맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하… | [조주기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 08년 2회차
맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?
1
맥아
2
효모
3
보리
4
호프
해설
호프(홉, Hop)는 맥주에 특유의 쓴맛과 향을 더하는 동시에 잡균 번식을 억제하는 천연 방부 작용을 한다.
또한 진정 작용 등 약리적 효과도 있어 맥주 양조에서 필수적인 부원료로 쓰인다.
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