[조주기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 15년 2회차
    1[조주기능사 필기] 15년 2회차
    매년 보졸레 누보의 출시일은?
    1
    11월 1째 주 목요일
    2
    11월 3째 주 목요일
    3
    11월 1째 주 금요일
    4
    11월 3째 주 금요일
    해설
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    2[조주기능사 필기] 15년 2회차
    위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?
    1
    맥아 - 당화 - 발효 - 증류 - 숙성
    2
    맥아 - 당화 - 증류 - 저장 - 후숙
    3
    맥아 - 발효 - 증류 - 당화 - 블렌딩
    4
    맥아 - 증류 - 저장 - 숙성 - 발효
    해설
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    3[조주기능사 필기] 15년 2회차
    샴페인의 발명자는?
    1
    Bordeaux
    2
    Champagne
    3
    St. Emilion
    4
    Dom Perignon
    해설
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    4[조주기능사 필기] 15년 2회차
    포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?
    1
    Chartreuse
    2
    Cynar
    3
    Dubonnet
    4
    Campari
    해설
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    5[조주기능사 필기] 15년 2회차
    각 나라별 발포성 와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?
    1
    프랑스 - Cremant
    2
    스페인 - Vin Mousseux
    3
    독일 - Sekt
    4
    이탈리아 - Spumante
    해설
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    6[조주기능사 필기] 15년 2회차
    혼성주(COmpounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
    2
    발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
    3
    색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
    4
    혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.
    해설
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    7[조주기능사 필기] 15년 2회차
    주류의 주정 도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?
    1
    Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua
    2
    Fortified Wine >Vermouth > Brandy > Beer
    3
    Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua
    4
    Brandy > Sloe Gin > Fortified Wine > Beer
    해설
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    8[조주기능사 필기] 15년 2회차
    프랑스의 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    프로방스 에서는 주로 로제 와인을 많이 생산한다.
    2
    포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.
    3
    포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.
    4
    포도 껍질에 있는 천연 효모의 작용으로 발효가 된다.
    해설
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    9[조주기능사 필기] 15년 2회차
    살균방법에 의한 우유의 분류가 아닌 것은?
    1
    초저온살균우유
    2
    저온살균우유
    3
    고온살균우유
    4
    초고온살균우유
    해설
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    10[조주기능사 필기] 15년 2회차
    에스프레소에 우유거품을 올린 것으로 다양한 모양의 디자인이 가능해 인기를 끌고 있는 커피는?
    1
    카푸치노
    2
    카페라테
    3
    콘파냐
    4
    카페모카
    해설
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    11[조주기능사 필기] 15년 2회차
    곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리는 어느 분류에 속하는가?
    1
    혼성주
    2
    증류주
    3
    양조주
    4
    화주
    해설
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    12[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 중 혼성주에 속하는 것은?
    1
    그렌피딕
    2
    꼬냑
    3
    버드와이즈
    4
    캄파리
    해설
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    13[조주기능사 필기] 15년 2회차
    코냑(Cognac) 생산 회사가 아닌 것은?
    1
    마르텔
    2
    헤네시
    3
    까뮈
    4
    화이트 홀스
    해설
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    14[조주기능사 필기] 15년 2회차
    맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?
    1
    맥아
    2
    포도당
    3
    물
    4
    효모
    해설
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    15[조주기능사 필기] 15년 2회차
    상면 발효 맥주가 아닌 것은?
    1
    에일맥주(Ale Beer)
    2
    포터맥주(Porter Beer)
    3
    스타우트 맥주(Stout Beer)
    4
    필스너 맥주(Pilsner Beer)
    해설
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    16[조주기능사 필기] 15년 2회차
    차의 분류가 옳게 연결된 것은?
    1
    발효차 - 얼그레이
    2
    불발효차 - 보이차
    3
    반발효차 - 녹차
    4
    후발효차 - 자스민
    해설
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    17[조주기능사 필기] 15년 2회차
    와인의 등급제도가 없는 나라는?
    1
    스위스
    2
    영국
    3
    헝가리
    4
    남아프리카공화국
    해설
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    18[조주기능사 필기] 15년 2회차
    독일 와인 라벨 용어는?
    1
    로사토
    2
    트로컨
    3
    로쏘
    4
    비노
    해설
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    19[조주기능사 필기] 15년 2회차
    보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
    2
    사탕수수를 주원료로 사용한다.
    3
    무색(colorless), 무미(tasteless), 무취(odorless)이다.
    4
    자작나무의 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.
    해설
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    20[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?
    문제 이미지
    1
    ㉠ 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)
    2
    ㉠ 파샤(Pasha), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)
    3
    ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)
    4
    ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)
    해설
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    21[조주기능사 필기] 15년 2회차
    증류주가 아닌 것은?
    1
    Light Rum
    2
    Malt Whisky
    3
    Brandy
    4
    Bitters
    해설
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    22[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 중 양조주에 해당하는 것은?
