[조주기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 09년 4회차
    1[조주기능사 필기] 09년 4회차
    다음 중 Straight Glass에 해당하지 않는 것은?
    1
    Single Glass
    2
    Whisky Glass
    3
    Cocktail Glass
    4
    Shot Glass
    해설
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    2[조주기능사 필기] 09년 4회차
    다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?
    1
    Gin, Anisette, Light Cream
    2
    Gin, Anisette, Sugar
    3
    Gin, Grenadine, Light Cream
    4
    Rum, Grenadine, Light Cream
    해설
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    3[조주기능사 필기] 09년 4회차
    American Whiskey에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    Jim Beam
    2
    Wild Turkey
    3
    Suntory
    4
    Jack Daniel
    해설
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    4[조주기능사 필기] 09년 4회차
    Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    silent spirit라고도 불린다.
    2
    발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
    3
    향이 강하다.
    4
    Andrew Usher에 의해 개발되었다.
    해설
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    5[조주기능사 필기] 09년 4회차
    헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?
    1
    EXTRA : 15~25년
    2
    V.O : 15년
    3
    X.O : 45년 이상
    4
    V.S.O.P : 20~30년
    해설
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    6[조주기능사 필기] 09년 4회차
    종자를 이용한 리큐르가 아닌 것은?
    1
    Sabra
    2
    Drambuie
    3
    Amaretto
    4
    Creme de Cacao
    해설
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    7[조주기능사 필기] 09년 4회차
    다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은?
    1
    Maple Syrup
    2
    Honey
    3
    Plain Syrup
    4
    Grenadine Syrup
    해설
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    8[조주기능사 필기] 09년 4회차
    오렌지 주스를 사용한 칵테일에 잘 어울리는 장식 재료는?
    1
    체리(Cherry)
    2
    올리브(olive)
    3
    오렌지(orange)
    4
    레몬(lemon)
    해설
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    9[조주기능사 필기] 09년 4회차
    4 ~10월 사이 보르도 지방의 평균온도와 강우량의 연결이 옳은 것은?
    1
    11.10C, 909㎜
    2
    12.9C, 909㎜
    3
    12.9C, 637㎜
    4
    11.10C, 673㎜
    해설
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    10[조주기능사 필기] 09년 4회차
    알코올 농도에 관한 설명으로 옳은 것은?
    1
    용량 퍼센트는 25C에서 용량 100중에 함유하는 순수 에틸알코올의 비율을 말한다.
    2
    미국의 알코올 농도표시법은 중량 퍼센트이다.
    3
    25짜리 소주는 소주 1L 중에 알코올이 25㎖ 함유되어 있다는 의미이다.
    4
    proof는 주정도를 2배로 한 수치와 같다.
    해설
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    11[조주기능사 필기] 09년 4회차
    칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?
    1
    Floating
    2
    Shaking
    3
    Blending
    4
    Stirring
    해설
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    12[조주기능사 필기] 09년 4회차
    Pousse cafe 칵테일은 각 재료의 비중을 이용하여 만드는 칵테일이다, 다음 중 그 순서가 올바르게 된 것은?
    1
    Grenadine - Creme de Cacao - Peppermint
    2
    Violet - Peppermint - Maraschino - Grenadine
    3
    노른자 - Grenadine - Maraschino - Champagne
    4
    Benediction - Kirschwasser - Curacao
    해설
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    13[조주기능사 필기] 09년 4회차
    Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    원가계산을 위한 기초를 제공한다.
    2
    바텐더에 대한 의존도를 높인다.
    3
    품질 관리에 도움을 준다.
    4
    재료의 낭비를 줄인다.
    해설
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    14[조주기능사 필기] 09년 4회차
    콜라에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    서아프리카의 원산지이다.
    2
    탄산 성분은 자연발효 중 생성된다.
    3
    콜라나무 열매에서 추출한 농축액을 가공하여 만든다.
    4
    콜라나무 종자에는 커피보다 2~3배 많은 카페인과 콜란닌이 들어 있다.
    해설
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    15[조주기능사 필기] 09년 4회차
    맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?
