[조주기능사 필기] 13년 3회차 기출문제 해설 페이지
다음 중 양조주에 대한 설명이 옳지 않은 것은?
맥주, 와인 등이 이에 속한다.
증류주와 혼성주의 제조원료가 되기도 한다.
보존기간이 비교적 짧고 유통기간이 있는 것이 많다.
발효주라고도 하며 알코올발효는 효모에 의해서만 이루어진다.
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양조주의 설명으로 맞지 않는 것은?
주로 과일이나 곡물을 발효하여 만든 술이다.
단발효주, 복발효주 2가지 방법이 있다.
양조주의 알코올 함유량은 대략 25%이상이다.
발효하는 과정에서 당분이 효모에 의해 물, 에틸알코올, 이산화탄소가 발생한다.
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다음 중 증류주가 아닌 것은?
보드카(vodka)
샴페인(champagne)
진(gin)
럼(rum)
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단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?
대량생산이 가능하다.
원료의 맛을 잘 살릴 수 있다.
좋은 향을 잘 살릴 수 있다.
시설비가 적게 든다.
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음료에 관한 설명으로 틀린 것은?
음료는 크게 알콜성 음료와 비알콜성 음료로 구분된다.
알콜성 음료는 양조주, 증류주, 혼성주로 분류된다.
커피는 영양음료로 분류된다.
발효주에는 탁주, 와인, 청주, 맥주 등이 있다.
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탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?
당분 분해
미생물의 발효 저지
향기의 변화 보호
청량감 부여
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다음 중 과실음료가 아닌 것은?
토마토 주스
천연과즙주스
희석과즙음료
과립과즙음료
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호남의 명주로서 부드럽게 취하고 뒤끝이 깨끗하여 우리의 고유한 전통술로 정평이 나있고, 쌀로 빚은 30도의 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 약주에 해당하는 민속주는?
이강주
춘향주
국화주
복분자주
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다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?
한산 소곡주
경주 교동 법주
아산 연엽주
진도 홍주
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다음 중 의미가 다른 것은?
섹(Sec)
두(Doux)
둘체(Dulce)
스위트(Sweet)
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독일의 스파클링 와인(Sparkling wine)은?
젝트
로트바인
로제바인
바이스바인
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독일의 QmP 와인등급 6단계에 속하지 않는 것은?
라트바인
카비네트
슈페트레제
아우스레제
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다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?
A.O.C
D.O
D.O.C.G
QbA
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Sherry wine의 원산지는?
Bordeaux 지방
Xeres 지방
Rhine 지방
Hockheim 지방
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다음 중 White wine 품종은?
Sangiovese
Nebbiolo
Barbera
Muscadelle
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빈티지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?
포도주의 이름
포도주의 수확년도
포도주의 원산지명
포도의 품종
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브랜디의 설명으로 틀린 것은?
브랜딩하여 제조한다.
향미가 좋아 식전주로 주로 마신다.
유명산지는 꼬냑과 아르마냑이다.
과실을 주원료로 사용하는 모든 증류주에 이 명칭을 사용한다.
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가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는?
V.O.
V.S.O.P
X.O.
EXTRA
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프리미엄 테킬라의 원료는?
아가베 아메리카나
아가베 아즐 데킬라나
아가베 시럽
아가베 아트로비렌스
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다음 중 버번위스키(bourbon whiskey)는?
Ballantine's
I. W. Harper's
Lord Calvert
Old Bushmills
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슬로우 진(sloe gin)의 설명 중 옳은 것은?
증류주의 일종이며, 진(gin)의 종류이다.
보드카(vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.
오얏나무 열매 성분을 진(gin)에 첨가한 것이다.
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저먼 진(German gin)이라고 일컬어지는 Spirits 는?
아쿠아비트(Aquavit)
스타인헤거(Steinhager)
키르슈(Kirsch)
후람보아즈(Framboise)
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에소프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?
약한 탬핑 강도
너무 많은 커피 사용
높은 펌프 압력
너무 굵은 분쇄입자
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콘 위스키(corn whiskey)란?
50%이상 옥수수가 포함된 것
옥수수 50%, 호밀 50% 섞인 것
80% 이상 옥수수가 포함된 것
40% 이상 옥수수가 포함된 것
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Straight Whisky에 대한 설명으로 틀린 것은?
스코틀랜드에서 생산되는 위스키이다.
버번위스키, 콘 위스키 등이 이에 속한다.
원료곡물 중 한 가지를 51% 이상 사용해야 한다.
오크통에서 2년 이상 숙성시켜야 한다.
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aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?
감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.
알코올 농도는 40~45%이다.
엷은 노란색을 띄는 것을 taffel이라고 한다.
북유럽에서 만드는 증류주이다.
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생강을 주원료로 만든 것은?
진저엘
토닉워터
소다수
칼린스 믹서
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다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?
버건디(Burgundy)
드라이 쉐리(Dry sherry)
꼬앵뜨로(Cointreau)
베르무트(Vermouth)
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다음 중 하면발효맥주에 해당 되는 것은?
Stout Beer
Porter Beer
Pilsner Beer
Ale Beer
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다음 중 알코올성 커피는?
카페 로얄(Cafe Royale)
비엔나 커피(Vienna Coffee)
데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)
카페오레(Cafe au Lait)
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주장(bar) 경영에서 의미하는 "happy hour"를 올바르게 설명한 것은?
가격할인 판매시간
연말연시 축하 이벤트 시간
주말의 특별행사 시간
단골고객 사은 행사
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다음 중 주장 관리의 의의에 해당되지 않는 것은?
