[조주기능사 필기] 02년 2회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은?

1올드 테일러(Old Taylor)

2비휘터(Beefeater)

3헤네씨(Hennessy)

4렐스카(Relska)

문제 2

다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은?

1보드카(Vodka)

2샴페인(Champagne)

3진(Gin)

4럼(Rum)

문제 3

다음 중 스카치 위스키는?

1Vermouth

2Canadian club

3Black and white

4Hennessy V.S.O.P

문제 4

다음 중 멕시코산 증류주는?

1Irish whisky

2Tequila

3Bourbon

4White horse

문제 5

다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?

1London dry gin

2Creme de Cacao

3Schnaps

4Moet et Chandon

문제 6

다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은?

1스페인산 백포도주

2불란서산 백포도주

3이태리산 백포도주

4독일산 백포도주

문제 7

순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은?

1Sparkling wine

2Fortified wine

3Aromatized wine

4Natural still wine

문제 8

칼바도스(calvados)는?

1불란서 보르도산 백포도주

2사과로부터 만든 증류주

3불란서산 드라이 진의 상표

4아이리쉬 위스키의 일종

문제 9

Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?

1Champagne

2Bordeaux

3Martini Rossi

4Menu

문제 10

바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up)상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는?

13℃ 정도

26℃ 정도

39℃ 정도

412℃ 정도

문제 11

다음의 내용물로 조주하는 칵테일은?

1비엔비(B & B)

2블루디메리(Bloody mary)

3블랙러시안(Black Russian)

4다이커리(Daiquiri)

문제 12

Dry Martini를 만드는 방법은?

1Mix

2Stir

3Shake

4Float

문제 13

레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?

1수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입

2수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입

3수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입

4수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입

문제 14

다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

1Eggnog

2Fizz

3Sour

4Sling

문제 15

Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?

1Grenadine 과 Lime juice

2Vodka 와 Lime juice

3Rum 과 Lime juice

4Brandy 와 Grenadine

문제 16

드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은?

1체리(Cherry)

2올리브(Olive)

3오렌지(Sliced Orange)

4너트맥(Nutmeg)

문제 17

레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?

1Squeezer

2Sqweezer

3Squizer

4Sqwizer

문제 18

칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은?

1트레이(tray)

2콜크 스크류(cork screw)

3아이스 픽(ice pick)

4메저컵(measure cup)

문제 19

American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇도인가?

123도

233도

343도

453도

문제 20

다음 계량단위 중 옳은 것은?

1Pony = Ounce

2Dash = Drop

3Jigger = Quart

4Pint = Split

문제 21

다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?

1Jim Beam

2Ballantine's

3Black Bushmill

4Bombay

문제 22

칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?

1스티어(Stir) - 잘 섞이도록 저어 주는 것

2플롯(Float) - 한가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것

3더블(Double) - 칵테일에서 2온스를 말한다.

4스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미

문제 23

우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?

1혼성주

2증류주

3양조주

4화주

문제 24

조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.

2술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.

3술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.

4원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여

문제 25

Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?

1Glass를 보호하기 위한 기구

2Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구

3Lemon즙을 짜는 기구

4Ice를 가루로 만드는 기구

문제 26

우리 나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?

1문배주

2백세주

3두견주

4과하주

문제 27

의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?

1하프 앤 하프(half & half)

2레시피(recipe)

3드랍(drop)

4대시(dash)

문제 28

다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?

1스타인 헤거(Steinhager)

2힘버가이스트(Himbeergeist)

3키르슈(Kirsch)

4후람보아즈(Framboise)

문제 29

프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?

1D.O.C

2A.O.C

3V.D.Q.S

4Q.M.P

문제 30

카나페(canape)란 무엇인가?

1식후에 먹는 디저트

2식전에 먹는 에피타이저

3통조림 과자

4생선으로 만든 술안주

문제 31

다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?

1lemon

2orange

3pineapple

4grape

문제 32

음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?

1위스키

2맥주

3브랜디

4포도주

문제 33

드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?

1Amabile

2Bianco

3Dolce

4Sec

문제 34

휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?

1Hand Shaker

2Mixing Glass

3Squeezer

4Jigger

문제 35

조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?

1영업종료 재고조사를 확인한다.

2조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.

3각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시 한다.

4각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.

문제 36

다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주임무는?

1고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.

2고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈잔을 치운다.

3바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.

4얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검 한다.

문제 37

포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?

1될 수 있는 한 지하실

2구매접수가 용이한 장소

3바(Bar)와 가까운 곳

4주방창고와 가까운 곳

문제 38

위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이 때의 숙성정도는?

1이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.

2병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인 것이다.

3병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.

4병에 담은 년수중 처음 1년만 더 숙성한다.

문제 39

에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?

13년 이하

25년 이하

35년∼15년

415년 이상

문제 40

살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?