    1
    맥아
    2
    포도당
    3
    물
    4
    효모
    해설
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    16[조주기능사 필기] 09년 4회차
    칵테일 조주법에 해당하지 않는 것은?
    1
    Blending
    2
    Stirring
    3
    Garnishing
    4
    Shaking
    해설
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    17[조주기능사 필기] 09년 4회차
    단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?
    1
    대량생산이 가능하다.
    2
    원료의 맛을 잘 살릴 수 있다.
    3
    좋은 향을 잘 살릴 수 있다.
    4
    시설비가 적게 든다.
    해설
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    18[조주기능사 필기] 09년 4회차
    1온스(oz)는 몇 ㎖안가?
    1
    10.5 ㎖
    2
    20.5 ㎖
    3
    29.5 ㎖
    4
    40.5 ㎖
    해설
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    19[조주기능사 필기] 09년 4회차
    다음 중 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?
    1
    Egg Nogg
    2
    Tom Collins
    3
    Sloe Gin Fizz
    4
    Paradise
    해설
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    20[조주기능사 필기] 09년 4회차
    위스키 스트레이트 더블(Whisky Straight Double)의 용량은?
    1
    1 Ounce
    2
    2 Ounce
    3
    3 Ounce
    4
    4 Ounce
    해설
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    21[조주기능사 필기] 09년 4회차
    무색투명한 음료로서 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 등으로 엑기스를 만들고 당분을 배합하여 열대지방에서 일하는 노동자들의 식욕부진과 원기를 회복하기 위해 제조되었던 것은?
    1
    mineral water
    2
    cider
    3
    tonic water
    4
    collins mix
    해설
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    22[조주기능사 필기] 09년 4회차
    스카치 위스키에는 다음 중 어떤 음료를 혼합하는 것이 가장 좋은가?
    1
    cider
    2
    tonic water
    3
    soda water
    4
    collins mixed
    해설
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    23[조주기능사 필기] 09년 4회차
    브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?
    1
    V - Very
    2
    P - Pale
    3
    S - Supreme
    4
    X - Extra
    해설
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    24[조주기능사 필기] 09년 4회차
    오늘날 우리가 사용하고 있는 병마개를 최초로 발명하여 대량생산이 가능하게 한 사람은?
    1
    William Painter
    2
    Hiram Conrad
    3
    Peter F Heering
    4
    Elijah Craig
    해설
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    25[조주기능사 필기] 09년 4회차
    다음 중 기호음료(Tasting Beverage)가 아닌 것은?
    1
    오렌지 주스(Orange Juice)
    2
    커피 (Coffee)
    3
    코코아(Cocoa)
    4
    티(Tea)
    해설
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    26[조주기능사 필기] 09년 4회차
    맥주를 5~10C에서 보관할 때 가장 상하기 쉬운 맥주는?
    1
    캔맥주
    2
    살균된 맥주
    3
    병맥주
    4
    생맥주
    해설
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    27[조주기능사 필기] 09년 4회차
    우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 예부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉는 맑고 깨끗한 물을 길러 술을 담갔다고 한다. 여기서 말하는 물을 뜻하는 것은?
    1
    우물물
    2
    광천수
    3
    암반수
    4
    정화수
    해설
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    28[조주기능사 필기] 09년 4회차
    Fermented Liquor에 속하는 술은?
    1
    Chartreuse
    2
    Gin
    3
    Campari
    4
    Wine
    해설
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    29[조주기능사 필기] 09년 4회차
    다음 중 연속식 증류(patent still whisky)법으로 증류하는 위스키는?
    1
    Irish Whiskey
    2
    Blended Whisky
    3
    Malt Whisky
    4
    Grain Whisky
    해설
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    30[조주기능사 필기] 09년 4회차
    화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?
    1
    샤르도네
    2
    시라
    3
    소비뇽 블랑
    4
    삐노 블랑
    해설
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    31[조주기능사 필기] 09년 4회차
    칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것 은?
    1
    Cocktail pick - 장식에 사용하는 핀
    2
    Peel - 과일 껍질
    3
    Decanter - 신맛이라는 뜻
    4
    Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류
    해설
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    32[조주기능사 필기] 09년 4회차
    바(Bar)에서 하는 일이 아닌 것은?