    1
    청주(淸酒)
    2
    럼주(Rum)
    3
    소주(Soju)
    4
    리큐르(Liqueur)
    해설
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    23[조주기능사 필기] 15년 2회차
    커피의 3대 원종이 아닌 것은?
    1
    피베리
    2
    아라비카
    3
    리베리카
    4
    로부스타
    해설
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    24[조주기능사 필기] 15년 2회차
    비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 옳은 것은?
    1
    양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.
    2
    맥주, 위스키, 리큐르(liqueur)로 구분된다.
    3
    소프트드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.
    4
    청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.
    해설
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    25[조주기능사 필기] 15년 2회차
    스코틀랜드의 위스키 생산지 중에서 가장 많은 증류소가 있는 지역은?
    1
    하이랜드(Highland)
    2
    스페이사이드(Speyside)
    3
    로우랜드(Lowland)
    4
    아일레이(Islay)
    해설
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    26[조주기능사 필기] 15년 2회차
    곡류를 발효 증류 시킨 후 주니퍼베리, 고수풀, 안젤리카 등의 향료식물을 넣어 만든 증류주는?
    1
    VODKA
    2
    RUM
    3
    GIN
    4
    TEQUILA
    해설
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    27[조주기능사 필기] 15년 2회차
    증류주에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    대부분 알코올 도수가 20도 이상이다.
    2
    알코올 도수가 높아 잘 부패되지 않는다.
    3
    장기 보관 시 변질되므로 대부분 유통기간이 있다.
    4
    갈색의 증류주는 대부분 오크통에서 숙성시킨다.
    해설
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    28[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 중 소주의 설명 중 틀린 것은?
    1
    제조법에 따라 증류식 소주, 희석식 소주로 나뉜다.
    2
    우리나라에 소주가 들어온 연대는 조선시대이다.
    3
    주원료로는 쌀, 찹쌀, 보리 등이다.
    4
    삼해주는 조선 중엽 소주의 대명사로 알려질 만큼 성행했던 소주이다.
    해설
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    29[조주기능사 필기] 15년 2회차
    영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?
    1
    cider
    2
    cola
    3
    tonic water
    4
    soda water
    해설
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    30[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 중 식전주로 알맞지 않은 것은?
    1
    셰리 와인
    2
    샴페인
    3
    캄파리
    4
    깔루아
    해설
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    31[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?
    1
    Champagne Glass
    2
    Cocktail Glass
    3
    Highball Glass
    4
    Brandy Glass
    해설
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    32[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 와인 종류 중 냉각하여 제공하지 않는 것은?
    1
    클라렛(Claret)
    2
    호크(Hock)
    3
    샴페인(Champagne)
    4
    로제(Rose)
    해설
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    33[조주기능사 필기] 15년 2회차
    칵테일을 만들 때, 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 바스푼이나 머들러로 휘저어 만드는 칵테일은?
    1
    스크루 드라이버(screw driver)
    2
    스팅어(stinger)
    3
    마가리타(magarita)
    4
    싱가포르 슬링(singapore sling)
    해설
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    34[조주기능사 필기] 15년 2회차
    Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?
    1
    와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
    2
    포도나무를 가꾸고 재배하는 사람
    3
    와인을 판매 및 관리하는 사람
    4
    와인을 구매하는 사람
    해설
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    35[조주기능사 필기] 15년 2회차
    칵테일에 사용하는 얼음으로 적합하지 않은 것은?
    1
    컬러 얼음(Color Ice)
    2
    가루 얼음(Shaved Ice)
    3
    기계 얼음(Cube Ice)
    4
    작은 얼음(Cracked Ice)
    해설
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    36[조주기능사 필기] 15년 2회차
    조주용 기물 종류 중 푸어러(Pourer)의 설명으로 옳은 것은?
    1
    쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개
    2
    칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대
    3
    술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구
    4
    물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병
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    37[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 중 가장 많은 재료를 넣어 만드는 칵테일은?
    1
    Manhattan
    2
    Apple Martini
    3
    Gibson
    4
    Long Island Iced Tea
    해설
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    38[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 중 Gin Base에 속하는 칵테일은?
    1
    Stinger
    2
    Old-fashioned
    3
    Dry Martini
    4
    Sidecar
    해설
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    39[조주기능사 필기] 15년 2회차
    와인의 Tasting 방법으로 가장 옳은 것은?
    1
    와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.
    2
    와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.
    3
    와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.
    4
    검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 15년 2회차
    맥주 보관 방법 중 가장 적합한 것은?
    1
    냉장고에 5~10℃ 정도에 보관한다.
    2
    맥주 냉장 보관시 0℃이하로 보관한다.
    3
    장시간 보관하여도 무방하다.
    4
    맥주는 햇볕이 있는 곳에 보관해도 좋다.
