[조주기능사 필기] 08년 2회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

다음 중 Long Drink가 아닌 것은?

1Pina Colada

2Manhattan

3Singapore Sling

4Rum Punch

문제 2

로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1대체로 붉은 포도로 만든다.

2제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.

3오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.

4일반적으로 상온(17-18℃)정도로 해서 마신다.

문제 3

프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?

1Vin Mousseux

2Sekt

3Spumante

4Perlwein

문제 4

탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?

1코스터

2스토퍼

3폴러

4코르크

문제 5

다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?

1Champagne

2Vermouth

3White Wine

4Red Wine

문제 6

다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

1kir

2Blue hawaiian

3Spritzer

4Mimosa

문제 7

조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

1천축주

2섬라주

3금화주

4두견주

문제 8

다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?

1Sherry

2Vermouth

3Martini

4Brandy

문제 9

다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

1Egg Nogg

2Tom Collins

3Sloe Gin Fizz

4Paradise

문제 10

다음 중 비탄산성 음료는?

1Mineral water

2Soda water

3Tonic water

4Cider

문제 11

다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?

1용설란

2풀케

3멕시코

4사탕수수

문제 12

호크(Hock) 와인이란?

1독일 라인산 화이트와인

2프랑스 버건디산 화이트와인

3스페인 호크하임엘산 레드와인

4이탈리아 피에몬테산 레드와인

문제 13

Matini의 클라스로 적합한 것은?

1하이볼 글라스

2위스키사워 글라스

3칵테일 글라스

4올드패션 글라스

문제 14

Liqueur병에 적혀있는 D.O.M의 의미는?

1이탈리아어의 약자로 '최고의 리큐르'라는 뜻이다

2라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, '최선, 최대의 신에게'라는 뜻이다.

315년 이상 숙성된 약술을 의미한다.

4프랑스 상빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.

문제 15

다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?

1Irish Whiskey

2Blened Whiskey

3Malt Whiskey

4Grain Whiskey

문제 16

일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?

1Whisky

2Beer

3Champagne

4Red Eye

문제 17

클라레(Claret)는 어떤 와인인가?

1레드와인

2화이트와인

3로제와인

4옐로와인

문제 18

다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?

1V.O

2V.S.O

3V.S.O.P

4X.O

문제 19

1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?

164oz

250oz

338oz

432oz

문제 20

조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?

1Manhattan

2Cuba libre

3Rob Roy

4Whiskey Sour

문제 21

다음 중 Irish Whiskey는?

1JohnnieWalker Blue

2Jonh Jameson

3Wild Turkey

4Crown Royal

문제 22

프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?

1Brandy

2Gin

3Wine

4Whiskey

문제 23

감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?

1Apuavit

2Calbados

3Steinhager

4Grappa

문제 24

다음 중 양조주가 아닌 것은?

1소주

2레드와인

3맥주

4청주

문제 25

경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?

1샴페인

2레드와인

3맥주

4위스키

문제 26

칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

1체리 - 감미타입 칵테일

2올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일

3오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크

4셀러리 - 달콤한 칵테일

문제 27

부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?

1두견주

2국화주

3이강주

4춘향주

문제 28

다음 중 혼성주에 속하는 것은?

1London dry gin

2Creme de Cacao

3Schnaps

4Moet et Chandon

문제 29

다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은?

11oz

230㎖

31pint

41shot

문제 30

계량단위의 1½oz는 몇 ㎖인가?

115㎖

225㎖

335㎖

445㎖

문제 31

월 재고회전율을 구하는 식은?

1총 매출원가 / 평균 재고액

2평균 재고액 / 총 매출원가

3(월말재고 - 월초재고) * 100

4(월초재고 + 월말재고) / 2

문제 32

wood muddler의 용도는?

1스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.

2레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.

3칵테일을 휘저을 때 사용한다.

4브랜디를 띄울 때 사용한다.

문제 33

각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?

1Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를 조금 첨가한 맥주이다.

2Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다.

3Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연 발효 시킨 맥주이다.

4Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.

문제 34

재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

1필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.

2기회 이익이 상실된다.

3판매 기회가 상실된다.

4과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.

문제 35

Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은?

1온도차가 큰 곳에 보관한다.

2시원하고 그늘진 곳에 보관한다.

3햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.

4열기가 많은 주방에 보관한다.

문제 36

바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

1음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.

2칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.

3Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.

4영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

문제 37

주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

1재료비, 인건비, 주장경비

2세금, 봉사료, 인건비

3인건비, 주세, 재료비

4재료비, 세금, 주장경비

문제 38

저장관리 방법 중 FIFO란?

1선입선출

2선입후출

3후입선출

4임의불출

문제 39

다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은?

1lemon Squeezer

2Jigger

3Ice Scooper

4Kitchen Board

문제 40

실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

1재료의 과도한 별질 발생

2도난 발생

3계획대비 소량 생산

4잔여분의 식 자재 활용 미숙

문제 41

Standard recipe란?

