[조주기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 16년 1회차
    1[조주기능사 필기] 16년 1회차
    커피의 3대 원종이 아닌 것은?
    1
    로부스타종
    2
    아라비카종
    3
    인디카종
    4
    리베리카종
    해설
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    2[조주기능사 필기] 16년 1회차
    이태리가 자랑하는 3대 리큐르(liqueur) 중 하나로 살구씨를 기본으로 여러 가지 재료를 넣어 만든 아몬드 향의 리큐르로 옳은 것은?
    1
    아드보카트(Advocaat)
    2
    베네딕틴(Benedictine)
    3
    아마레또(Amaretto)
    4
    그랜드 마니에르(Grand Marnier)
    해설
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    3[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?
    1
    대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
    2
    단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
    3
    피트탄(peat, 석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
    4
    옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키
    해설
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    4[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    생강의 향을 함유한 소다수이다.
    2
    알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
    3
    식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
    4
    Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.
    해설
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    5[조주기능사 필기] 16년 1회차
    우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    저온 살균법 : 50℃에서 30분 살균
    2
    고온 단시간 살균법 : 72℃에서 15초 살균
    3
    초고온 살균법 : 135~150℃에서 0.5~5초 살균
    4
    멸균법 : 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리
    해설
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    6[조주기능사 필기] 16년 1회차
    다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti classico)와 가장 거리가 먼 것은?
    1
    Gallo nero
    2
    Piasco
    3
    Raffia
    4
    Barbaresco
    해설
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    7[조주기능사 필기] 16년 1회차
    옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키는?
    1
    Scotch Whisky
    2
    Bourbon Whiskey
    3
    Irish Whiskey
    4
    Canadian Whisky
    해설
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    8[조주기능사 필기] 16년 1회차
    사과로 만들어진 양조주는?
    1
    Camus Napoleon
    2
    Cider
    3
    Kirschwasser
    4
    Anisette
    해설
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    9[조주기능사 필기] 16년 1회차
    스트레이트 업(Straight Up)의 의미로 가장 적합한 것은?
    1
    술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것
    2
    얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것
    3
    얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것
    4
    글라스 위에 장식하여 마시는 것
    해설
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    10[조주기능사 필기] 16년 1회차
    약초, 향초류의 혼성주는?
    1
    트리플섹
    2
    크림 드 카시스
    3
    깔루아
    4
    쿰멜
    해설
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    11[조주기능사 필기] 16년 1회차
    헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?
    1
    EXTRA : 15~25년
    2
    V.O : 15년
    3
    X.O : 45년 이상
    4
    V.S.O.P : 20~30년
    해설
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    12[조주기능사 필기] 16년 1회차
    다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?
    문제 이미지
    1
    메를로(Merlot)
    2
    삐노 느와르(Pinot Noir)
    3
    까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
    4
    샤르도네(Chardonnay)
    해설
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    13[조주기능사 필기] 16년 1회차
    담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?
    1
    Heavy Rum
    2
    Medium Rum
    3
    Light Rum
    4
    Jamaica Rum
    해설
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    14[조주기능사 필기] 16년 1회차
    전통 민속주의 양조기구 및 기물이 아닌 것은?
    1
    오크통
    2
    누룩고리
    3
    채반
    4
    술자루
    해설
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    15[조주기능사 필기] 16년 1회차
    세계의 유명한 광천수 중 프랑스 지역의 제품이 아닌 것은?
    1
    비시 생수(Vichy Water)
    2
    에비앙 생수(Evian Water)
    3
    셀처 생수(Seltzer Water)
    4
    페리에 생수(Perrier Water)
    해설
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    16[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트 위스키도 포함된다.
    2
    피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.
    3
    스카치 위스키와 제조과정이 동일하다.
    4
    John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.
    해설
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    17[조주기능사 필기] 16년 1회차
    세계 4대 위스키(Whisky)가 아닌 것은?
    1
    스카치(Scotch)
    2
    아이리쉬(Irish)
    3
    아메리칸(American)
    4
    스패니쉬(Spanish)
    해설
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    18[조주기능사 필기] 16년 1회차
    다음 중 연속식 증류주에 해당하는 것은?
    1
    Pot still Whisky
    2
    Malt Whisky
    3
    Cognac
    4
    Patent still Whisky
    해설
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    19[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Benedictine의 설명 중 틀린 것은?
    1
    B-52 칵테일을 조주할 때 사용한다.
    2
    병에 적힌 D.O.M은 '최선 최대의 신에게'라는 뜻이다.
    3
    프랑스 수도원 제품이며 품질이 우수하다.
    4
    허니문(Honeymoon)칵테일을 조주할 때 사용한다.
    해설
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    20[조주기능사 필기] 16년 1회차
    다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?
    1
    A.O.P.
    2
    D.O.
