우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? | [조주기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 16년 1회차
우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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저온 살균법 : 50℃에서 30분 살균
2
고온 단시간 살균법 : 72℃에서 15초 살균
3
초고온 살균법 : 135~150℃에서 0.5~5초 살균
4
멸균법 : 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리
해설
저온 살균법(LTLT)은 일반적으로 62~65℃에서 30분간 가열하는 방식으로, 50℃는 살균 효과를 내기에 낮은 온도라 옳지 않은 설명이다.
고온단시간살균(HTST) 72℃ 15초, 초고온살균(UHT) 135~150℃ 0.5~5초, 멸균법 150℃ 2.5~3초 조건은 실제 살균 기준과 일치한다.
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