1표준 판매가

2표준 제조표

3표준 조직표

4표준 구매가

문제 42

다음 중 After Dinner Cocktail은?

1Campari Soda

2Dry Martini

3Negroni

4Pousse Cafe

문제 43

일드 테스트(Yield test)란?

1산출량 실험

2종사원들의 양보성향 조사

3알코올 도수 실험

4재고 조사

문제 44

맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?

1맥아

2효모

3보리

4호프

문제 45

다음 중 floating 하는 칵테일은?

1Rob Roy

2Angel's Kiss

3Margarita

4Screw Driver

문제 46

칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?

1Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀이다.

2Peel - 과일 껍질이다.

3Decanter - 신맛이라는 뜻을 가지고 있다.

4Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류이다.

문제 47

아래에서 설명하는 Glass는?

1Goblet

2Wine glass

3Sour glass

4Cocktail glass

문제 48

Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?

1사용하기 전에 씻어서 사용한다.

2술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.

3얼음을 채운 후에 술을 따른다.

4부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

문제 49

다음 중 Gibson의 Garnish는?

1olive

2onion

3cherry

4lemon

문제 50

칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

1Mixing Glass

2Bar Spoon

3Shaker

4Strainer

문제 51

다음 중 의미가 다른 하나는?

1It's my treat this time.

2I'll pick up the tab

3Let's go Dutch

4It's on me

문제 52

This milk has gone bad의 뜻은?

1우유가 상했다.

2우유가 맛이 없다.

3우유가 신선하다.

4우유에 나쁜 것이 있다.

문제 53

“우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은?

1Do you Start our hotel?

2Are you leave our hotel?

3Are you leaving our hotel?

4Do you go our hotel?

문제 54

“The meeting was postponed until tomorrow morning.”의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?

1cancelled

2finished

3put off

4taken off

문제 55

Which one is the cocktail containing "wine"?

1Sangria

2Sidecar

3Sloe Gin

4Black Russian

문제 56

다음 ( )안에 들어갈 알맞은 단어는?

1Shaker

2Jigger

3bartender

4Corkscrew

문제 57

Which one is the classical French liqueur of aperitif?

1Dubonnet

2Sherry

3Mosel

4Campari

문제 58

What is the meaning of A L'a Carte Menu?

1Daily special menu.

2One of the cafeteria menu.

3Many items are included on the menu.

4Each item can be ordered separately.

문제 59

다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

1care in

2care of

3care to

4care for

문제 60

Which is the correct one as a base of Sidecar in the following?

1bourbon whisky

2brandy

3gin

4vodka

문제 1

다음 중 Long Drink가 아닌 것은?

1Pina Colada

2Manhattan

3Singapore Sling

4Rum Punch

문제 2

로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1대체로 붉은 포도로 만든다.

2제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.

3오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.

4일반적으로 상온(17-18℃)정도로 해서 마신다.

문제 3

프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?

1Vin Mousseux

2Sekt

3Spumante

4Perlwein

문제 4

탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?

1코스터

2스토퍼

3폴러

4코르크

문제 5

다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?

1Champagne

2Vermouth

3White Wine

4Red Wine

문제 6

다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

1kir

2Blue hawaiian

3Spritzer

4Mimosa

문제 7

조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

1천축주

2섬라주

3금화주

4두견주

문제 8

다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?

1Sherry

2Vermouth

3Martini

4Brandy

문제 9

다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

1Egg Nogg

2Tom Collins

3Sloe Gin Fizz

4Paradise

문제 10

다음 중 비탄산성 음료는?

1Mineral water

2Soda water

3Tonic water

4Cider

문제 11

다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?

1용설란

2풀케

3멕시코

4사탕수수

문제 12

호크(Hock) 와인이란?

1독일 라인산 화이트와인

2프랑스 버건디산 화이트와인

3스페인 호크하임엘산 레드와인

4이탈리아 피에몬테산 레드와인

문제 13

Matini의 클라스로 적합한 것은?

1하이볼 글라스

2위스키사워 글라스

3칵테일 글라스

4올드패션 글라스

문제 14

Liqueur병에 적혀있는 D.O.M의 의미는?

1이탈리아어의 약자로 '최고의 리큐르'라는 뜻이다

2라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, '최선, 최대의 신에게'라는 뜻이다.

315년 이상 숙성된 약술을 의미한다.

4프랑스 상빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.

문제 15

다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?

1Irish Whiskey

2Blened Whiskey

3Malt Whiskey

4Grain Whiskey

문제 16

일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?

1Whisky

2Beer

3Champagne

4Red Eye

문제 17

클라레(Claret)는 어떤 와인인가?

1레드와인

2화이트와인

3로제와인

4옐로와인

문제 18

다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?

1V.O

2V.S.O

3V.S.O.P

4X.O

문제 19

1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?

164oz

250oz

338oz

432oz

문제 20

조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?

1Manhattan

2Cuba libre

3Rob Roy

4Whiskey Sour

문제 21

다음 중 Irish Whiskey는?

