[조주기능사 필기] 09년 4회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

다음 중 Straight Glass에 해당하지 않는 것은?

1Single Glass

2Whisky Glass

3Cocktail Glass

4Shot Glass

문제 2

다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?

1Gin, Anisette, Light Cream

2Gin, Anisette, Sugar

3Gin, Grenadine, Light Cream

4Rum, Grenadine, Light Cream

문제 3

American Whiskey에 대한 설명으로 옳은 것은?

1Jim Beam

2Wild Turkey

3Suntory

4Jack Daniel

문제 4

Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

1silent spirit라고도 불린다.

2발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.

3향이 강하다.

4Andrew Usher에 의해 개발되었다.

문제 5

헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?

1EXTRA : 15~25년

2V.O : 15년

3X.O : 45년 이상

4V.S.O.P : 20~30년

문제 6

종자를 이용한 리큐르가 아닌 것은?

1Sabra

2Drambuie

3Amaretto

4Creme de Cacao

문제 7

다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은?

1Maple Syrup

2Honey

3Plain Syrup

4Grenadine Syrup

문제 8

오렌지 주스를 사용한 칵테일에 잘 어울리는 장식 재료는?

1체리(Cherry)

2올리브(olive)

3오렌지(orange)

4레몬(lemon)

문제 9

4 ~10월 사이 보르도 지방의 평균온도와 강우량의 연결이 옳은 것은?

111.10C, 909㎜

212.9C, 909㎜

312.9C, 637㎜

411.10C, 673㎜

문제 10

알코올 농도에 관한 설명으로 옳은 것은?

1용량 퍼센트는 25C에서 용량 100중에 함유하는 순수 에틸알코올의 비율을 말한다.

2미국의 알코올 농도표시법은 중량 퍼센트이다.

325짜리 소주는 소주 1L 중에 알코올이 25㎖ 함유되어 있다는 의미이다.

4proof는 주정도를 2배로 한 수치와 같다.

문제 11

칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?

1Floating

2Shaking

3Blending

4Stirring

문제 12

Pousse cafe 칵테일은 각 재료의 비중을 이용하여 만드는 칵테일이다, 다음 중 그 순서가 올바르게 된 것은?

1Grenadine - Creme de Cacao - Peppermint

2Violet - Peppermint - Maraschino - Grenadine

3노른자 - Grenadine - Maraschino - Champagne

4Benediction - Kirschwasser - Curacao

문제 13

Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

1원가계산을 위한 기초를 제공한다.

2바텐더에 대한 의존도를 높인다.

3품질 관리에 도움을 준다.

4재료의 낭비를 줄인다.

문제 14

콜라에 대한 설명으로 틀린 것은?

1서아프리카의 원산지이다.

2탄산 성분은 자연발효 중 생성된다.

3콜라나무 열매에서 추출한 농축액을 가공하여 만든다.

4콜라나무 종자에는 커피보다 2~3배 많은 카페인과 콜란닌이 들어 있다.

문제 15

맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?

1맥아

2포도당

3물

4효모

문제 16

칵테일 조주법에 해당하지 않는 것은?

1Blending

2Stirring

3Garnishing

4Shaking

문제 17

단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?

1대량생산이 가능하다.

2원료의 맛을 잘 살릴 수 있다.

3좋은 향을 잘 살릴 수 있다.

4시설비가 적게 든다.

문제 18

1온스(oz)는 몇 ㎖안가?

110.5 ㎖

220.5 ㎖

329.5 ㎖

440.5 ㎖

문제 19

다음 중 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

1Egg Nogg

2Tom Collins

3Sloe Gin Fizz

4Paradise

문제 20

위스키 스트레이트 더블(Whisky Straight Double)의 용량은?

11 Ounce

22 Ounce

33 Ounce

44 Ounce

문제 21

무색투명한 음료로서 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 등으로 엑기스를 만들고 당분을 배합하여 열대지방에서 일하는 노동자들의 식욕부진과 원기를 회복하기 위해 제조되었던 것은?

