[조주기능사 필기] 16년 1회차 시험지 PDF 다운로드
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문제 1
커피의 3대 원종이 아닌 것은?
1로부스타종
2아라비카종
3인디카종
4리베리카종
문제 2
이태리가 자랑하는 3대 리큐르(liqueur) 중 하나로 살구씨를 기본으로 여러 가지 재료를 넣어 만든 아몬드 향의 리큐르로 옳은 것은?
1아드보카트(Advocaat)
2베네딕틴(Benedictine)
3아마레또(Amaretto)
4그랜드 마니에르(Grand Marnier)
문제 3
Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?
1대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
2단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
3피트탄(peat, 석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
4옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키
문제 4
Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?
1생강의 향을 함유한 소다수이다.
2알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
3식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
4Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.
문제 5
우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
1저온 살균법 : 50℃에서 30분 살균
2고온 단시간 살균법 : 72℃에서 15초 살균
3초고온 살균법 : 135~150℃에서 0.5~5초 살균
4멸균법 : 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리
문제 6
다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti classico)와 가장 거리가 먼 것은?
1Gallo nero
2Piasco
3Raffia
4Barbaresco
문제 7
옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키는?
1Scotch Whisky
2Bourbon Whiskey
3Irish Whiskey
4Canadian Whisky
문제 8
사과로 만들어진 양조주는?
1Camus Napoleon
2Cider
3Kirschwasser
4Anisette
문제 9
스트레이트 업(Straight Up)의 의미로 가장 적합한 것은?
1술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것
2얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것
3얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것
4글라스 위에 장식하여 마시는 것
문제 10
약초, 향초류의 혼성주는?
1트리플섹
2크림 드 카시스
3깔루아
4쿰멜
문제 11
헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?
1EXTRA : 15~25년
2V.O : 15년
3X.O : 45년 이상
4V.S.O.P : 20~30년
문제 12
다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?


