[조주기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 해설

1[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 Long Drink가 아닌 것은?

1

Pina Colada

2

Manhattan

3

Singapore Sling

4

Rum Punch

해설

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2[조주기능사 필기] 08년 2회차

로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

대체로 붉은 포도로 만든다.

2

제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.

3

오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.

4

일반적으로 상온(17-18℃)정도로 해서 마신다.

해설

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3[조주기능사 필기] 08년 2회차

프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?

1

Vin Mousseux

2

Sekt

3

Spumante

4

Perlwein

해설

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4[조주기능사 필기] 08년 2회차

탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?

1

코스터

2

스토퍼

3

폴러

4

코르크

해설

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5[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?

1

Champagne

2

Vermouth

3

White Wine

4

Red Wine

해설

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6[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

1

kir

2

Blue hawaiian

3

Spritzer

4

Mimosa

해설

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7[조주기능사 필기] 08년 2회차

조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

1

천축주

2

섬라주

3

금화주

4

두견주

해설

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8[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?

1

Sherry

2

Vermouth

3

Martini

4

Brandy

해설

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9[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

1

Egg Nogg

2

Tom Collins

3

Sloe Gin Fizz

4

Paradise

해설

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10[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 비탄산성 음료는?

1

Mineral water

2

Soda water

3

Tonic water

4

Cider

해설

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11[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?

1

용설란

2

풀케

3

멕시코

4

사탕수수

해설

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12[조주기능사 필기] 08년 2회차

호크(Hock) 와인이란?

1

독일 라인산 화이트와인

2

프랑스 버건디산 화이트와인

3

스페인 호크하임엘산 레드와인

4

이탈리아 피에몬테산 레드와인

해설

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13[조주기능사 필기] 08년 2회차

Matini의 클라스로 적합한 것은?

1

하이볼 글라스

2

위스키사워 글라스

3

칵테일 글라스

4

올드패션 글라스

해설

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14[조주기능사 필기] 08년 2회차

Liqueur병에 적혀있는 D.O.M의 의미는?

1

이탈리아어의 약자로 '최고의 리큐르'라는 뜻이다

2

라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, '최선, 최대의 신에게'라는 뜻이다.

3

15년 이상 숙성된 약술을 의미한다.

4

프랑스 상빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.

해설

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15[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?

1

Irish Whiskey

2

Blened Whiskey

3

Malt Whiskey

4

Grain Whiskey

해설

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16[조주기능사 필기] 08년 2회차

일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?

1

Whisky

2

Beer

3

Champagne

4

Red Eye

해설

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17[조주기능사 필기] 08년 2회차

클라레(Claret)는 어떤 와인인가?

1

레드와인

2

화이트와인

3

로제와인

4

옐로와인

해설

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18[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?

1

V.O

2

V.S.O

3

V.S.O.P

4

X.O

해설

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19[조주기능사 필기] 08년 2회차

1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?

1

64oz

2

50oz

3

38oz

4

32oz

해설

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20[조주기능사 필기] 08년 2회차

조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?

1

Manhattan

2

Cuba libre

3

Rob Roy

4

Whiskey Sour

해설

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21[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 Irish Whiskey는?

1

JohnnieWalker Blue

2

Jonh Jameson

3

Wild Turkey

4

Crown Royal

해설

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22[조주기능사 필기] 08년 2회차

프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?

1

Brandy

2

Gin

3

Wine

4

Whiskey

해설

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23[조주기능사 필기] 08년 2회차

감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?

1

Apuavit

2

Calbados

3

Steinhager

4

Grappa

해설

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24[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 양조주가 아닌 것은?

1

소주

2

레드와인

3

맥주

4

청주

해설

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25[조주기능사 필기] 08년 2회차

경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?

1

샴페인

2

레드와인

3

맥주

4

위스키

해설

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26[조주기능사 필기] 08년 2회차

칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

1

체리 - 감미타입 칵테일

2

올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일

3

오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크

4

셀러리 - 달콤한 칵테일

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27[조주기능사 필기] 08년 2회차

부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?

1

두견주

2

국화주

3

이강주

4

춘향주

해설

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28[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 혼성주에 속하는 것은?

1

London dry gin

2

Creme de Cacao

3

Schnaps

4

Moet et Chandon

해설

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29[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은?

1

1oz

2

30㎖

3

1pint

4

1shot

해설

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30[조주기능사 필기] 08년 2회차

계량단위의 1½oz는 몇 ㎖인가?

1

15㎖

2

25㎖

3

35㎖

4

45㎖

해설

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31[조주기능사 필기] 08년 2회차

월 재고회전율을 구하는 식은?

1

총 매출원가 / 평균 재고액

2

평균 재고액 / 총 매출원가

3

(월말재고 - 월초재고) * 100

4

(월초재고 + 월말재고) / 2

해설

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32[조주기능사 필기] 08년 2회차

wood muddler의 용도는?

