[조주기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 정답·해설 페이지

카페 로얄(Cafe Royale)은 브랜디를 넣어 불을 붙여 향을 낸 알코올성 커피다.
비엔나 커피(휘핑크림), 데미따세 커피(작은 잔에 내는 진한 커피), 까페 오레(커피+데운 우유)는 모두 술이 들어가지 않는 일반 커피 음료다.

Angostura Bitter를 1dash 정도 넣는 대표적인 칵테일은 Manhattan이다. 위스키에 스위트 베르무트를 섞고 앙고스투라 비터를 한 대시 더해 맛을 잡아 준다.
Daiquiri(럼·라임·설탕), Grasshopper(크렘 드 멘트·크렘 드 카카오·크림), Pink Lady(진·그레나딘·달걀흰자)에는 비터가 들어가지 않는다.

멕시코가 원산지인 증류주는 용설란(아가베)을 원료로 만드는 Tequila다.
Cognac은 프랑스산 브랜디이고, Johnnie walker와 Cutty sark는 스코틀랜드산 위스키 브랜드다.

동 페리뇽(Dom Perignon)은 프랑스 상파뉴 지방에서 발포성 와인 제조법을 발전시킨 수도사로, Champagne(샴페인)과 관련이 깊다.
Bordeaux는 프랑스의 다른 와인 산지, Martini Rossi는 이탈리아 베르무트 브랜드, Menu는 차림표로 관련이 없다.

계량 단위 환산에서 1 tablespoon은 약 15mL로, 이는 3 teaspoon에 해당하는 부피이다.
온스·포니·대시 단위는 바텐딩에서 흔히 쓰는 표준값으로 1oz=29.5mL, 1 pony=1oz=29.5mL, 1 dash≒0.9mL로 정의된다.
따라서 tablespoon을 25mL로 표시한 항목이 실제 환산값과 맞지 않는다.

Drambuie는 스카치 위스키에 꿀과 허브를 배합해 만든 리큐르로, 베이스가 위스키라는 점에서 나머지와 다르다.
Grand Marnier, Triple Sec, Cointreau는 모두 오렌지 껍질을 원료로 한 오렌지 리큐르(퀴라소 계열)로 주재료가 같은 계열이다.

위스키는 맥아·보리·호밀·옥수수·밀 등 곡류를 발효·증류해 만드는 술이다.
감자는 곡류가 아니며 보드카 등 다른 증류주의 원료로 주로 쓰인다.

삭카린나트륨은 식품첨가물로 지정된 감미료로, 출제 당시 식품첨가물 기준에서는 발효음료류 및 인삼·홍삼음료를 제외한 음료류에 감미료로 사용할 수 있도록 정하고 있었다(사용 대상 범위는 이후 개정으로 달라졌으므로 현행 기준은 별도 확인이 필요하다).
나머지 설명은 기준과 어긋난다. 음료류에 전혀 쓸 수 없다는 서술은 사실이 아니고, 단맛의 강도는 설탕의 10배 수준이 아니라 설탕의 약 300배에 이르며, 삭카린나트륨은 보존료가 아니라 감미료이므로 소주·보드카에 한정된 보존료라는 서술도 맞지 않는다.

뮈스까델(Muscadelle)은 보르도에서 재배되는 화이트 와인용 포도 품종으로, 레드 와인 품종이 아니다.
메를로, 까베르네 소비뇽, 까베르네 프랑은 모두 보르도를 대표하는 레드 와인용 품종이다.

1쿼트(quart)는 32온스에 해당한다.
야드파운드법 부피 단위에서 1 quart = 2 pint이고 1 pint = 16oz이므로, 1 quart는 32oz로 환산된다.

American proof는 알코올 도수(%)의 2배로 표시하는 방식이다.
따라서 $86 \div 2 = 43$이므로 86 프루프는 43도에 해당한다.

Gin & Tonic은 Highball Glass에 담아 레몬 슬라이스로 장식하는 것이 표준 서빙 방식이다.
파인애플, 올리브, 오렌지 슬라이스 조합은 각각 다른 칵테일(예: 트로피컬 칵테일, 마티니 계열)에 어울리는 장식이다.

