조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은? | [조주기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 02년 2회차
조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?
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칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.
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칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice) 이다.
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얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋다.
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투명하고 단단한 얼음이어야 한다.
해설
칵테일용 얼음은 재사용하지 않는 것이 원칙이며, 얼음 속에 공기가 들어 있으면 빨리 녹고 맛도 떨어지므로 바람직하지 않다.
따라서 얼음을 재사용할 수 있고 공기가 있는 편이 좋다는 설명은 얼음 선택 기준에 어긋난다.
각얼음이 가장 많이 쓰이고, 투명하고 단단한 얼음이 좋다는 것은 올바른 선택 기준이다.
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