    3
    D.O.C.G
    4
    QbA
    해설
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    21[조주기능사 필기] 16년 1회차
    소주가 한반도에 전해진 시기는 언제인가?
    1
    통일신라
    2
    고려
    3
    조선초기
    4
    조선중기
    해설
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    22[조주기능사 필기] 16년 1회차
    프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?
    1
    DOC
    2
    AOC
    3
    VDQS
    4
    QMP
    해설
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    23[조주기능사 필기] 16년 1회차
    솔레라 시스템을 사용하여 만드는 스페인의 대표적인 주정강화 와인은?
    1
    포트 와인
    2
    쉐리 와인
    3
    보졸레 와인
    4
    보르도 와인
    해설
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    24[조주기능사 필기] 16년 1회차
    리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?
    1
    스코틀랜드
    2
    아일랜드
    3
    잉글랜드
    4
    뉴질랜드
    해설
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    25[조주기능사 필기] 16년 1회차
    다음 중 스타일이 다른 맛의 와인이 만들어 지는 것은?
    1
    late harvest
    2
    noble rot
    3
    ice wine
    4
    vin mousseux
    해설
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    26[조주기능사 필기] 16년 1회차
    스파클링 와인에 해당 되지 않는 것은?
    1
    Champagne
    2
    Cremant
    3
    Vin doux naturel
    4
    Spumante
    해설
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    27[조주기능사 필기] 16년 1회차
    주류와 그에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
    2
    campari - 주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
    3
    calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
    4
    chartreuse - 승원(수도원)이라는 뜻을 가진 리큐르
    해설
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    28[조주기능사 필기] 16년 1회차
    브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?
    1
    Beer
    2
    Gin
    3
    Red Wine
    4
    White Wine
    해설
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    29[조주기능사 필기] 16년 1회차
    양조주의 제조방법 중 포도주, 사과주등 주로 과실주를 만드는 방법으로 만들어진 것은?
    1
    복발효주
    2
    단발효주
    3
    연속발효주
    4
    병행발효주
    해설
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    30[조주기능사 필기] 16년 1회차
    다음 중 알코올성 커피는?
    1
    카페 로얄(Cafe Royale)
    2
    비엔나 커피(Vienna Coffee)
    3
    데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)
    4
    카페오레(Cafe au Lait)
    해설
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    31[조주기능사 필기] 16년 1회차
    영업 형태에 따라 분류한 bar의 종류 중 일반적으로 활기차고 즐거우며 조금은 어둡지만 따뜻하고 조용한 분위기와 가장 거리가 먼 것은?
    1
    Western bar
    2
    Classic bar
    3
    Modern bar
    4
    Room bar
    해설
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    32[조주기능사 필기] 16년 1회차
    소프트 드링크(soft drink) 디캔터(decanter)의 올바른 사용법은?
    1
    각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.
    2
    술과 같이 혼합하여 나간다.
    3
    얼음과 같이 넣어 나간다.
    4
    술과 얼음을 같이 넣어 나간다.
    해설
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    33[조주기능사 필기] 16년 1회차
    우리나라에서 개별소비세가 부과되지 않는 영업장은?
    1
    단란주점
    2
    요정
    3
    카바레
    4
    나이트클럽
    해설
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    34[조주기능사 필기] 16년 1회차
    칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?
    1
    bowl
    2
    cap
    3
    stem
    4
    base
    해설
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    35[조주기능사 필기] 16년 1회차
    칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은?
    1
    아이스 페일을 이용해서 고객의 요구대로 글라스에 얼음을 넣는다.
    2
    먼저 커팅보드 위에 장식물과 함께 글라스를 놓는다.
    3
    칵테일 용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다.
    4
    병술을 사용할 때는 스토퍼를 이용해서 조심스럽게 따른다.
    해설
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    36[조주기능사 필기] 16년 1회차
    오크통에서 증류주를 보관할 때의 설명으로 틀린 것은?
    1
    원액의 개성을 결정해 준다.
    2
    천사의 몫(Angel's share) 현상이 나타난다.
    3
    색상이 호박색으로 변한다.
    4
    변화 없이 증류한 상태 그대로 보관된다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Blending 기법에 사용하는 얼음으로 가장 적당한 것은?
    1
    lumped ice
    2
    crushed ice
    3
    cubed ice
    4
    shaved ice
    해설
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    38[조주기능사 필기] 16년 1회차
    비터류(bitters)가 사용되지 않는 칵테일은?
    1
    Manhattan
    2
    Cosmopolitan
    3
    Old Fashioned
    4
    Negroni
    해설
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    39[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Bock beer에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    알코올 도수가 높은 흑맥주
    2
    알코올 도수가 낮은 담색 맥주
    3
    이탈리아산 고급 흑맥주
    4
    제조 12시간 이내의 생맥주
    해설
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    40[조주기능사 필기] 16년 1회차
    탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관할 때 사용하는 기구로 가장 적합한 것은?