원가관리
매상관리
재고관리
예약관리
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주장(bar)의 핵심점검표 사항 중 영업에 관련한 법규상의 문제와 관계가 가장 먼 것은?
소방 및 방화사항
예산집행에 관한 사항
면허 및 허가사항
위생 점검 필요사항
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주장의 시설에 대한 설명으로 잘못된 것은?
주장은 크게 프런트 바(front bar), 백 바(back bar), 언더 바(under bar)로 구분된다.
프런트 바(front bar)는 바텐더와 고객이 마주보고 서브하고 서빙을 받는 바를 말한다.
백 바(back bar)는 칵테일용으로 쓰이는 술의 저장 및 전시를 위한 공간이다.
언더 바(under bar)는 바텐더 허리 아래의 공간으로 휴지통이나 빈병 등을 둔다.
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구매관리와 관련된 원칙에 대한 설명으로 옳은 것은?
나중에 반입된 저장품부터 소비한다.
한꺼번에 많이 구매한다.
공급업자와의 유대관계를 고려하여 검수 과정은 생략한다.
저장창고의 크기, 호텔의 재무상태, 음료의 회전을 고려하여 구매한다.
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영업을 폐점하고 남은 물량을 품목별로 재고조사하는 것을 무엇이라 하는가?
daily issue
inventory management
par stock
FIFO
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호텔에서 호텔홍보, 판매촉진 등 특별한 접대목적으로 일부를 무료로 제공하는 것은?
Complaint
Complimentary Service
F/O Cashier
Out of Order
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다음 중 주장 종사원(waiter / waitress)의 주요 임무는?
고객이 사용한 그릇과 빈 잔을 세척한다.
칵테일의 부재료를 준비한다.
창고에서 주장(bar)에서 필요한 물품을 보급한다.
고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다.
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Bar 종사원의 올바른 태도가 아닌 것은?
영업장내에서 동료들과 좋은 인간관계를 유지하다.
항상 예의 바르고 분명한 언어와 태도로 고객을 대한다.
고객과 정치성이 강한 대화를 주로 나눈다.
손님에게 지나친 주문을 요구하지 않는다.
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바텐더(bartender)의 직무에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
바 카운터 내의 청결, 정리정돈 등을 수시로 해야 한다.
파 스탁(par stock)에 준한 보급수령을 해야 한다.
각종 기계 및 기구의 작동상태를 점검해야 한다.
조주는 바텐더 자신의 기준이나 아이디어에 따라 제조해야 한다.
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바텐더의 영업 개시 전 준비사항이 아닌 것은?
모든 부재료를 점검한다.
White wine을 상온에 보관하고 판매한다.
Juice 종류는 다양한지 확인한다.
칵테일 네프킨과 코스터를 준비한다.
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다음 중 세이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?
브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)
드라이 마티니(Dry Martini)
올드 패션드(Old fashioned)
크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)
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칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러주는 기구는?
Shaker
strainer
stick
blender
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Hot drinks cocktail 이 아닌 것은?
God Father
Irish Coffee
Jamaica Coffee
Tom and Jerry
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위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
뉴욕(New York)
로브 로이(Rob Roy)
맨하탄(Manhattan)
블랙러시안(Black Russian)
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다음 중 mixing glass의 설명으로 옳은 것은?
칵테일 조주 시에 사용되는 글라스의 총칭이다.
Stir 기법에 사용하는 기물이다.
믹서기에 부착된 혼합용기를 말한다.
칵테일 혼합되는 과일을 으깰 때 사용한다.
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1 Jigger에 대한 설명 중 틀린 것은?
1 Jigger 는 45mL이다.
1 Jigger 는 1.5 once이다
1 Jigger 는 1 gallon 이다.
1 Jigger 는 칵테일 제조 시 많이 사용된다.
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주스류(juice)의 보관 방법으로 가장 적절한 것은?
캔 주스는 냉동실에 보관한다.
한번 오픈한 주스는 상온에 보관한다.
열기가 많고 햇볕이 드는 곳에 보관한다.
캔 주스는 오픈한 후 유리그릇, 플라스틱 용기에 담아서 냉장 보관한다.
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음료저장관리 방법 중 FIFO의 원칙을 적용하기에 가장 적합한 술은?
위스키
맥주
브랜디
진
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음료 저장 방법에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
포도주병은 눕혀서 코르크 마개가 항상 젖어 있도록 저장한다.
살균된 맥주는 출고 후 약 3개월 정도는 실온에서 저장할 수 있다.
적포도주는 미리 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 바로 제공한다.
양조주는 선입선출법에 의해 저장, 관리한다.
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Which one is made with ginger and sugar?
Tonic water
Ginger ale
Sprite
Collins mix
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Which one is the cocktail containing Creme de Cassis and white wine?
Kir
Kir royal
Kir imperial
King Alfonso
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다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?
grain
blended
single malt
bourbon
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다음은 커피와 관련한 어떤 과정을 설명한 것인가?
Cupping
Roasting
Grinding
Brewing
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다음 빈칸에 들어갈 적합한 말로 바르게 짝지어진 것은?
(a) on it (b) under
(a) on the top (b) underneath
(a) over (b) below
(a) one the tp (b) under
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( ) 안에 알맞은 리큐르는?
Chartreuse
Benedictine
Kummel
Cointreau
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다음에서 설명하는 것은?
Drambuie
Jagermeister
Benedictine
Curacao
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다음의 ( )안의 들어갈 적합한 것은?
do
take
can
work
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다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?
care in
care for
care to
care of
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밑줄 친 곳에 들어갈 가장 알맞은 말은?
Do you have a table for three?
Pass me the salt, please.
What would you like to have?
How do yo like your steak?
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