    1
    Store에서 음료를 수령한다.
    2
    Appetizer를 만든다.
    3
    Bar Stool을 정리한다.
    4
    음료 Cost 관리를 한다.
    해설
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    33[조주기능사 필기] 09년 4회차
    판매 전략으로 적합하지 않은 것은?
    1
    유명도가 떨어지는 상품을 권할 때에는 고객 에게 시음하도록 하여 반응을 살핀다.
    2
    파스톡은 최소화하여 가능한 0으로 한다.
    3
    원가가 싼 제품은 칵테일 베이스로 사용한 다.
    4
    현장에서 근무하는 종업원들에게 음료관련 지식을 교육시킨다.
    해설
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    34[조주기능사 필기] 09년 4회차
    corkage charge에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    음료를 마실 때 필요한 얼음, 레몬 등은 손님이 준비하여야 한다.
    2
    보통 판매가의 20~30% 정도를 부과한다.
    3
    디캔팅 서비스를 제공하여 봉사료를 청구한다.
    4
    음료의 종류에 맞게 corkage charge 리스트를 만들어 바에 비치하기도 한다.
    해설
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    35[조주기능사 필기] 09년 4회차
    다음 중 용어의 해설이 틀린 것은?
    1
    Table wine : 식사 중 마시는 와인
    2
    Sparking : 발포성 와인
    3
    molton : 테이블에 까는 깔개
    4
    Drapes : 2인용의 작은 테이블
    해설
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    36[조주기능사 필기] 09년 4회차
    음료서비스조직의 형태 중 쉐프 드 랑 시스템(chef de rang system)의 장점이 아닌 것은?
    1
    종사원의 근무조건에 대해 대체로 만족할 수 있다.
    2
    종사원에 대한 의존도가 낮아 인건비의 지출이 낮다.
    3
    휴식시간이 충분하다.
    4
    고객에 대하여 정중한 서비스를 제공한다.
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    37[조주기능사 필기] 09년 4회차
    칵테일 조주시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?
    1
    Squeezer
    2
    Measure cup
    3
    Cork screw
    4
    Ice pick
    해설
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    38[조주기능사 필기] 09년 4회차
    판매시점에 매출을 등록, 집계하여 경영자에게 필요한 영업 및 경영정보를 제공하는 시스템은?
    1
    SMS
    2
    MRP
    3
    CRM
    4
    POS
    해설
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    39[조주기능사 필기] 09년 4회차
    실제 원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?
    1
    재료의 과도한 변질 발생
    2
    도난 발생
    3
    계획대비 소량 생산
    4
    잔여분의 식자재 활용 미숙
    해설
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    40[조주기능사 필기] 09년 4회차
    핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니의 기법을 순서대로 나열한 것은?
    1
    Shaking, Stirring, Float&Layer, Building
    2
    Shaking, Shaking, Float&Layer, Building
    3
    Shaking, Shaking, Stirring, Building
    4
    Shaking, Float&Layer, Stirring, Building
    해설
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    41[조주기능사 필기] 09년 4회차
    생맥주 취급의 기본원칙 중 틀린 것은?
    1
    적정온도준수
    2
    후입선출
    3
    적장압력유지
    4
    청결유지
    해설
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    42[조주기능사 필기] 09년 4회차
    cafe mug glass에 제공되지 않는 것은?
    1
    Bailey`s Coffee
    2
    French Coffee
    3
    Irish Coffee
    4
    Royal Coffee
    해설
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    43[조주기능사 필기] 09년 4회차
    지배인의 직무와 거리가 먼 것은?
    1
    서비스 직원으로부터 계산서를 받아 수납한다.
    2
    직원의 근무스케줄, 휴가 등을 관리한다.
    3
    운영 장비의 예산을 편성한다.
    4
    식음료의 질과 서비스를 점검한다.
    해설
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    44[조주기능사 필기] 09년 4회차
    간장을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?
    1
    도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다.
    2
    도수가 높은 술에서 낮은 술 순으로 마신다.
    3
    도수와 관계없이 개인의 기호대로 마신다.
    4
    여러 종류의 술을 섞어 마신다.
    해설
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    45[조주기능사 필기] 09년 4회차
    glass rimmers의 용도는?
