[조주기능사 필기] 13년 3회차 시험지 PDF 다운로드

1/ 1 페이지•A4 출력 미리보기

드래그하거나 버튼으로 페이지 이동

💡 최적 출력을 위한 프린트 설정

용지크기: A4 • 여백: 기본 • 배경그래픽: 체크 • 머릿말/바닥글: 사용안함
일부 브라우저(카카오톡 인앱브라우저 등)에서는 출력이 제대로 되지 않을 수 있어요 — Chrome 브라우저 사용을 권장합니다.

문제 1

다음 중 양조주에 대한 설명이 옳지 않은 것은?

1맥주, 와인 등이 이에 속한다.

2증류주와 혼성주의 제조원료가 되기도 한다.

3보존기간이 비교적 짧고 유통기간이 있는 것이 많다.

4발효주라고도 하며 알코올발효는 효모에 의해서만 이루어진다.

문제 2

양조주의 설명으로 맞지 않는 것은?

1주로 과일이나 곡물을 발효하여 만든 술이다.

2단발효주, 복발효주 2가지 방법이 있다.

3양조주의 알코올 함유량은 대략 25%이상이다.

4발효하는 과정에서 당분이 효모에 의해 물, 에틸알코올, 이산화탄소가 발생한다.

문제 3

다음 중 증류주가 아닌 것은?

1보드카(vodka)

2샴페인(champagne)

3진(gin)

4럼(rum)

문제 4

단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?

1대량생산이 가능하다.

2원료의 맛을 잘 살릴 수 있다.

3좋은 향을 잘 살릴 수 있다.

4시설비가 적게 든다.

문제 5

음료에 관한 설명으로 틀린 것은?

1음료는 크게 알콜성 음료와 비알콜성 음료로 구분된다.

2알콜성 음료는 양조주, 증류주, 혼성주로 분류된다.

3커피는 영양음료로 분류된다.

4발효주에는 탁주, 와인, 청주, 맥주 등이 있다.

문제 6

탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?

1당분 분해

2미생물의 발효 저지

3향기의 변화 보호

4청량감 부여

문제 7

다음 중 과실음료가 아닌 것은?

1토마토 주스

2천연과즙주스

3희석과즙음료

4과립과즙음료

문제 8

호남의 명주로서 부드럽게 취하고 뒤끝이 깨끗하여 우리의 고유한 전통술로 정평이 나있고, 쌀로 빚은 30도의 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 약주에 해당하는 민속주는?

1이강주

2춘향주

3국화주

4복분자주

문제 9

다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?

1한산 소곡주

2경주 교동 법주

3아산 연엽주

4진도 홍주

문제 10

다음 중 의미가 다른 것은?

1섹(Sec)

2두(Doux)

3둘체(Dulce)

4스위트(Sweet)

문제 11

독일의 스파클링 와인(Sparkling wine)은?

1젝트

2로트바인

3로제바인

4바이스바인

문제 12

독일의 QmP 와인등급 6단계에 속하지 않는 것은?

1라트바인

2카비네트

3슈페트레제

4아우스레제

문제 13

다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?

1A.O.C

2D.O

3D.O.C.G

4QbA

문제 14

Sherry wine의 원산지는?

1Bordeaux 지방

2Xeres 지방

3Rhine 지방

4Hockheim 지방

문제 15

다음 중 White wine 품종은?

1Sangiovese

2Nebbiolo

3Barbera

4Muscadelle

문제 16

빈티지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?

1포도주의 이름

2포도주의 수확년도

3포도주의 원산지명

4포도의 품종

문제 17

브랜디의 설명으로 틀린 것은?

1브랜딩하여 제조한다.

2향미가 좋아 식전주로 주로 마신다.

3유명산지는 꼬냑과 아르마냑이다.

4과실을 주원료로 사용하는 모든 증류주에 이 명칭을 사용한다.

문제 18

가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는?

1V.O.

2V.S.O.P

3X.O.

4EXTRA

문제 19

프리미엄 테킬라의 원료는?

1아가베 아메리카나

2아가베 아즐 데킬라나

3아가베 시럽

4아가베 아트로비렌스

문제 20

다음 중 버번위스키(bourbon whiskey)는?

1Ballantine's

2I. W. Harper's

3Lord Calvert

4Old Bushmills

문제 21

슬로우 진(sloe gin)의 설명 중 옳은 것은?

