레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은? | [조주기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 02년 2회차
레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?
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수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
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수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
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수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
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수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입
해설
레드 와인은 포도를 껍질째 발효시켜 색과 탄닌을 우려낸 뒤 압착하므로, 공정 순서는 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입이다.
화이트 와인과 달리 레드 와인은 압착보다 발효를 먼저 진행해 과피의 색소와 타닌을 최대한 추출한다.
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