Strong, Dry, Hard는 모두 술의 독하고 강한 맛을 표현할 때 쓰는 형용사다.
반면 Straight는 얼음이나 믹서 없이 그대로 마시는 음용 방식을 가리키는 말로, 맛의 세기를 표현하는 단어가 아니다.

Vermouth는 아페리티프로 온더락(on the rocks), 즉 얼음을 넣어 마시는 것이 일반적인 음용법이다.
샴페인이나 화이트·레드 와인은 탄산이나 향미 보존을 위해 얼음을 넣지 않고 서빙하는 것이 원칙이다.

지문이 설명하는 술은 계명주입니다.
지문은 이 술이 '고구려의 도읍지인 서경(평양)을 중심으로 제조법이 널리 알려진 술'이며 '붉은 빛이 나도록 하는 수수를 주원료로 사용했다'고 설명합니다. 결정적 단서는 '밤에 술을 담가 다음날 새벽에 닭이 울 때 먹는 술이라 하여 한자의 뜻으로 이름 붙여졌다'는 대목으로, 계명(鷄鳴)이 곧 닭 울음을 뜻합니다.
백세주: 이름이 닭 울음과 관계가 없어 지문의 이름 유래와 맞지 않습니다.
두견주: 진달래(두견화)를 넣어 빚는 술이라 수수·닭 울음 설명과 맞지 않습니다.
문배주: 평양 일대에서 전해 온 술이고 조·수수로 빚어 헷갈리기 쉽지만, 이름은 문배나무 열매 향이 난다고 붙은 것이라 '닭이 울 때 먹는 술'이라는 유래와 맞지 않습니다.

Ale, Porter, Bock은 모두 맥주의 종류(스타일)를 가리키는 명칭이다.
Hock은 독일 라인 지역에서 생산되는 화이트 와인을 부르는 명칭으로, 맥주가 아니다.

곡류 원료의 당화(전분→당 전환) 과정에는 전분 분해효소인 디아스타제(diastase)가 필요하다.
이스트(yeast)는 이미 만들어진 당을 알코올로 바꾸는 발효 단계에서 작용하므로 당화 단계의 필요물과는 역할이 다르다.

와인(wine)은 포도를 발효시켜 만드는 양조주이며, 증류 과정을 거치지 않는다.
위스키, 코냑, 데킬라는 모두 발효 후 증류 과정을 거쳐 만드는 증류주다.

일조량이 부족해 포도의 당도가 낮으면 발효 후 알코올 도수가 충분히 나오지 않는다.
이를 보완하기 위해 발효 시 포도즙에 설탕을 첨가하는 방법(보당, 샤프탈리자시옹)이 쓰인다.

지문이 설명하는 술은 경주교동법주입니다.
지문은 '엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것'이라 하고, '중국 남방 술인 사오싱주보다 빛깔은 좀 희고 그 순수한 맛이 가히 일품'이라고 덧붙입니다. 법도(法度)에 따라 빚는 술이라는 뜻의 '법주'와 신라(경주)라는 단서가 경주교동법주로 이어집니다.
두견주: 진달래(두견화)를 넣어 빚는 면천 지방의 술로, 신라·법도라는 단서와 맞지 않습니다.
인삼주: 인삼을 원료로 한 술로, 지문의 법도·유상곡수 설명과 관계가 없습니다.
감흥로주: 붉은빛을 띠는 술로 알려져 있어 '빛깔은 좀 희고'라는 서술과 맞지 않습니다.

whisky의 어원은 게일어 Usque Baugh(Uisge Beatha)로, '생명의 물'이라는 뜻이다.
Aqua Vitae(라틴어), Eau-de-Vie(프랑스어), Voda(러시아어 '물', 보드카의 어근)도 술과 물을 가리키는 비슷한 계통의 표현이지만, whisky라는 단어 자체의 직접적 유래는 게일어 표현이다.

보졸레 누보는 매년 11월 셋째주 목요일에 전 세계 동시 출시하는 것이 관례다.