    1
    소금, 설탕을 글라스 가장자리에 묻히는 기구이다.
    2
    술을 글라스에 따를 때 사용하는 기구이다.
    3
    와인을 차게 할 때 사용하는 기구이다.
    4
    뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 기구이다.
    해설
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    46[조주기능사 필기] 09년 4회차
    알콜분의 도수의 정의는?
    1
    섭씨 4도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량
    2
    섭씨 15도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량
    3
    섭씨 4도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 질량
    4
    섭씨 20도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량
    해설
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    47[조주기능사 필기] 09년 4회차
    다음 중 나머지 셋과 지칭하는 대상이 다른 하나는?
    1
    Stir rod
    2
    Cork Screw
    3
    Wine Opener
    4
    Waiter`s Corkscrew
    해설
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    48[조주기능사 필기] 09년 4회차
    주로 일품요리를 제공하여 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그날의 특별 요리를 제공하는 레스토랑은?
    1
    다이닝룸
    2
    그릴
    3
    카페테리아
    4
    캐이터링
    해설
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    49[조주기능사 필기] 09년 4회차
    칵테일 부재료 중 사용하고 남은 주스류의 보관 방법으로 가장 적합한 것은?
    1
    밀폐하여 냉동고에 보관한다.
    2
    캔에 남은 그대로 밀폐하여 냉장고에 보관한다.
    3
    캔에 남은 그대로 냉장고에 보관한다.
    4
    유리그릇이나 도기그릇에 옮겨 냉장고에 보관한다.
    해설
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    50[조주기능사 필기] 09년 4회차
    Shaker의 3가지 구성요소는?
    1
    cap, strainer, body
    2
    glass, strainer, blender
    3
    jigger, opener, cap
    4
    ice tongs, ice pail, ice pick
    해설
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    51[조주기능사 필기] 09년 4회차
    ( )안에 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    for
    2
    to
    3
    from
    4
    with
    해설
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    52[조주기능사 필기] 09년 4회차
    "I need very strong pants."에서 strong과 바꿔 쓸 수 있는 단어는?
    1
    tough
    2
    rough
    3
    heavy
    4
    new
    해설
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    53[조주기능사 필기] 09년 4회차
    다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?
    1
    Do you have change for a dollar?
    2
    Keep the change.
    3
    I need some change for the bus.
    4
    let`s try a new restaurant for a change.
    해설
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    54[조주기능사 필기] 09년 4회차
    Scotch whisky의 legal definition으로 틀린 것은?
    1
    Must not be bottled at less than 40% alcohol by volume.
    2
    Must be matured in Scotland in oak casks for no less than three years and a day.
    3
    Must be distilled to an alcoholic strength of more than 94.8% by volume.
    4
    Must not contain any added substance other than water and caramel colouring.
    해설
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    55[조주기능사 필기] 09년 4회차
    "5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.“ 의 표현은?
    1
    We look forward to seeing you on May 5th.
    2
    We are fully booked on May 5th.
    3
    We are available on May 5th.
    4
    I will check availability on May 5th.
    해설
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    56[조주기능사 필기] 09년 4회차
    아래의 Lisa와 Jackl의 대화에서 ( )안에 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    A: drink, B: do
    2
    A: drank, B: did
    3
    A: drink, B: was
    4
    A: drank, B: was
    해설
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    57[조주기능사 필기] 09년 4회차
    "우리 호텔을 떠나십니까?“의 표현은?
    1
    Do you start our hotel?
    2
    Are you leave our hotel?
    3
    Are you leaving our hotel?
    4
    Do you go our hotel?
    해설
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    58[조주기능사 필기] 09년 4회차
    Which is not nonal coholic drink?
    1
    Coffee - Cola Cooler
    2
    Fruit Smoothie
    3
    Lemonade
    4
    Mimosa
    해설
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    59[조주기능사 필기] 09년 4회차
    ( ）안에 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    to
    2
    toward
    3
    against
    4
    for
    해설
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    60[조주기능사 필기] 09년 4회차
    Which one is distilled from fermented fruit?
    1
    Gin
    2
    Wine
    3
    Brandy
    4
    Whiskey
    해설
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