    해설
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    41[조주기능사 필기] 15년 2회차
    주장(Bar)관리의 의의로 가장 적합한 것은?
    1
    칵테일을 연구, 발전시키는 일이다.
    2
    음료(Beverage)를 많이 판매하는데 목적이 있다.
    3
    음료(Beverage) 재고조사 및 원가 관리의 우선함과 영업 이익을 추구하는데 목적이 있다.
    4
    주장 내에서 Bottles 서비스만 한다.
    해설
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    42[조주기능사 필기] 15년 2회차
    Old Fashioned Glass를 가장 잘 설명한 것은?
    1
    옛날부터 사용한 Cocktail Glass이다.
    2
    일명 On the Rocks Glass 라고도 하고 스템(Stem)이 없는 Glass이다.
    3
    Juice를 Cocktail하여 마시는 Long Neck Glass이다.
    4
    일명 Cognac Glass라고 하고 튤립형의 스템(Stem)이 있는 Glass이다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 15년 2회차
    와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?
    1
    보관 장소는 햇빛이 들지 않고 서늘하며, 습기가 없는 곳이 좋다.
    2
    연중 급격한 변화가 없는 곳이어야 한다.
    3
    와인에 전해지는 충격이나 진동이 없는 곳이 좋다.
    4
    코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.
    해설
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    44[조주기능사 필기] 15년 2회차
    연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?
    1
    Banquet Bar
    2
    Host Bar
    3
    No-Host Bar
    4
    Paid Bar
    해설
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    45[조주기능사 필기] 15년 2회차
    Saucer형 샴페인 글라스에 제공되며 Menthe(Green) 1oz, Cacao(White) 1oz, Light Milk(우유) 1oz를 셰이킹 하여 만드는 칵테일은?
    1
    Gin Fizz
    2
    Gimlet
    3
    Grasshopper
    4
    Gibson
    해설
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    46[조주기능사 필기] 15년 2회차
    바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 아닌 것은?
    1
    칵테일 조주 시 글래스 내용물을 섞을 때 사용한다.
    2
    얼음을 잘게 부술 때 사용한다.
    3
    프로팅칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용한다.
    4
    믹싱글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음은 무엇에 대한 설명인가?
    문제 이미지
    1
    검수
    2
    구매
    3
    저장
    4
    출고
    해설
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    48[조주기능사 필기] 15년 2회차
    플레인 시럽과 관련이 있는 것은?
    1
    lemon
    2
    butter
    3
    cinnamon
    4
    sugar
    해설
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    49[조주기능사 필기] 15년 2회차
    볶은 커피의 보관 시 알맞은 습도는?
    1
    3.5% 이하
    2
    5~7%
    3
    10~12%
    4
    13% 이상
    해설
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    50[조주기능사 필기] 15년 2회차
    조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당되지 않는 것은?
    1
    Stirring
    2
    Distilling
    3
    Straining
    4
    Chilling
    해설
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    51[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 질문의 대답으로 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    Yes, they are.
    2
    No, they don't.
    3
    Yes, they do.
    4
    No, they are not.
    해설
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    52[조주기능사 필기] 15년 2회차
    Which drink is prepared with Gin?
    1
    Tom collins
    2
    Rob Roy
    3
    B&B
    4
    Black Russian
    해설
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    53[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음의 밑줄에 들어갈 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    cleans
    2
    is cleaned
    3
    is cleaning
    4
    be cleaned
    해설
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    54[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 대화 중 밑줄 친 부분에 들어갈 B의 질문으로 적합하지 않은 것은?
    문제 이미지
    1
    How about a Virgin Colada?
    2
    What about a Shirley Temple?
    3
    How about a Black Russian?
    4
    What about a Lemonade?
    해설
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    55[조주기능사 필기] 15년 2회차
    What is the Liqueur on apricot pits base?
    1
    Benedictine
    2
    Chartreuse
    3
    Kahlua
    4
    Amaretto
    해설
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    56[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음의 밑줄에 들어간 단어로 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    as
    2
    but
    3
    and
    4
    or
    해설
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    57[조주기능사 필기] 15년 2회차
    Which of the following is not compounded Liquor?
    1
    Cutty Sark
    2
    Curacao
    3
    Advocaat
    4
    Amaretto
    해설
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    58[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음 중 brand가 의미하는 것은?
    문제 이미지
    1
    브랜디
    2
    상표
    3
    칵테일의 일종
    4
    심심한 맛
    해설
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    59[조주기능사 필기] 15년 2회차
    Which one is wine that can be served before meal?
    1
    Table wine
    2
    Dessert wine
    3
    Aperitif wine
    4
    Port wine
    해설
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    60[조주기능사 필기] 15년 2회차
    다음에서 설명하는 혼성주는?
    문제 이미지
    1
    Anisette
    2
    Sambuca
    3
    Drambuie
    4
    Peter Heering
    해설
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