식품 등의 표시기준에 따르면 알코올 1g당 열량은 7kcal로 규정되어 있다.

Chartreuse는 프랑스어로 '수도원(승원)'을 뜻하는 명칭에서 유래했으며, 카르투지오 수도회가 제조법을 전수해온 리큐르로 '리큐르의 여왕'이라 불린다.
Benedictine D.O.M.은 베네딕트 수도회에서 비롯된 리큐르이지만 이름 자체가 '수도원'을 뜻하지는 않으며, Campari와 Cynar는 이탈리아의 비터 계열 리큐르로 유래가 다르다.

소곡주, 문배주, 경주법주는 모두 한국의 전통주로 지정·전승되어 온 술이다.
소흥주는 중국 저장성 소흥 지방의 황주(Shaoxing wine)로, 한국 전통주가 아니다.

콜라, 소다수, 진저엘은 모두 탄산이 첨가된 음료다.
광천수는 지하에서 솟아나 미네랄이 함유된 물을 가리키는 말로, 탄산음료로 분류되지 않는다.

Kiss of Fire는 잔 테두리를 설탕으로 장식하는 Sugar Frost 기법을 사용하는 칵테일이다.
Margarita는 대표적으로 소금 프로스트(Salt Frost)를 쓰는 칵테일이라는 점에서 구분된다.

진(gin)의 특유한 향은 주니퍼 베리(Juniper berry) 등 보태니컬을 재증류해 착향시키는 방식으로 얻는다.
활성탄 여과법은 보드카처럼 불순물과 향을 제거해 무미·무취에 가깝게 만드는 방식으로, 진의 향미 부여 방법과는 다르다.

Sloe gin은 오얏나무(자두류)인 슬로베리 열매 성분을 진에 침출·첨가해 만든 술로, 붉은빛을 띠는 것이 특징이다.
이름에 gin이 들어가지만 진의 한 종류가 아니라 리큐르로 분류되며, 보드카에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이라는 설명이나 천천히 마시는 칵테일이라는 설명도 sloe gin의 정의와 맞지 않는다.

영국은 세계 10대 와인 생산국에 들지 않는 국가다.
프랑스, 미국, 아르헨티나는 모두 세계적인 와인 생산량 상위권 국가로 꼽힌다.

Chaser는 도수가 높은 술을 마실 때 취하는 속도를 조절하기 위해 곁들이는 음료를 뜻하며, 이는 용어와 뜻이 올바르게 짝지어져 있다.
chilling과 sling은 설명이 서로 뒤바뀌어 있다. chilling은 얼음 등으로 음료를 차게 급냉각시키는 것을 뜻하고, 증류주에 단맛·신맛을 더해 물로 희석한 음료는 sling에 해당한다.
dash는 비터 등을 병째 가볍게 흔들어 떨어뜨리는 소량 단위로 약 0.9mL(대여섯 방울) 정도이며, 한 방울을 뜻하는 drop과는 구분된다.

Strainer는 셰이커나 믹싱글라스에서 음료를 따를 때 얼음 등 고형물을 걸러내는 도구이지, 재료를 혼합·반죽하는 도구가 아니다.
squeezer(과즙 착즙), pourer(주류 손실 방지), cork screw(코르크 제거)는 각각의 설명이 실제 용도와 일치한다.

영업 종료 후 인벤토리 작업은 바텐더가 담당한다.
바텐더는 바 카운터의 재고와 소모품 상태를 가장 잘 파악하고 있어 마감 시 재고를 직접 확인하고 기록하는 역할을 맡는다.
칵테일 웨이트리스는 홀 서빙을 담당해 바 재고 파악 업무와는 거리가 있다.
바캐시어는 계산 업무를 담당해 재고조사와는 직무가 다르다.
바포터는 청소·운반 등 보조 업무를 맡아 재고조사의 책임자가 아니다.

일드 테스트(yield test)는 원재료 한 병(단위)에서 실제로 몇 잔 분량을 뽑아낼 수 있는지를 확인하는 산출량 실험을 뜻한다.

