통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 02년 2회차
통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?
1
미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.
2
저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.
3
먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.
4
재고 순환을 철저히 하여야 한다.
해설
통(keg)에 담긴 생맥주는 미살균 상태이므로 2~3℃ 정도의 저온을 유지해야 품질이 유지된다.
10~13℃는 생맥주 보관에 적정한 온도보다 높아 변질을 촉진하므로 틀린 설명에 해당한다.
먹(mug)을 기름기 없이 세척하고 재고 순환을 철저히 하는 것은 생맥주 취급의 올바른 원칙이다.
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