Dry Martini를 만드는 방법은?
Mix
Stir
Shake
Float
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레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?
수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입
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다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?
Eggnog
Fizz
Sour
Sling
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Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?
Grenadine 과 Lime juice
Vodka 와 Lime juice
Rum 과 Lime juice
Brandy 와 Grenadine
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드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은?
체리(Cherry)
올리브(Olive)
오렌지(Sliced Orange)
너트맥(Nutmeg)
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레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?
Squeezer
Sqweezer
Squizer
Sqwizer
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칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은?
트레이(tray)
콜크 스크류(cork screw)
아이스 픽(ice pick)
메저컵(measure cup)
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American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇도인가?
23도
33도
43도
53도
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다음 계량단위 중 옳은 것은?
Pony = Ounce
Dash = Drop
Jigger = Quart
Pint = Split
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다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?
Jim Beam
Ballantine's
Black Bushmill
Bombay
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칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?
스티어(Stir) - 잘 섞이도록 저어 주는 것
플롯(Float) - 한가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것
더블(Double) - 칵테일에서 2온스를 말한다.
스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미
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우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?
혼성주
증류주
양조주
화주
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조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.
술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.
술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.
원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여
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Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?
Glass를 보호하기 위한 기구
Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구
Lemon즙을 짜는 기구
Ice를 가루로 만드는 기구
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우리 나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?
문배주
백세주
두견주
과하주
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의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?
하프 앤 하프(half & half)
레시피(recipe)
드랍(drop)
대시(dash)
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다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?
스타인 헤거(Steinhager)
힘버가이스트(Himbeergeist)
키르슈(Kirsch)
후람보아즈(Framboise)
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프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?
D.O.C
A.O.C
V.D.Q.S
Q.M.P
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카나페(canape)란 무엇인가?
식후에 먹는 디저트
식전에 먹는 에피타이저
통조림 과자
생선으로 만든 술안주
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다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?
lemon
orange
pineapple
grape
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음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?
위스키
맥주
브랜디
포도주
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드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?
Amabile
Bianco
Dolce
Sec
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휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?
Hand Shaker
Mixing Glass
Squeezer
Jigger
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조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?
영업종료 재고조사를 확인한다.
조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.
각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시 한다.
각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.
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다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주임무는?
고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.
고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈잔을 치운다.
바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.
얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검 한다.
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포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?
될 수 있는 한 지하실
구매접수가 용이한 장소
바(Bar)와 가까운 곳
주방창고와 가까운 곳
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위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이 때의 숙성정도는?
이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.
병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인 것이다.
병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.
병에 담은 년수중 처음 1년만 더 숙성한다.
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에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?
3년 이하
5년 이하
5년∼15년
15년 이상
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살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?
3개월
4개월
5개월
6개월
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샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?
12-15℃의 서늘한 장소가 좋다.
진동이 없는 조용한 장소(quiet place)가 좋다.
공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택한다.
곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.
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통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?
미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.
저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.
먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.
재고 순환을 철저히 하여야 한다.
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바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?
2 - 5℃
6 - 8℃
15 - 18℃
19 - 22℃
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쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?
캡과 보디로 되어 있다.
캡과 스트레이너 및 보디로 되어 있다.
스트레이너와 보디로 되어 있다.
캡이 2등분으로 되어 있다.
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칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?
칵테일의 색깔
칵테일의 분량
칵테일의 성분
칵테일의 판매량
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주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?
Strainer(스트레이너)
Ice Pick(아이스 픽)
Pouring Lip(포링 립)
Cocktail Napkin(칵테일 네프킨)
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조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?
칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.
칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice) 이다.
얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋다.
투명하고 단단한 얼음이어야 한다.
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Cork screw 의 용도는?
잔 받침대 용
와인 보관용 그릇용
병 마개용
와인 병따개 용
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맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?
Black Beer
Draft Beer
Porter Beer
Lager Beer
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주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?
Bar Stock
Par Stock
Inventory
Order Slip
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다음 괄호에 알맞는 말은?
Fruit juice
Angostura bitters
Blended whiskey
Vermouth
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A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.
for
to
from
with
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다음 ( ) 안에 적당한 말은?
against
to
from
for
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What is the meaning of sherry?
Portugal wine
Italian white wine
French wine
Spanish white wine
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A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.
Duster
Decanter
Coaster
Vat
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다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은?
though
even if
while
the moment
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다음 괄호에 알맞는 단어는?
intoxication
evaporation
liquidization
distillation
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Put a _______ of ice in the glass.
scoop
piece
hands
spoon
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"Are the same kinds of glasses used for all wines?" 에 적당한 대답은?
Yes, they are.
No, they don't.
Yes, they do.
No, they are not.
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다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오.
go
went
had gone
have gone
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