Cubed Ice는 제빙기 등으로 일정한 정육면체 모양으로 얼린 각얼음을 가리킨다.
모양과 크기가 고르게 만들어져 온더록스나 하이볼처럼 잔에 얼음을 채워 낼 때 가장 흔히 쓴다.
부순 얼음은 크러시드 아이스(crushed ice)로, 잘게 부숴 모양이 일정하지 않다.
가루 얼음은 셰이브드 아이스(shaved ice)로, 곱게 갈아 만든 형태다.
깬 얼음은 크랙드 아이스(cracked ice)로, 덩어리를 아이스 픽 등으로 불규칙하게 쪼갠 것이다.

개봉한 와인을 마개 없이 디캔터에 담아 상온에 두면 산소와 접촉하는 면적이 넓어져 산화가 빨라지므로 부적절한 보관법이다.
코르크로 막아 냉장 보관하거나, 진공펌프(vacu-in)로 공기를 빼내거나, 불활성 기체를 주입하는 방법은 모두 산화를 늦추는 적절한 보관법이다.

와인은 코르크가 마르지 않도록 병을 눕혀서 보관하는 것이 원칙이며, 세워서 보관하는 것은 잘못된 방법이다.
일정한 온도 유지, 진동 최소화, 빛 차단은 모두 올바른 와인 보관 원칙이다.

F.I.F.O는 First In, First Out, 즉 먼저 들어온 재고를 먼저 사용·출고하는 선입선출을 뜻한다.

Crushed ice는 얼음을 두들겨 잘게 으깬 형태의 얼음으로, 트로피컬 칵테일 조주에 주로 쓰인다.

마신 알코올량(mL)은 술의 농도(%)에 마시는 양(mL)을 곱한 값으로 구한다(농도는 백분율이므로 실제 계산에서는 소수로 환산해 곱한다).
즉 도수가 높을수록, 마시는 양이 많을수록 실제 섭취한 순수 알코올량도 커지는 곱셈 관계다.

Grenadine syrup은 석류향과 붉은 색을 가진 가향·착색 시럽으로, 단순히 단맛만 내는 나머지 시럽들과 성격이 다르다.
Cane sugar syrup, simple syrup, plain syrup은 모두 설탕을 녹여 만든 무색·무향의 단순 당시럽이라는 공통점을 가진다.

드라이 마티니 한 잔의 재료 원가율은 18%입니다.
표에 따르면 Gin 은 '20000원/병(25oz)'이므로 1oz 에 800원이고, 레시피의 2oz 는 1,600원입니다. Dry Vermouth 는 '10000원/병(25oz)'이므로 1oz 에 400원이고, 1/4oz 는 100원입니다. Olive 는 '100원/개'라 한 개에 100원입니다.
재료비 합계는 1,600 + 100 + 100 = 1,800원이고, 판매 가격 10,000원으로 나누면 원가율이 18%가 됩니다.
10%: 재료비가 1,000원일 때의 값이라 계산한 1,800원과 맞지 않습니다.
12%: 재료비가 1,200원일 때의 값이라 맞지 않습니다.
15%: 재료비가 1,500원일 때의 값이라 맞지 않습니다.

특정 상표가 없을 때 임의로 비슷한 위스키로 바꿔 내는 것은 부적절한 서빙 방식이다.
고객이 지정한 상표가 재고에 없으면 먼저 그 사실을 알리고 고객의 의사를 확인한 뒤 대체 여부를 결정해야 하며, 종업원이 임의로 판단해 유사 상표로 바꿔주는 것은 고객의 선택권을 침해한다.
지배인의 추천으로 인기 상표를 권하는 것은 통상적인 판매 방식으로 문제되지 않는다.
서로 다른 상표의 위스키를 섞어 내는 것을 금하는 것은 품질 관리를 위한 기본 원칙이다.
고객의 기호와 매장 수익을 함께 고려해 상표를 선택하는 것은 정상적인 서빙 절차이다.