    1
    코스터
    2
    스토퍼
    3
    폴러
    4
    코르크
    해설
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    41[조주기능사 필기] 16년 1회차
    맥주의 보관에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?
    1
    장기 보관할수록 맛이 좋아진다.
    2
    맥주가 얼지 않도록 보관한다.
    3
    직사광선을 피한다.
    4
    적정온도(4 ~10℃)에 보관한다.
    해설
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    42[조주기능사 필기] 16년 1회차
    칼바도스(Calvados)는 보관온도 상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?
    1
    백포도주
    2
    샴페인
    3
    생맥주
    4
    코냑
    해설
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    43[조주기능사 필기] 16년 1회차
    칵테일 Kir Royal의 레시피(receipe)로 옳은 것은?
    1
    Champagne ＋ Cacao
    2
    Champagne ＋ Kahlua
    3
    Wine ＋ Cointreau
    4
    Champagne ＋ Creme de Cassis
    해설
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    44[조주기능사 필기] 16년 1회차
    바텐더가 bar에서 glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?
    1
    glass의 가장자리 파손 여부
    2
    glass의 청결 여부
    3
    glass의 재고 여부
    4
    glass의 온도 여부
    해설
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    45[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Red cherry가 사용되지 않는 칵테일은?
    1
    Manhattan
    2
    Old Fashioned
    3
    Mai-Tai
    4
    Moscow Mule
    해설
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    46[조주기능사 필기] 16년 1회차
    고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
    1
    wine decanter
    2
    cocktail decanter
    3
    Collins glass
    4
    cocktail glass
    해설
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    47[조주기능사 필기] 16년 1회차
    스카치 750 mL 1병의 원가가 100000원 이고 평균원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매가격은?
    1
    10000원
    2
    15000원
    3
    20000원
    4
    25000원
    해설
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    48[조주기능사 필기] 16년 1회차
    일반적인 칵테일의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    부드러운 맛
    2
    분위기의 증진
    3
    색, 맛, 향의 조화
    4
    항산화, 소화증진 효소 함유
    해설
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    49[조주기능사 필기] 16년 1회차
    휘젓기(stirring) 기법을 할 때 사용하는 칵테일 기구로 가장 적합한 것은?
    1
    hand shaker
    2
    mixing glass
    3
    squeezer
    4
    jigger
    해설
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    50[조주기능사 필기] 16년 1회차
    용량 표시가 옳은 것은?
    1
    1 tea spoon = 1/32 oz
    2
    1 pony = 1/2 oz
    3
    1 pint = 1/2 quart
    4
    1 table spoon = 1/32 oz
    해설
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    51[조주기능사 필기] 16년 1회차
    “당신은 손님들에게 친절해야 한다.”의 표현으로 가장 적합한 것은?
    1
    You should be kind to guest.
    2
    You should kind guest.
    3
    You'll should be to kind to guest.
    4
    You should do kind guest.
    해설
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    52[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Three factors govern the appreciation of wine. Which of the following does not belong to them?
    1
    Color
    2
    Aroma
    3
    Taste
    4
    Touch
    해설
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    53[조주기능사 필기] 16년 1회차
    '한잔 더 주세요.'의 가장 정확한 영어 표현은?
    1
    I'd like other drink.
    2
    I'd like to have another drink.
    3
    I want one more wine.
    4
    I'd like to have the other drink.
    해설
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    54[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Which of the following is the right beverage in the blank?
    문제 이미지
    1
    Pousse cafe
    2
    Cassis Frappe
    3
    June Bug
    4
    Rum Shrub
    해설
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    55[조주기능사 필기] 16년 1회차
    바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 사용할 수 있는 표현으로 가장 적합한 것은?
    1
    What do you recommend?
    2
    Would you care for a drink?
    3
    What would you like with that?
    4
    Do you have a reservation?
    해설
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    56[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Which one is the right answer in the blank?
    문제 이미지
    1
    Wine
    2
    Gin
    3
    Whiskey
    4
    Rum
    해설
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    57[조주기능사 필기] 16년 1회차
    'Are you free this evening?'의 의미로 가장 적합한 것은?
    1
    이것은 무료입니까?
    2
    오늘밤에 시간 있으십니까?
    3
    오늘밤에 만나시겠습니까?
    4
    오늘밤에 개점합니까?
    해설
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    58[조주기능사 필기] 16년 1회차
    ( ) 안에 들어갈 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    decline
    2
    apply
    3
    depart
    4
    attend
    해설
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    59[조주기능사 필기] 16년 1회차
    Which one is not made from grapes?
    1
    Cognac
    2
    Calvados
    3
    Armagnac
    4
    Grappa
    해설
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    60[조주기능사 필기] 16년 1회차
    다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Whisky
    2
    Rum
    3
    Tequila
    4
    Gin
    해설
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