1증류주의 일종이며, 진(gin)의 종류이다.

2보드카(vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

3아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

4오얏나무 열매 성분을 진(gin)에 첨가한 것이다.

문제 22

저먼 진(German gin)이라고 일컬어지는 Spirits 는?

1아쿠아비트(Aquavit)

2스타인헤거(Steinhager)

3키르슈(Kirsch)

4후람보아즈(Framboise)

문제 23

에소프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?

1약한 탬핑 강도

2너무 많은 커피 사용

3높은 펌프 압력

4너무 굵은 분쇄입자

문제 24

콘 위스키(corn whiskey)란?

150%이상 옥수수가 포함된 것

2옥수수 50%, 호밀 50% 섞인 것

380% 이상 옥수수가 포함된 것

440% 이상 옥수수가 포함된 것

문제 25

Straight Whisky에 대한 설명으로 틀린 것은?

1스코틀랜드에서 생산되는 위스키이다.

2버번위스키, 콘 위스키 등이 이에 속한다.

3원료곡물 중 한 가지를 51% 이상 사용해야 한다.

4오크통에서 2년 이상 숙성시켜야 한다.

문제 26

aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?

1감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.

2알코올 농도는 40~45%이다.

3엷은 노란색을 띄는 것을 taffel이라고 한다.

4북유럽에서 만드는 증류주이다.

문제 27

생강을 주원료로 만든 것은?

1진저엘

2토닉워터

3소다수

4칼린스 믹서

문제 28

다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

1버건디(Burgundy)

2드라이 쉐리(Dry sherry)

3꼬앵뜨로(Cointreau)

4베르무트(Vermouth)

문제 29

다음 중 하면발효맥주에 해당 되는 것은?

1Stout Beer

2Porter Beer

3Pilsner Beer

4Ale Beer

문제 30

다음 중 알코올성 커피는?

1카페 로얄(Cafe Royale)

2비엔나 커피(Vienna Coffee)

3데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)

4카페오레(Cafe au Lait)

문제 31

주장(bar) 경영에서 의미하는 "happy hour"를 올바르게 설명한 것은?

1가격할인 판매시간

2연말연시 축하 이벤트 시간

3주말의 특별행사 시간

4단골고객 사은 행사

문제 32

다음 중 주장 관리의 의의에 해당되지 않는 것은?

1원가관리

2매상관리

3재고관리

4예약관리

문제 33

주장(bar)의 핵심점검표 사항 중 영업에 관련한 법규상의 문제와 관계가 가장 먼 것은?

1소방 및 방화사항

2예산집행에 관한 사항

3면허 및 허가사항

4위생 점검 필요사항

문제 34

주장의 시설에 대한 설명으로 잘못된 것은?

1주장은 크게 프런트 바(front bar), 백 바(back bar), 언더 바(under bar)로 구분된다.

2프런트 바(front bar)는 바텐더와 고객이 마주보고 서브하고 서빙을 받는 바를 말한다.

3백 바(back bar)는 칵테일용으로 쓰이는 술의 저장 및 전시를 위한 공간이다.

4언더 바(under bar)는 바텐더 허리 아래의 공간으로 휴지통이나 빈병 등을 둔다.

문제 35

구매관리와 관련된 원칙에 대한 설명으로 옳은 것은?

1나중에 반입된 저장품부터 소비한다.

2한꺼번에 많이 구매한다.

3공급업자와의 유대관계를 고려하여 검수 과정은 생략한다.

4저장창고의 크기, 호텔의 재무상태, 음료의 회전을 고려하여 구매한다.

문제 36

영업을 폐점하고 남은 물량을 품목별로 재고조사하는 것을 무엇이라 하는가?

1daily issue

2inventory management

3par stock

4FIFO

문제 37

호텔에서 호텔홍보, 판매촉진 등 특별한 접대목적으로 일부를 무료로 제공하는 것은?

1Complaint

2Complimentary Service

3F/O Cashier

4Out of Order

문제 38

다음 중 주장 종사원(waiter / waitress)의 주요 임무는?

1고객이 사용한 그릇과 빈 잔을 세척한다.

2칵테일의 부재료를 준비한다.

3창고에서 주장(bar)에서 필요한 물품을 보급한다.

4고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다.