필스너 잔은 맥주를 따랐을 때 바닥에서 기포가 올라와 거품(헤드)이 오래 유지되도록 설계된 맥주 전용 글라스다.
좁고 긴 튤립 형태로 탄산이 위로 올라오는 흐름을 만들어 맥주의 거품과 색, 청량감을 눈으로 즐기기 좋다.
브랜디는 향을 모으는 스니프터형 잔을 사용하므로 필스너 잔과는 용도가 다르다.
와인 향을 즐기는 데 적합한 잔은 볼이 넓은 와인 글라스이지 필스너 잔이 아니다.
역삼각형의 발레리나 형태는 칵테일 글라스를 가리키는 설명이다.

글라스를 물기가 있는 상태 그대로 보관하는 것은 비위생적인 관리 방법이다.
물기가 남아 있으면 물때와 얼룩이 생기고 세균이 번식하기 쉬우므로, 세척 후 완전히 건조시켜 보관해야 한다.
병맥주를 닦아 냉장 보관하는 것은 위생적인 관리에 해당한다.
사용한 칼과 도마를 소독 후 보관하는 것도 정상적인 위생 절차다.
가니시를 냉장 보관하는 것 역시 변질을 막기 위한 위생 관리이다.

식욕을 돋우는 식전주(aperitif) 역할을 하는 드라이 셰리가 연회 에피타이저 코스에 어울리는 주류다.
드라이 셰리는 산미와 짠맛이 도드라져 입맛을 돋우는 용도로 널리 쓰이는 반면, 크림 셰리와 포트 와인은 단맛이 강해 식후주로 서빙되는 것이 일반적이다.
코디얼 역시 달콤한 혼성주로 식후에 어울리므로 에피타이저 코스와는 맞지 않는다.

계란이나 설탕처럼 잘 섞이지 않는 재료가 들어가는 칵테일은 셰이커로 강하게 흔들어 혼합한다.
믹싱글라스와 바스푼을 이용한 스터 기법은 투명한 증류주끼리 섞을 때 쓰는 방식이라 점도가 있는 재료에는 적합하지 않다.
스트레이너는 셰이킹 후 얼음을 걸러내는 보조 기구일 뿐 혼합 기구가 아니다.
지거는 재료의 분량을 계량하는 도구로 혼합과는 관련이 없다.

큐라소는 오렌지 껍질을 원료로 만드는 대표적인 혼성주다.
카리브해 퀴라소 섬에서 나는 쓴맛 나는 오렌지(라라하) 껍질을 증류·침출해 만들며, 블루 큐라소나 오렌지 큐라소 형태로 널리 쓰인다.
칼루아는 커피를 원료로 하는 혼성주다.
크림 드 카카오는 카카오콩을 원료로 한다.
드람뷰이는 스카치위스키에 허브와 꿀을 더한 혼성주다.

임금(직접노무비)을 간접비 항목으로 묶은 설명이 틀렸다.
간접비는 간접재료비·간접노무비·간접경비로 구성되며, 특정 제품 생산에 직접 투입된 노무비인 임금은 원칙적으로 직접비(직접노무비)에 해당한다.
제조원가를 직접비와 간접비의 합으로 보는 설명은 원가 구성의 기본 원리와 일치한다.
비제조원가를 판매비와 관리비로 보는 설명도 통상적인 분류다.
직접비를 직접재료비와 직접노무비의 합으로 보는 설명 역시 맞는 구성이다.

칵테일 글라스는 볼(bowl)·스템(stem)·베이스(base) 세 부분으로 구성된다.
볼은 음료를 담는 몸통 부분, 스템은 손으로 잡는 기둥, 베이스는 잔을 지탱하는 받침을 가리키며, 이 세 명칭이 표준적인 글라스 구조 용어다.
'캡(cap)'은 글라스 구조를 가리키는 용어가 아니므로 3대 명칭에 포함되지 않는다.