1메를로(Merlot)
2삐노 느와르(Pinot Noir)
3까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
4샤르도네(Chardonnay)
문제 13
담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?
1Heavy Rum
2Medium Rum
3Light Rum
4Jamaica Rum
문제 14
전통 민속주의 양조기구 및 기물이 아닌 것은?
1오크통
2누룩고리
3채반
4술자루
문제 15
세계의 유명한 광천수 중 프랑스 지역의 제품이 아닌 것은?
1비시 생수(Vichy Water)
2에비앙 생수(Evian Water)
3셀처 생수(Seltzer Water)
4페리에 생수(Perrier Water)
문제 16
Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?
1깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트 위스키도 포함된다.
2피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.
3스카치 위스키와 제조과정이 동일하다.
4John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.
문제 17
세계 4대 위스키(Whisky)가 아닌 것은?
1스카치(Scotch)
2아이리쉬(Irish)
3아메리칸(American)
4스패니쉬(Spanish)
문제 18
다음 중 연속식 증류주에 해당하는 것은?
1Pot still Whisky
2Malt Whisky
3Cognac
4Patent still Whisky
문제 19
Benedictine의 설명 중 틀린 것은?
1B-52 칵테일을 조주할 때 사용한다.
2병에 적힌 D.O.M은 '최선 최대의 신에게'라는 뜻이다.
3프랑스 수도원 제품이며 품질이 우수하다.
4허니문(Honeymoon)칵테일을 조주할 때 사용한다.
문제 20
다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?
1A.O.P.
2D.O.
3D.O.C.G
4QbA
문제 21
소주가 한반도에 전해진 시기는 언제인가?
1통일신라
2고려
3조선초기
4조선중기
문제 22
프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?
1DOC
2AOC
3VDQS
4QMP
문제 23
솔레라 시스템을 사용하여 만드는 스페인의 대표적인 주정강화 와인은?
1포트 와인
2쉐리 와인
3보졸레 와인
4보르도 와인
문제 24
리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?
1스코틀랜드
2아일랜드
3잉글랜드
4뉴질랜드
문제 25
다음 중 스타일이 다른 맛의 와인이 만들어 지는 것은?
1late harvest
2noble rot
3ice wine
4vin mousseux
문제 26
스파클링 와인에 해당 되지 않는 것은?
1Champagne
2Cremant
3Vin doux naturel
4Spumante
문제 27
주류와 그에 대한 설명으로 옳은 것은?
1absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
2campari - 주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
3calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
4chartreuse - 승원(수도원)이라는 뜻을 가진 리큐르
문제 28
브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?
1Beer
2Gin
3Red Wine
4White Wine
문제 29
양조주의 제조방법 중 포도주, 사과주등 주로 과실주를 만드는 방법으로 만들어진 것은?
1복발효주
2단발효주
3연속발효주
4병행발효주
문제 30
다음 중 알코올성 커피는?
1카페 로얄(Cafe Royale)
2비엔나 커피(Vienna Coffee)
3데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)
4카페오레(Cafe au Lait)
문제 31
영업 형태에 따라 분류한 bar의 종류 중 일반적으로 활기차고 즐거우며 조금은 어둡지만 따뜻하고 조용한 분위기와 가장 거리가 먼 것은?
1Western bar
2Classic bar
3Modern bar
4Room bar
문제 32
소프트 드링크(soft drink) 디캔터(decanter)의 올바른 사용법은?
1각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.
2술과 같이 혼합하여 나간다.
3얼음과 같이 넣어 나간다.
4술과 얼음을 같이 넣어 나간다.
문제 33
우리나라에서 개별소비세가 부과되지 않는 영업장은?
1단란주점
2요정
3카바레
4나이트클럽
문제 34
칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?
1bowl
2cap
3stem
4base
문제 35
칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은?
1아이스 페일을 이용해서 고객의 요구대로 글라스에 얼음을 넣는다.
2먼저 커팅보드 위에 장식물과 함께 글라스를 놓는다.
3칵테일 용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다.
4병술을 사용할 때는 스토퍼를 이용해서 조심스럽게 따른다.
문제 36
오크통에서 증류주를 보관할 때의 설명으로 틀린 것은?
1원액의 개성을 결정해 준다.
2천사의 몫(Angel's share) 현상이 나타난다.
3색상이 호박색으로 변한다.
4변화 없이 증류한 상태 그대로 보관된다.
문제 37
Blending 기법에 사용하는 얼음으로 가장 적당한 것은?
1lumped ice
2crushed ice
3cubed ice
4shaved ice
문제 38
비터류(bitters)가 사용되지 않는 칵테일은?
1Manhattan
2Cosmopolitan
3Old Fashioned
4Negroni
문제 39
Bock beer에 대한 설명으로 옳은 것은?
1알코올 도수가 높은 흑맥주
2알코올 도수가 낮은 담색 맥주
3이탈리아산 고급 흑맥주
4제조 12시간 이내의 생맥주
문제 40
탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관할 때 사용하는 기구로 가장 적합한 것은?
1코스터
2스토퍼
3폴러
4코르크
문제 41
맥주의 보관에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?
1장기 보관할수록 맛이 좋아진다.
2맥주가 얼지 않도록 보관한다.
3직사광선을 피한다.
4적정온도(4 ~10℃)에 보관한다.
문제 42
칼바도스(Calvados)는 보관온도 상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?
1백포도주
2샴페인
3생맥주
4코냑
문제 43
칵테일 Kir Royal의 레시피(receipe)로 옳은 것은?
1Champagne + Cacao
2Champagne + Kahlua
3Wine + Cointreau
4Champagne + Creme de Cassis
문제 44
바텐더가 bar에서 glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?
1glass의 가장자리 파손 여부
2glass의 청결 여부
3glass의 재고 여부
4glass의 온도 여부
문제 45
Red cherry가 사용되지 않는 칵테일은?
1Manhattan
2Old Fashioned
3Mai-Tai
4Moscow Mule
문제 46
고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
1wine decanter
2cocktail decanter
3Collins glass
4cocktail glass
문제 47
스카치 750 mL 1병의 원가가 100000원 이고 평균원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매가격은?
110000원
215000원
320000원
425000원
문제 48
일반적인 칵테일의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
1부드러운 맛
2분위기의 증진
3색, 맛, 향의 조화
4항산화, 소화증진 효소 함유
문제 49
휘젓기(stirring) 기법을 할 때 사용하는 칵테일 기구로 가장 적합한 것은?
1hand shaker
2mixing glass
3squeezer
4jigger
문제 50
용량 표시가 옳은 것은?
11 tea spoon = 1/32 oz
21 pony = 1/2 oz
31 pint = 1/2 quart
41 table spoon = 1/32 oz
문제 51
“당신은 손님들에게 친절해야 한다.”의 표현으로 가장 적합한 것은?
1You should be kind to guest.
2You should kind guest.
3You'll should be to kind to guest.
4You should do kind guest.
문제 52
Three factors govern the appreciation of wine. Which of the following does not belong to them?
1Color
2Aroma
3Taste
4Touch
문제 53
'한잔 더 주세요.'의 가장 정확한 영어 표현은?
1I'd like other drink.
2I'd like to have another drink.
3I want one more wine.
4I'd like to have the other drink.
문제 54
Which of the following is the right beverage in the blank?


1Pousse cafe
2Cassis Frappe
3June Bug
4Rum Shrub
문제 55
바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 사용할 수 있는 표현으로 가장 적합한 것은?
1What do you recommend?
2Would you care for a drink?
3What would you like with that?
4Do you have a reservation?
문제 56
Which one is the right answer in the blank?


1Wine
2Gin
3Whiskey
4Rum
문제 57
'Are you free this evening?'의 의미로 가장 적합한 것은?
1이것은 무료입니까?
2오늘밤에 시간 있으십니까?
3오늘밤에 만나시겠습니까?
4오늘밤에 개점합니까?
문제 58
( ) 안에 들어갈 알맞은 것은?


1decline
2apply
3depart
4attend
문제 59
Which one is not made from grapes?
1Cognac
2Calvados
3Armagnac
4Grappa
문제 60
다음 ( ) 안에 알맞은 것은?


1Whisky
2Rum
3Tequila
4Gin