[조주기능사 필기] 14년 4회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 14년 4회차
    1[조주기능사 필기] 14년 4회차
    녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?
    1
    카페인
    2
    비타민
    3
    카테킨
    4
    사포닌
    해설
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    2[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 중 증류주가 아닌 것은?
    1
    소주
    2
    청주
    3
    위스키
    4
    진
    해설
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    3[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?
    1
    글렌모렌지(Glenmorangie)
    2
    더 글렌리벳(The Glenlivet)
    3
    글렌피딕(Glenfiddich)
    4
    씨그램 브이오(Seagram's V.O)
    해설
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    4[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?
    문제 이미지
    1
    A
    2
    B
    3
    C
    4
    D
    해설
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    5[조주기능사 필기] 14년 4회차
    효모의 생육조건이 아닌 것은?
    1
    적정 영양소
    2
    적정 온도
    3
    적정 pH
    4
    적정 알코올
    해설
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    6[조주기능사 필기] 14년 4회차
    헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?
    1
    1763
    2
    1765
    3
    1863
    4
    1865
    해설
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    7[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?
    1
    에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.
    2
    페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.
    3
    비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.
    4
    셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.
    해설
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    8[조주기능사 필기] 14년 4회차
    산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?
    1
    American whiskey
    2
    Japanese whisky
    3
    Scotch whisky
    4
    Canadian whisky
    해설
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    9[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음에서 설명하는 전통주는?
    문제 이미지
    1
    과하주
    2
    백세주
    3
    두견주
    4
    문배주
    해설
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    10[조주기능사 필기] 14년 4회차
    각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?
    1
    프랑스 V.O.Q.S
    2
    이탈리아 D.O.C.G
    3
    독일 Q.m.p
    4
    스페인 D.O.C
    해설
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    11[조주기능사 필기] 14년 4회차
    Fermented Liquor에 속하는 술은?
    1
    Chartreuse
    2
    Gin
    3
    Campari
    4
    Wine
    해설
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    12[조주기능사 필기] 14년 4회차
    탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?
    1
    진저 비어(Ginger Beer)
    2
    진저엘(Ginger ale)
    3
    칼린스 믹스(Collins Mix)
    4
    토닉 워터(Tonic water)
    해설
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    13[조주기능사 필기] 14년 4회차
    탄산음료의 종류가 아닌 것은?
    1
    Tonic water
    2
    Soda water
    3
    Collins mixer
    4
    Evian water
    해설
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    14[조주기능사 필기] 14년 4회차
    증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?
    1
    750mL
    2
    1000mL
    3
    32oz
    4
    4 cup
    해설
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    15[조주기능사 필기] 14년 4회차
    증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    Gin은 곡물을 발효, 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.
    2
    Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류 한 것이다.
    3
    Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마시기도 한 다
    4
    Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.
    해설
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    16[조주기능사 필기] 14년 4회차
    양조주의 종류에 속하지 않은 것은?
    1
    Amaretto
    2
    Lager beer
    3
    Beaujolais Nouveau
    4
    Ice wine
    해설
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    17[조주기능사 필기] 14년 4회차
    이태리 와인의 주요 생산지가 아닌 것은?
    1
    토스카나(Toscana)
    2
    리오하(Rioja)
    3
    베네토(Veneto)
    4
    피에몬테(Piemonte)
    해설
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    18[조주기능사 필기] 14년 4회차
    양조주의 제조방법으로 틀린 것은?
    1
    원료는 곡류나 과실류이다.
    2
    전분은 당화과정이 필요하다.
    3
    효모가 작용하여 알코올을 만든다.
    4
    원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.
    해설
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    19[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?
    1
    Cointreau
    2
    Galliano
    3
    Chartreuse
    4
    Drambuie
    해설
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    20[조주기능사 필기] 14년 4회차
    칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    스페인의 와인
    2
    프랑스의 사과브랜디
    3
    북유럽의 아쿠아비트
    4
    멕시코의 테킬라
    해설
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    21[조주기능사 필기] 14년 4회차
    증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?
    1
    단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.
    2
    높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.
    3
    양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.
    4
    연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.
    해설
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    22[조주기능사 필기] 14년 4회차
    비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음 미할 수 있는 칵테일은?
    1
    프라페(Frappe)
    2
    슬링(Sling)
    3
    피즈(Fizz)
    4
    푸스카페(Pousse Cafe)
    해설
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    23[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?
    1
    티아 마리아
    2
    아마레토
    3
    쇼콜라 스위스
    4
    갈리아노
    해설
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    24[조주기능사 필기] 14년 4회차
    감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?
    1
    Aquavit
    2
    Calvados
    3
    Eau de vie
    4
    Grappa
    해설
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    25[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?