1mineral water

2cider

3tonic water

4collins mix

문제 22

스카치 위스키에는 다음 중 어떤 음료를 혼합하는 것이 가장 좋은가?

1cider

2tonic water

3soda water

4collins mixed

문제 23

브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?

1V - Very

2P - Pale

3S - Supreme

4X - Extra

문제 24

오늘날 우리가 사용하고 있는 병마개를 최초로 발명하여 대량생산이 가능하게 한 사람은?

1William Painter

2Hiram Conrad

3Peter F Heering

4Elijah Craig

문제 25

다음 중 기호음료(Tasting Beverage)가 아닌 것은?

1오렌지 주스(Orange Juice)

2커피 (Coffee)

3코코아(Cocoa)

4티(Tea)

문제 26

맥주를 5~10C에서 보관할 때 가장 상하기 쉬운 맥주는?

1캔맥주

2살균된 맥주

3병맥주

4생맥주

문제 27

우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 예부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉는 맑고 깨끗한 물을 길러 술을 담갔다고 한다. 여기서 말하는 물을 뜻하는 것은?

1우물물

2광천수

3암반수

4정화수

문제 28

Fermented Liquor에 속하는 술은?

1Chartreuse

2Gin

3Campari

4Wine

문제 29

다음 중 연속식 증류(patent still whisky)법으로 증류하는 위스키는?

1Irish Whiskey

2Blended Whisky

3Malt Whisky

4Grain Whisky

문제 30

화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?

1샤르도네

2시라

3소비뇽 블랑

4삐노 블랑

문제 31

칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것 은?

1Cocktail pick - 장식에 사용하는 핀

2Peel - 과일 껍질

3Decanter - 신맛이라는 뜻

4Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류

문제 32

바(Bar)에서 하는 일이 아닌 것은?

1Store에서 음료를 수령한다.

2Appetizer를 만든다.

3Bar Stool을 정리한다.

4음료 Cost 관리를 한다.

문제 33

판매 전략으로 적합하지 않은 것은?

1유명도가 떨어지는 상품을 권할 때에는 고객 에게 시음하도록 하여 반응을 살핀다.

2파스톡은 최소화하여 가능한 0으로 한다.

3원가가 싼 제품은 칵테일 베이스로 사용한 다.

4현장에서 근무하는 종업원들에게 음료관련 지식을 교육시킨다.

문제 34

corkage charge에 대한 설명으로 틀린 것은?

1음료를 마실 때 필요한 얼음, 레몬 등은 손님이 준비하여야 한다.

2보통 판매가의 20~30% 정도를 부과한다.

3디캔팅 서비스를 제공하여 봉사료를 청구한다.

4음료의 종류에 맞게 corkage charge 리스트를 만들어 바에 비치하기도 한다.

문제 35

다음 중 용어의 해설이 틀린 것은?

1Table wine : 식사 중 마시는 와인

2Sparking : 발포성 와인

3molton : 테이블에 까는 깔개

4Drapes : 2인용의 작은 테이블

문제 36

음료서비스조직의 형태 중 쉐프 드 랑 시스템(chef de rang system)의 장점이 아닌 것은?

1종사원의 근무조건에 대해 대체로 만족할 수 있다.

2종사원에 대한 의존도가 낮아 인건비의 지출이 낮다.

3휴식시간이 충분하다.

4고객에 대하여 정중한 서비스를 제공한다.

문제 37

칵테일 조주시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?

1Squeezer

2Measure cup

3Cork screw

4Ice pick

문제 38

판매시점에 매출을 등록, 집계하여 경영자에게 필요한 영업 및 경영정보를 제공하는 시스템은?

1SMS

2MRP

3CRM

4POS

문제 39

실제 원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

1재료의 과도한 변질 발생

2도난 발생

3계획대비 소량 생산

4잔여분의 식자재 활용 미숙

문제 40

핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니의 기법을 순서대로 나열한 것은?

