와인 제조용 포도 재배시 일조량이 부족한 경우의 해결책은? | [조주기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 3회차
와인 제조용 포도 재배시 일조량이 부족한 경우의 해결책은?
1
알코올분 제거
2
황산구리 살포
3
물 첨가하기
4
발효시 포도즙에 설탕을 첨가
해설
일조량이 부족해 포도의 당도가 낮으면 발효 후 알코올 도수가 충분히 나오지 않는다.
이를 보완하기 위해 발효 시 포도즙에 설탕을 첨가하는 방법(보당, 샤프탈리자시옹)이 쓰인다.
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