빈칸에 알맞은 말은 beer입니다.
A 가 'What would you like to drink?'(무엇을 마시겠어요?)라고 마실 것을 묻고 있으므로, B 의 'I'd like a ( ).'(…로 주세요)에는 음료가 들어가야 합니다. 'I'd like a beer.'는 '맥주 한 잔 주세요'라는 자연스러운 주문 표현입니다.
bread: 빵은 먹는 음식이라 마실 것을 묻는 질문의 답이 되지 않습니다.
sauce: 소스는 음식에 곁들이는 양념이라 음료 주문에 맞지 않습니다.
pizza: 피자도 음식이라 drink 질문의 답으로 맞지 않습니다.

지문이 설명하는 것은 Old Tom Gin입니다.
지문은 'It is a lightly sweetened Gin popular 18th-century England that now is rarely available.'(18세기 영국에서 인기 있던, 약간 단맛을 낸 진으로 지금은 구하기 어렵다)라고 하고, 'slightly sweeter than London Dry, but slightly drier than Douch/Holland Gin/Jenever'(런던 드라이보다 약간 달고, 네덜란드 진·주네버보다는 약간 드라이하다)라고 설명합니다. 18세기 영국에서 유행한 단맛 나는 진이 올드 톰 진입니다.
Golden Gin: 숙성을 거쳐 옅은 황금빛을 띠는 진을 가리키는 이름이라, 단맛을 낸 18세기 영국 진이라는 설명과 맞지 않습니다.
Flavored Gin: 과일 등 다른 향을 더한 진을 통틀어 부르는 말이라 지문의 특정 진과 맞지 않습니다.
Schnaps Dry Gin: 이름에 드라이가 들어가, 런던 드라이보다 달다는 지문 설명과 어울리지 않습니다.

빈칸에는 pop, Jenny 가 할 말로는 'I am very sorry. I do hope you ar not hunt.'(정말 미안해요. 다치지 않았으면 좋겠어요 — 보기 문구의 ar·hunt 는 are·hurt 의 오기)가 알맞습니다.
지문은 바텐더가 매그넘 병을 따자 'There is a loud "( )" and the cork hits Kate who jumps up with a cry.'(큰 ( ) 소리가 나며 코르크가 Kate 를 맞혔고, Kate 는 비명을 지르며 벌떡 일어났다)라고 합니다. 샴페인 코르크가 빠질 때 나는 소리는 '펑'을 뜻하는 pop 이고, 자기 쪽에서 딴 코르크에 Kate 가 맞았으니 Jenny 는 사과하고 다쳤는지 걱정하는 말을 해야 합니다.
peep - Good luck to you: peep 은 삐악거리는 작은 소리라 코르크 소리가 아니고, '행운을 빌어요'는 사고 직후에 할 말이 아닙니다.
ouch - I'm sorry to hear that.: ouch 는 사람이 아플 때 내는 감탄사라 병 따는 소리가 아니고, 'I'm sorry to hear that.'은 남의 소식에 대한 위로라 자기 쪽 실수에 대한 사과로 맞지 않습니다.
tut - how awful!: tut 은 못마땅할 때 혀 차는 소리라 코르크 소리가 아니고, '끔찍하네!'도 사과가 아닙니다.

"이 등록카드를 작성해 주시겠습니까?"는 호텔 직원이 투숙객에게 건네는 말이지, 고객이 할 수 있는 표현이 아니다.
이 문장은 프런트 직원이 체크인 절차에서 고객에게 요청하는 안내 멘트이므로 고객의 발화 예시로는 적합하지 않다.
오늘 밤 예약을 했다고 알리는 말은 체크인하는 고객이 흔히 하는 표현이다.
오늘 체크아웃하고 싶다는 말도 고객이 프런트에 건네는 자연스러운 표현이다.
오후 4시까지 짐을 맡아 달라는 요청 역시 고객이 프런트에 할 수 있는 말이다.

"그를 내쫓았습니까?"라는 문장만 나머지와 의미가 전혀 다르다.
나머지 세 문장은 모두 손님에게 무엇을 주문할지 묻거나 주문을 받으려는 표현으로 같은 의미를 공유한다.
반면 이 문장에 쓰인 'order ~ out'은 '주문하다'가 아니라 '누군가를 쫓아내다'라는 뜻의 숙어이므로 나머지 문장들과 의미가 다르다.