13개월

24개월

35개월

46개월

문제 41

샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?

112-15℃의 서늘한 장소가 좋다.

2진동이 없는 조용한 장소(quiet place)가 좋다.

3공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택한다.

4곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.

문제 42

통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?

1미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.

2저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.

3먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.

4재고 순환을 철저히 하여야 한다.

문제 43

바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?

12 - 5℃

26 - 8℃

315 - 18℃

419 - 22℃

문제 44

쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?

1캡과 보디로 되어 있다.

2캡과 스트레이너 및 보디로 되어 있다.

3스트레이너와 보디로 되어 있다.

4캡이 2등분으로 되어 있다.

문제 45

칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

1칵테일의 색깔

2칵테일의 분량

3칵테일의 성분

4칵테일의 판매량

문제 46

주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

1Strainer(스트레이너)

2Ice Pick(아이스 픽)

3Pouring Lip(포링 립)

4Cocktail Napkin(칵테일 네프킨)

문제 47

조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?

1칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.

2칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice) 이다.

3얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋다.

4투명하고 단단한 얼음이어야 한다.

문제 48

Cork screw 의 용도는?

1잔 받침대 용

2와인 보관용 그릇용

3병 마개용

4와인 병따개 용

문제 49

맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?

1Black Beer

2Draft Beer

3Porter Beer

4Lager Beer

문제 50

주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?

1Bar Stock

2Par Stock

3Inventory

4Order Slip

문제 51

다음 괄호에 알맞는 말은?

1Fruit juice

2Angostura bitters

3Blended whiskey

4Vermouth

문제 52

A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.

1for

2to

3from

4with

문제 53

다음 ( ) 안에 적당한 말은?

1against

2to

3from

4for

문제 54

What is the meaning of sherry?

1Portugal wine

2Italian white wine

3French wine

4Spanish white wine

문제 55

A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.

1Duster

2Decanter

3Coaster

4Vat

문제 56

다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은?

1though

2even if

3while

4the moment

문제 57

다음 괄호에 알맞는 단어는?

1intoxication

2evaporation

3liquidization

4distillation

문제 58

Put a _______ of ice in the glass.

1scoop

2piece

3hands

4spoon

문제 59

"Are the same kinds of glasses used for all wines?" 에 적당한 대답은?

1Yes, they are.

2No, they don't.

3Yes, they do.

4No, they are not.

문제 60

다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오.

1go

2went

3had gone

4have gone

문제 1

다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은?

1올드 테일러(Old Taylor)

2비휘터(Beefeater)

3헤네씨(Hennessy)

4렐스카(Relska)

문제 2

다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은?

1보드카(Vodka)

2샴페인(Champagne)

3진(Gin)

4럼(Rum)

문제 3

다음 중 스카치 위스키는?

1Vermouth

2Canadian club

3Black and white

4Hennessy V.S.O.P

문제 4

다음 중 멕시코산 증류주는?

1Irish whisky

2Tequila

3Bourbon

4White horse

문제 5

다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?

1London dry gin

2Creme de Cacao

3Schnaps

4Moet et Chandon

문제 6

다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은?

1스페인산 백포도주

2불란서산 백포도주

3이태리산 백포도주

4독일산 백포도주

문제 7

순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은?

1Sparkling wine

2Fortified wine

3Aromatized wine

4Natural still wine

문제 8

칼바도스(calvados)는?

1불란서 보르도산 백포도주

2사과로부터 만든 증류주

3불란서산 드라이 진의 상표

4아이리쉬 위스키의 일종

문제 9

Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?

1Champagne

2Bordeaux

3Martini Rossi

4Menu

문제 10

바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up)상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는?

13℃ 정도

26℃ 정도

39℃ 정도

412℃ 정도

문제 11

다음의 내용물로 조주하는 칵테일은?

1비엔비(B & B)

2블루디메리(Bloody mary)

3블랙러시안(Black Russian)

4다이커리(Daiquiri)

문제 12

Dry Martini를 만드는 방법은?

1Mix

2Stir

3Shake

4Float

문제 13

레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?

1수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입

2수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입

3수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입

4수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입

문제 14

다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

1Eggnog

2Fizz

3Sour

4Sling

문제 15

Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?

1Grenadine 과 Lime juice

2Vodka 와 Lime juice

3Rum 과 Lime juice

4Brandy 와 Grenadine

문제 16

드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은?

1체리(Cherry)

2올리브(Olive)

3오렌지(Sliced Orange)

4너트맥(Nutmeg)

문제 17

레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?

1Squeezer

2Sqweezer

3Squizer

4Sqwizer

문제 18

칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은?

1트레이(tray)

2콜크 스크류(cork screw)

3아이스 픽(ice pick)

4메저컵(measure cup)

문제 19

American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇도인가?

