위생적인 주장관리 방법이 아닌 것은? | [조주기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 3회차
위생적인 주장관리 방법이 아닌 것은?
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병맥주는 깨끗하게 닦아서 냉장고에 보관한다.
2
glass는 물기 있는 그대로 보관한다.
3
사용한 칼과 도마는 소독을 한 후 보관한다.
4
garnish는 냉장 보관한다.
해설
글라스를 물기가 있는 상태 그대로 보관하는 것은 비위생적인 관리 방법이다.
물기가 남아 있으면 물때와 얼룩이 생기고 세균이 번식하기 쉬우므로, 세척 후 완전히 건조시켜 보관해야 한다.
- 병맥주를 닦아 냉장 보관하는 것은 위생적인 관리에 해당한다.
- 사용한 칼과 도마를 소독 후 보관하는 것도 정상적인 위생 절차다.
- 가니시를 냉장 보관하는 것 역시 변질을 막기 위한 위생 관리이다.
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