"Scotch whisky is my favorite drink."가 "스카치 위스키는 내가 가장 좋아하는 술입니다"에 가장 정확히 대응하는 표현이다.
'favorite drink'는 '가장 좋아하는 술(음료)'이라는 원문의 의미를 그대로 옮긴 자연스러운 표현이다.
위스키를 와인이라고 표현한 문장은 술의 종류 자체를 잘못 지칭하고 있다.
'매우 좋아한다'는 표현은 '가장 좋아한다'는 최상급의 의미를 담지 못한다.
향(odor)을 좋아한다는 표현은 술 자체를 좋아한다는 원문과 의미가 다르다.

빈칸에 알맞은 술은 Gin입니다.
지문은 '( ) must have juniper berry flavor and can be made either by distillation or re-distillation.'(반드시 주니퍼 베리 향이 나야 하며, 증류 또는 재증류로 만들 수 있다)라고 합니다. 주니퍼 베리(노간주나무 열매)로 향을 내는 것이 진을 규정하는 특징입니다.
Whisky: 곡물을 발효·증류해 나무통에서 숙성하는 술로, 주니퍼 베리 향이 필수 요건이 아닙니다.
Rum: 사탕수수 즙이나 당밀로 만드는 술이라 주니퍼 베리와 관계가 없습니다.
Tequila: 아가베로 만드는 멕시코 술이라 주니퍼 베리 향과 관계가 없습니다.

빈칸에 알맞은 단어는 make입니다.
지문은 '…to make polite and friendly small talk with customers to ( ) them feel at home.'(손님들이 편안하게 느끼도록 정중하고 친근한 가벼운 대화를 나누는 것도 업무의 일부다)라는 문장입니다. 빈칸 뒤가 '목적어(them) + 동사원형(feel)'이므로 '~가 …하게 만들다'라는 사역동사 make 가 들어가야 하고, to 부정사이므로 원형 make 가 맞습니다.
doing: to 뒤에는 동사원형이 와야 하므로 -ing 형은 들어갈 수 없습니다.
takes: to 뒤에 3인칭 단수형은 올 수 없고, take 는 '목적어 + 동사원형' 구조로 쓰지 않습니다.
gives: 형태가 맞지 않고, give 도 '목적어 + 동사원형'으로 '…하게 하다'를 나타내지 못합니다.

빈칸에 알맞은 단어는 Bartender입니다.
지문은 'Being a ( ) requires far more than memorizing a few recipes and learning to use some basic tools.'(( )가 되려면 레시피 몇 개를 외우고 기본 도구 쓰는 법을 배우는 것보다 훨씬 많은 것이 필요하다)라는 문장입니다. 'Being a ( )'는 어떤 직업·사람이 되는 것을 말하고, 레시피를 외우고 도구를 다루는 사람은 바텐더입니다.
Shaker: 칵테일을 섞는 도구로, 문장이 말하는 '기본 도구(basic tools)'의 하나일 뿐 사람이 될 수 있는 대상이 아닙니다.
jigger: 술의 양을 재는 계량 도구라 사람을 가리키는 자리에 맞지 않습니다.
Corkscrew: 코르크 마개를 뽑는 도구라 문맥에 맞지 않습니다.

빈칸에는 순서대로 on 과 appointments 가 들어갑니다.
완성된 문장은 'It is important to be on time for all business appointments.'(모든 업무 약속에 시간을 지키는 것이 중요하다)입니다. 'be on time'은 '정시에, 시간을 어기지 않고'라는 표현이고, 시간을 지켜야 하는 대상으로는 '업무 약속(business appointments)'이 자연스럽습니다.
that - trip: 'be that time'은 뜻이 통하지 않는 표현이라 첫 빈칸에 맞지 않습니다.
at - tour: 'be at time'은 시간을 지킨다는 뜻으로 쓰지 않으며, business tour 도 시간 엄수의 대상으로 어색합니다.
in - statement: 'in time'은 '늦지 않게'라는 표현이지만, statement(명세서·진술)는 시간에 맞춰 가야 하는 대상이 아니라 문맥에 맞지 않습니다.