1Shaking, Stirring, Float&Layer, Building

2Shaking, Shaking, Float&Layer, Building

3Shaking, Shaking, Stirring, Building

4Shaking, Float&Layer, Stirring, Building

문제 41

생맥주 취급의 기본원칙 중 틀린 것은?

1적정온도준수

2후입선출

3적장압력유지

4청결유지

문제 42

cafe mug glass에 제공되지 않는 것은?

1Bailey`s Coffee

2French Coffee

3Irish Coffee

4Royal Coffee

문제 43

지배인의 직무와 거리가 먼 것은?

1서비스 직원으로부터 계산서를 받아 수납한다.

2직원의 근무스케줄, 휴가 등을 관리한다.

3운영 장비의 예산을 편성한다.

4식음료의 질과 서비스를 점검한다.

문제 44

간장을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?

1도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다.

2도수가 높은 술에서 낮은 술 순으로 마신다.

3도수와 관계없이 개인의 기호대로 마신다.

4여러 종류의 술을 섞어 마신다.

문제 45

glass rimmers의 용도는?

1소금, 설탕을 글라스 가장자리에 묻히는 기구이다.

2술을 글라스에 따를 때 사용하는 기구이다.

3와인을 차게 할 때 사용하는 기구이다.

4뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 기구이다.

문제 46

알콜분의 도수의 정의는?

1섭씨 4도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량

2섭씨 15도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량

3섭씨 4도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 질량

4섭씨 20도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량

문제 47

다음 중 나머지 셋과 지칭하는 대상이 다른 하나는?

1Stir rod

2Cork Screw

3Wine Opener

4Waiter`s Corkscrew

문제 48

주로 일품요리를 제공하여 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그날의 특별 요리를 제공하는 레스토랑은?

1다이닝룸

2그릴

3카페테리아

4캐이터링

문제 49

칵테일 부재료 중 사용하고 남은 주스류의 보관 방법으로 가장 적합한 것은?

1밀폐하여 냉동고에 보관한다.

2캔에 남은 그대로 밀폐하여 냉장고에 보관한다.

3캔에 남은 그대로 냉장고에 보관한다.

4유리그릇이나 도기그릇에 옮겨 냉장고에 보관한다.

문제 50

Shaker의 3가지 구성요소는?

1cap, strainer, body

2glass, strainer, blender

3jigger, opener, cap

4ice tongs, ice pail, ice pick

문제 51

( )안에 가장 적합한 것은?

1for

2to

3from

4with

문제 52

"I need very strong pants."에서 strong과 바꿔 쓸 수 있는 단어는?

1tough

2rough

3heavy

4new

문제 53

다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?

1Do you have change for a dollar?

2Keep the change.

3I need some change for the bus.

4let`s try a new restaurant for a change.

문제 54

Scotch whisky의 legal definition으로 틀린 것은?

1Must not be bottled at less than 40% alcohol by volume.

2Must be matured in Scotland in oak casks for no less than three years and a day.

3Must be distilled to an alcoholic strength of more than 94.8% by volume.

4Must not contain any added substance other than water and caramel colouring.

문제 55

"5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.“ 의 표현은?

1We look forward to seeing you on May 5th.

2We are fully booked on May 5th.

3We are available on May 5th.

4I will check availability on May 5th.

문제 56

아래의 Lisa와 Jackl의 대화에서 ( )안에 적합한 것은?

1A: drink, B: do

2A: drank, B: did

3A: drink, B: was

4A: drank, B: was

문제 57

"우리 호텔을 떠나십니까?“의 표현은?

1Do you start our hotel?

2Are you leave our hotel?

3Are you leaving our hotel?

4Do you go our hotel?

문제 58

Which is not nonal coholic drink?

1Coffee - Cola Cooler

2Fruit Smoothie

3Lemonade

4Mimosa

문제 59

( ）안에 가장 적합한 것은?

1to

2toward

3against

4for

문제 60

Which one is distilled from fermented fruit?

1Gin

2Wine

3Brandy

4Whiskey