1

스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.

2

레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.

3

칵테일을 휘저을 때 사용한다.

4

브랜디를 띄울 때 사용한다.

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33[조주기능사 필기] 08년 2회차

각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?

1

Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를 조금 첨가한 맥주이다.

2

Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다.

3

Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연 발효 시킨 맥주이다.

4

Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.

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34[조주기능사 필기] 08년 2회차

재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.

2

기회 이익이 상실된다.

3

판매 기회가 상실된다.

4

과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.

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35[조주기능사 필기] 08년 2회차

Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은?

1

온도차가 큰 곳에 보관한다.

2

시원하고 그늘진 곳에 보관한다.

3

햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.

4

열기가 많은 주방에 보관한다.

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36[조주기능사 필기] 08년 2회차

바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

1

음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.

2

칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.

3

Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.

4

영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

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37[조주기능사 필기] 08년 2회차

주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

1

재료비, 인건비, 주장경비

2

세금, 봉사료, 인건비

3

인건비, 주세, 재료비

4

재료비, 세금, 주장경비

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38[조주기능사 필기] 08년 2회차

저장관리 방법 중 FIFO란?

1

선입선출

2

선입후출

3

후입선출

4

임의불출

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39[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은?

1

lemon Squeezer

2

Jigger

3

Ice Scooper

4

Kitchen Board

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40[조주기능사 필기] 08년 2회차

실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

1

재료의 과도한 별질 발생

2

도난 발생

3

계획대비 소량 생산

4

잔여분의 식 자재 활용 미숙

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41[조주기능사 필기] 08년 2회차

Standard recipe란?

1

표준 판매가

2

표준 제조표

3

표준 조직표

4

표준 구매가

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42[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 After Dinner Cocktail은?

1

Campari Soda

2

Dry Martini

3

Negroni

4

Pousse Cafe

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43[조주기능사 필기] 08년 2회차

일드 테스트(Yield test)란?

1

산출량 실험

2

종사원들의 양보성향 조사

3

알코올 도수 실험

4

재고 조사

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44[조주기능사 필기] 08년 2회차

맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?

1

맥아

2

효모

3

보리

4

호프

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45[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 floating 하는 칵테일은?

1

Rob Roy

2

Angel's Kiss

3

Margarita

4

Screw Driver

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46[조주기능사 필기] 08년 2회차

칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?

1

Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀이다.

2

Peel - 과일 껍질이다.

3

Decanter - 신맛이라는 뜻을 가지고 있다.

4

Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류이다.

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47[조주기능사 필기] 08년 2회차

아래에서 설명하는 Glass는?

1

Goblet

2

Wine glass

3

Sour glass

4

Cocktail glass

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48[조주기능사 필기] 08년 2회차

Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?

1

사용하기 전에 씻어서 사용한다.

2

술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.

3

얼음을 채운 후에 술을 따른다.

4

부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

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49[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 Gibson의 Garnish는?

1

olive

2

onion

3

cherry

4

lemon

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50[조주기능사 필기] 08년 2회차

칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

1

Mixing Glass

2

Bar Spoon

3

Shaker

4

Strainer

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51[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 중 의미가 다른 하나는?

1

It's my treat this time.

2

I'll pick up the tab

3

Let's go Dutch

4

It's on me

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52[조주기능사 필기] 08년 2회차

This milk has gone bad의 뜻은?

1

우유가 상했다.

2

우유가 맛이 없다.

3

우유가 신선하다.

4

우유에 나쁜 것이 있다.

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53[조주기능사 필기] 08년 2회차

“우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은?

1

Do you Start our hotel?

2

Are you leave our hotel?

3

Are you leaving our hotel?

4

Do you go our hotel?

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54[조주기능사 필기] 08년 2회차

“The meeting was postponed until tomorrow morning.”의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?

1

cancelled

2

finished

3

put off

4

taken off

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55[조주기능사 필기] 08년 2회차

Which one is the cocktail containing "wine"?

1

Sangria

2

Sidecar

3

Sloe Gin

4

Black Russian

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56[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 ( )안에 들어갈 알맞은 단어는?

1

Shaker

2

Jigger

3

bartender

4

Corkscrew

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57[조주기능사 필기] 08년 2회차

Which one is the classical French liqueur of aperitif?

1

Dubonnet

2

Sherry

3

Mosel

4

Campari

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58[조주기능사 필기] 08년 2회차

What is the meaning of A L'a Carte Menu?

1

Daily special menu.

2

One of the cafeteria menu.

3

Many items are included on the menu.

4

Each item can be ordered separately.

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59[조주기능사 필기] 08년 2회차

다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

1

care in

2

care of

3

care to

4

care for

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60[조주기능사 필기] 08년 2회차

Which is the correct one as a base of Sidecar in the following?

1

bourbon whisky

2

brandy

3

gin

4

vodka

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[조주기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 해설 페이지