칵테일 부재료 중 사용하고 남은 주스류의 보관 방법으로 가장 적합한 것… | [조주기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 4회차
칵테일 부재료 중 사용하고 남은 주스류의 보관 방법으로 가장 적합한 것은?
1
밀폐하여 냉동고에 보관한다.
2
캔에 남은 그대로 밀폐하여 냉장고에 보관한다.
3
캔에 남은 그대로 냉장고에 보관한다.
4
유리그릇이나 도기그릇에 옮겨 냉장고에 보관한다.
해설
남은 주스류는 유리그릇이나 도기그릇에 옮겨 담아 냉장 보관하는 것이 가장 적합하다.
캔에 남은 상태 그대로 두면 개봉된 금속면이 공기와 닿아 산화되며 이취나 변질이 생길 수 있고, 냉동 보관은 향미와 질감을 해치므로 적절하지 않다.
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