Dry Martini의 레시피가 “Gin 2 oz, Dry Vermou… | [조주기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 3회차
Dry Martini의 레시피가 “Gin 2 oz, Dry Vermouth 1/4 oz, Olive 1개“이며, 판매 가격은 10000원이다. 재료별 가격이 얼마인가?
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해설
드라이 마티니 한 잔의 재료 원가율은 18%입니다.
표에 따르면 Gin 은 '20000원/병(25oz)'이므로 1oz 에 800원이고, 레시피의 2oz 는 1,600원입니다. Dry Vermouth 는 '10000원/병(25oz)'이므로 1oz 에 400원이고, 1/4oz 는 100원입니다. Olive 는 '100원/개'라 한 개에 100원입니다.
재료비 합계는 1,600 + 100 + 100 = 1,800원이고, 판매 가격 10,000원으로 나누면 원가율이 18%가 됩니다.
- 10%: 재료비가 1,000원일 때의 값이라 계산한 1,800원과 맞지 않습니다.
- 12%: 재료비가 1,200원일 때의 값이라 맞지 않습니다.
- 15%: 재료비가 1,500원일 때의 값이라 맞지 않습니다.
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