문제 39

Bar 종사원의 올바른 태도가 아닌 것은?

1영업장내에서 동료들과 좋은 인간관계를 유지하다.

2항상 예의 바르고 분명한 언어와 태도로 고객을 대한다.

3고객과 정치성이 강한 대화를 주로 나눈다.

4손님에게 지나친 주문을 요구하지 않는다.

문제 40

바텐더(bartender)의 직무에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1바 카운터 내의 청결, 정리정돈 등을 수시로 해야 한다.

2파 스탁(par stock)에 준한 보급수령을 해야 한다.

3각종 기계 및 기구의 작동상태를 점검해야 한다.

4조주는 바텐더 자신의 기준이나 아이디어에 따라 제조해야 한다.

문제 41

바텐더의 영업 개시 전 준비사항이 아닌 것은?

1모든 부재료를 점검한다.

2White wine을 상온에 보관하고 판매한다.

3Juice 종류는 다양한지 확인한다.

4칵테일 네프킨과 코스터를 준비한다.

문제 42

다음 중 세이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?

1브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)

2드라이 마티니(Dry Martini)

3올드 패션드(Old fashioned)

4크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)

문제 43

칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러주는 기구는?

1Shaker

2strainer

3stick

4blender

문제 44

Hot drinks cocktail 이 아닌 것은?

1God Father

2Irish Coffee

3Jamaica Coffee

4Tom and Jerry

문제 45

위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

1뉴욕(New York)

2로브 로이(Rob Roy)

3맨하탄(Manhattan)

4블랙러시안(Black Russian)

문제 46

다음 중 mixing glass의 설명으로 옳은 것은?

1칵테일 조주 시에 사용되는 글라스의 총칭이다.

2Stir 기법에 사용하는 기물이다.

3믹서기에 부착된 혼합용기를 말한다.

4칵테일 혼합되는 과일을 으깰 때 사용한다.

문제 47

1 Jigger에 대한 설명 중 틀린 것은?

11 Jigger 는 45mL이다.

21 Jigger 는 1.5 once이다

31 Jigger 는 1 gallon 이다.

41 Jigger 는 칵테일 제조 시 많이 사용된다.

문제 48

주스류(juice)의 보관 방법으로 가장 적절한 것은?

1캔 주스는 냉동실에 보관한다.

2한번 오픈한 주스는 상온에 보관한다.

3열기가 많고 햇볕이 드는 곳에 보관한다.

4캔 주스는 오픈한 후 유리그릇, 플라스틱 용기에 담아서 냉장 보관한다.

문제 49

음료저장관리 방법 중 FIFO의 원칙을 적용하기에 가장 적합한 술은?

1위스키

2맥주

3브랜디

4진

문제 50

음료 저장 방법에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

1포도주병은 눕혀서 코르크 마개가 항상 젖어 있도록 저장한다.

2살균된 맥주는 출고 후 약 3개월 정도는 실온에서 저장할 수 있다.

3적포도주는 미리 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 바로 제공한다.

4양조주는 선입선출법에 의해 저장, 관리한다.

문제 51

Which one is made with ginger and sugar?

1Tonic water

2Ginger ale

3Sprite

4Collins mix

문제 52

Which one is the cocktail containing Creme de Cassis and white wine?

1Kir

2Kir royal

3Kir imperial

4King Alfonso

문제 53

다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?

1grain

2blended

3single malt

4bourbon

문제 54

다음은 커피와 관련한 어떤 과정을 설명한 것인가?

1Cupping

2Roasting

3Grinding

4Brewing

문제 55

다음 빈칸에 들어갈 적합한 말로 바르게 짝지어진 것은?

1(a) on it (b) under

2(a) on the top (b) underneath

3(a) over (b) below

4(a) one the tp (b) under

문제 56

( ) 안에 알맞은 리큐르는?

1Chartreuse

2Benedictine

3Kummel

4Cointreau

문제 57

다음에서 설명하는 것은?

1Drambuie

2Jagermeister

3Benedictine

4Curacao

문제 58

다음의 ( )안의 들어갈 적합한 것은?

1do

2take

3can

4work

문제 59

다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

1care in

2care for

3care to

4care of

문제 60

밑줄 친 곳에 들어갈 가장 알맞은 말은?

1Do you have a table for three?

2Pass me the salt, please.

3What would you like to have?

4How do yo like your steak?