123도

233도

343도

453도

문제 20

다음 계량단위 중 옳은 것은?

1Pony = Ounce

2Dash = Drop

3Jigger = Quart

4Pint = Split

문제 21

다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?

1Jim Beam

2Ballantine's

3Black Bushmill

4Bombay

문제 22

칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?

1스티어(Stir) - 잘 섞이도록 저어 주는 것

2플롯(Float) - 한가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것

3더블(Double) - 칵테일에서 2온스를 말한다.

4스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미

문제 23

우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?

1혼성주

2증류주

3양조주

4화주

문제 24

조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.

2술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.

3술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.

4원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여

문제 25

Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?

1Glass를 보호하기 위한 기구

2Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구

3Lemon즙을 짜는 기구

4Ice를 가루로 만드는 기구

문제 26

1문배주

2백세주

3두견주

4과하주

문제 27

의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?

1하프 앤 하프(half & half)

2레시피(recipe)

3드랍(drop)

4대시(dash)

문제 28

다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?

1스타인 헤거(Steinhager)

2힘버가이스트(Himbeergeist)

3키르슈(Kirsch)

4후람보아즈(Framboise)

문제 29

프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?

1D.O.C

2A.O.C

3V.D.Q.S

4Q.M.P

문제 30

카나페(canape)란 무엇인가?

1식후에 먹는 디저트

2식전에 먹는 에피타이저

3통조림 과자

4생선으로 만든 술안주

문제 31

다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?

1lemon

2orange

3pineapple

4grape

문제 32

음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?

1위스키

2맥주

3브랜디

4포도주

문제 33

드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?

1Amabile

2Bianco

3Dolce

4Sec

문제 34

휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?

1Hand Shaker

2Mixing Glass

3Squeezer

4Jigger

문제 35

조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?

1영업종료 재고조사를 확인한다.

2조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.

3각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시 한다.

4각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.

문제 36

다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주임무는?

1고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.

2고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈잔을 치운다.

3바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.

4얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검 한다.

문제 37

포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?

1될 수 있는 한 지하실

2구매접수가 용이한 장소

3바(Bar)와 가까운 곳

4주방창고와 가까운 곳

문제 38

위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이 때의 숙성정도는?

1이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.

2병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인 것이다.

3병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.

4병에 담은 년수중 처음 1년만 더 숙성한다.

문제 39

에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?

13년 이하

25년 이하

35년∼15년

415년 이상

문제 40

살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?

13개월

24개월

35개월

46개월

문제 41

샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?

112-15℃의 서늘한 장소가 좋다.

2진동이 없는 조용한 장소(quiet place)가 좋다.

3공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택한다.

4곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.

문제 42

통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?

1미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.

2저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.

3먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.

4재고 순환을 철저히 하여야 한다.

문제 43

바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?

12 - 5℃

26 - 8℃

315 - 18℃

419 - 22℃

문제 44

쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?

1캡과 보디로 되어 있다.

2캡과 스트레이너 및 보디로 되어 있다.

3스트레이너와 보디로 되어 있다.

4캡이 2등분으로 되어 있다.

문제 45

칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

1칵테일의 색깔

2칵테일의 분량

3칵테일의 성분

4칵테일의 판매량

문제 46

주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

1Strainer(스트레이너)

2Ice Pick(아이스 픽)

3Pouring Lip(포링 립)

4Cocktail Napkin(칵테일 네프킨)

문제 47

조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?

1칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.

2칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice) 이다.

3얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋다.

4투명하고 단단한 얼음이어야 한다.

문제 48

Cork screw 의 용도는?

1잔 받침대 용

2와인 보관용 그릇용

3병 마개용

4와인 병따개 용

문제 49

맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?

1Black Beer

2Draft Beer

3Porter Beer

4Lager Beer

문제 50

주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?

1Bar Stock

2Par Stock

3Inventory

4Order Slip

문제 51

다음 괄호에 알맞는 말은?

1Fruit juice

2Angostura bitters

3Blended whiskey

4Vermouth

문제 52

A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.

1for

2to

3from

4with

문제 53

다음 ( ) 안에 적당한 말은?

1against

2to

3from

4for

문제 54

What is the meaning of sherry?

1Portugal wine

2Italian white wine

3French wine

4Spanish white wine

문제 55

A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.

1Duster

2Decanter

3Coaster

4Vat

문제 56

다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은?

1though

2even if

3while

4the moment

문제 57

다음 괄호에 알맞는 단어는?

1intoxication

2evaporation

3liquidization

4distillation

문제 58

Put a _______ of ice in the glass.

1scoop

2piece

3hands

4spoon

문제 59

"Are the same kinds of glasses used for all wines?" 에 적당한 대답은?

1Yes, they are.

2No, they don't.

3Yes, they do.

4No, they are not.

문제 60

다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오.

1go

2went

3had gone

4have gone