Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 4회차
Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
원가계산을 위한 기초를 제공한다.
2
바텐더에 대한 의존도를 높인다.
3
품질 관리에 도움을 준다.
4
재료의 낭비를 줄인다.
해설
표준 레시피(Standard Recipe)를 두는 목적은 누가 만들어도 같은 맛과 품질이 나오도록 하여 바텐더 개인에 대한 의존도를 낮추는 것이다.
원가계산의 기초를 제공하고 품질 관리에 도움을 주며 재료의 낭비를 줄이는 것은 모두 표준 레시피의 올바른 효과이므로, 의존도를 높인다는 설명만 취지에 어긋난다.
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