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1[조주기능사 필기] 16년 1회차
양조주의 제조방법 중 포도주, 사과주등 주로 과실주를 만드는 방법으로 만들어진 것은?
1
복발효주
2
단발효주
3
연속발효주
4
병행발효주
해설
포도주·사과주 같은 과실주는 원료에 이미 당분이 들어 있어 별도의 당화 과정 없이 효모를 넣어 바로 발효시키는 단발효주로 만들어진다.
곡류처럼 당화 과정을 거친 뒤 발효하는 복발효주나, 당화와 발효가 함께 진행되는 병행발효주와는 제조 방식이 다르다.
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