1JohnnieWalker Blue

2Jonh Jameson

3Wild Turkey

4Crown Royal

문제 22

프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?

1Brandy

2Gin

3Wine

4Whiskey

문제 23

감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?

1Apuavit

2Calbados

3Steinhager

4Grappa

문제 24

다음 중 양조주가 아닌 것은?

1소주

2레드와인

3맥주

4청주

문제 25

경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?

1샴페인

2레드와인

3맥주

4위스키

문제 26

칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

1체리 - 감미타입 칵테일

2올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일

3오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크

4셀러리 - 달콤한 칵테일

문제 27

부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?

1두견주

2국화주

3이강주

4춘향주

문제 28

다음 중 혼성주에 속하는 것은?

1London dry gin

2Creme de Cacao

3Schnaps

4Moet et Chandon

문제 29

다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은?

11oz

230㎖

31pint

41shot

문제 30

계량단위의 1½oz는 몇 ㎖인가?

115㎖

225㎖

335㎖

445㎖

문제 31

월 재고회전율을 구하는 식은?

1총 매출원가 / 평균 재고액

2평균 재고액 / 총 매출원가

3(월말재고 - 월초재고) * 100

4(월초재고 + 월말재고) / 2

문제 32

wood muddler의 용도는?

1스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.

2레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.

3칵테일을 휘저을 때 사용한다.

4브랜디를 띄울 때 사용한다.

문제 33

각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?

1Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를 조금 첨가한 맥주이다.

2Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다.

3Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연 발효 시킨 맥주이다.

4Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.

문제 34

재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

1필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.

2기회 이익이 상실된다.

3판매 기회가 상실된다.

4과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.

문제 35

Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은?

1온도차가 큰 곳에 보관한다.

2시원하고 그늘진 곳에 보관한다.

3햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.

4열기가 많은 주방에 보관한다.

문제 36

바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

1음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.

2칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.

3Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.

4영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

문제 37

주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

1재료비, 인건비, 주장경비

2세금, 봉사료, 인건비

3인건비, 주세, 재료비

4재료비, 세금, 주장경비

문제 38

저장관리 방법 중 FIFO란?

1선입선출

2선입후출

3후입선출

4임의불출

문제 39

다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은?

1lemon Squeezer

2Jigger

3Ice Scooper

4Kitchen Board

문제 40

실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

1재료의 과도한 별질 발생

2도난 발생

3계획대비 소량 생산

4잔여분의 식 자재 활용 미숙

문제 41

Standard recipe란?

1표준 판매가

2표준 제조표

3표준 조직표

4표준 구매가

문제 42

다음 중 After Dinner Cocktail은?

1Campari Soda

2Dry Martini

3Negroni

4Pousse Cafe

문제 43

일드 테스트(Yield test)란?

1산출량 실험

2종사원들의 양보성향 조사

3알코올 도수 실험

4재고 조사

문제 44

맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?

1맥아

2효모

3보리

4호프

문제 45

다음 중 floating 하는 칵테일은?

1Rob Roy

2Angel's Kiss

3Margarita

4Screw Driver

문제 46

칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?

1Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀이다.

2Peel - 과일 껍질이다.

3Decanter - 신맛이라는 뜻을 가지고 있다.

4Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류이다.

문제 47

아래에서 설명하는 Glass는?

1Goblet

2Wine glass

3Sour glass

4Cocktail glass

문제 48

Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?

1사용하기 전에 씻어서 사용한다.

2술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.

3얼음을 채운 후에 술을 따른다.

4부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

문제 49

다음 중 Gibson의 Garnish는?

1olive

2onion

3cherry

4lemon

문제 50

칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

1Mixing Glass

2Bar Spoon

3Shaker

4Strainer

문제 51

다음 중 의미가 다른 하나는?

1It's my treat this time.

2I'll pick up the tab

3Let's go Dutch

4It's on me

문제 52

This milk has gone bad의 뜻은?

1우유가 상했다.

2우유가 맛이 없다.

3우유가 신선하다.

4우유에 나쁜 것이 있다.

문제 53

“우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은?

1Do you Start our hotel?

2Are you leave our hotel?

3Are you leaving our hotel?

4Do you go our hotel?

문제 54

“The meeting was postponed until tomorrow morning.”의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?

1cancelled

2finished

3put off

4taken off

문제 55

Which one is the cocktail containing "wine"?

1Sangria

2Sidecar

3Sloe Gin

4Black Russian

문제 56

다음 ( )안에 들어갈 알맞은 단어는?

1Shaker

2Jigger

3bartender

4Corkscrew

문제 57

Which one is the classical French liqueur of aperitif?

1Dubonnet

2Sherry

3Mosel

4Campari

문제 58

What is the meaning of A L'a Carte Menu?

1Daily special menu.

2One of the cafeteria menu.

3Many items are included on the menu.

4Each item can be ordered separately.

문제 59

다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

1care in

2care of

3care to

4care for

문제 60

Which is the correct one as a base of Sidecar in the following?

1bourbon whisky

2brandy

3gin

4vodka