곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은? | [조주기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 3회차
곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?
1
ethyl alcohol
2
CO2
3
yeast
4
diastase
해설
곡류 원료의 당화(전분→당 전환) 과정에는 전분 분해효소인 디아스타제(diastase)가 필요하다.
이스트(yeast)는 이미 만들어진 당을 알코올로 바꾸는 발효 단계에서 작용하므로 당화 단계의 필요물과는 역할이 다르다.
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