    1
    Ale
    2
    Porter
    3
    Hock
    4
    Bock
    해설
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    26[조주기능사 필기] 14년 4회차
    Draft beer 란 무엇인가?
    1
    효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
    2
    효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주
    3
    제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
    4
    저장이 가능한 병이나 캔맥주
    해설
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    27[조주기능사 필기] 14년 4회차
    아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.
    2
    와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.
    3
    원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
    4
    같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.
    해설
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    28[조주기능사 필기] 14년 4회차
    아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?
    1
    병충해에 강하고 관리가 쉽다.
    2
    생두의 모양이 납작한 타원형이다.
    3
    아프리카 콩고가 원산지이다.
    4
    표고 600m 이하에서도 잘 자란다.
    해설
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    29[조주기능사 필기] 14년 4회차
    안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.
    2
    곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.
    3
    경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.
    4
    희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.
    해설
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    30[조주기능사 필기] 14년 4회차
    까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?
    1
    레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.
    2
    프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.
    3
    부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.
    4
    포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍다.
    해설
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    31[조주기능사 필기] 14년 4회차
    식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?
    1
    Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대행하여 행 정 및 고객관리의 업무를 수행한다.
    2
    Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.
    3
    Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비 알코올성 음료를 준비 하는 책임이 있다.
    4
    Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.
    해설
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    32[조주기능사 필기] 14년 4회차
    Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?
    1
    Slice of lemon
    2
    Wedge of pineapple and cherry
    3
    Lemon peel twist
    4
    Slice of orange and cherry
    해설
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    33[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?
    1
    table spoon
    2
    pony
    3
    jigger
    4
    dash
    해설
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    34[조주기능사 필기] 14년 4회차
    Grasshopper 칵테일의 조주기법은?
    1
    Float &layer
    2
    shaking
    3
    stirring
    4
    building
    해설
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    35[조주기능사 필기] 14년 4회차
    맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?
    1
    선입선출의 원칙을 지킨다.
    2
    맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.
    3
    생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2 ~3℃로 유지하여야 한다.
    4
    생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.
    해설
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    36[조주기능사 필기] 14년 4회차
    쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?
    문제 이미지
    1
    ㉠, ㉡, ㉤
    2
    ㉠, ㉣, ㉤
    3
    ㉡, ㉣, ㉥
    4
    ㉠, ㉢, ㉥
    해설
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    37[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?
    1
    Campari Soda
    2
    Dry Martini
    3
    Negroni
    4
    Pousse Cafe
    해설
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    38[조주기능사 필기] 14년 4회차
    조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?
    1
    스퀴저(Squeezer)
    2
    바디(Body)
    3
    캡(Cap)
    4
    스트레이너(Strainer)
    해설
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    39[조주기능사 필기] 14년 4회차
    Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.
    2
    은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
    3
    서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시킨다.
    4
    와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목 을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 14년 4회차
    주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?
    1
    다이닝룸(dining room)
    2
    그릴(grill)
    3
    카페테리아(cafeteria)
    4
    델리카트슨(delicatessen)
    해설
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    41[조주기능사 필기] 14년 4회차
    서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?
    1
    table cloth
    2
    under cloth
    3
    napkin
    4
    service towel
    해설
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    42[조주기능사 필기] 14년 4회차
    술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?
    1
    Squeezer
    2
    Strainer
    3
    Pourer
    4
    Jigger
    해설
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    43[조주기능사 필기] 14년 4회차
    일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?
    1
    필요한 아이템 명과 필요한 수량
    2
    주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜
    3
    구매를 요구하는 부서
    4
    구분 계산서의 기준
    해설
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    44[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?
    문제 이미지
    1
    Martini
    2
    Manhattan
    3
    Sour Cocktail
    4
    Highball
    해설
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    45[조주기능사 필기] 14년 4회차
    정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
    1
    After dinner cocktail
    2
    Before dinner cocktail
    3
    Club cocktail
    4
    Night cap cocktail
    해설
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    46[조주기능사 필기] 14년 4회차
    바에서 사용하는 House brand의 의미는?
    1
    널리 알려진 술의 종류
    2
    지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
    3
    상품(上品)에 해당하는 술의 종류
    4
    조리용으로 사용하는 술의 종류
    해설
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    47[조주기능사 필기] 14년 4회차
    Appetizer course에 가장 적합한 술은?
    1
    Sherry wine
    2
    Vodka
    3
    Canadian whisky
    4
    Brandy
    해설
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    48[조주기능사 필기] 14년 4회차
    올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?
    1
    1 ~ 2 온스
    2
    3 ~ 4 온스
    3
    4 ~ 6 온스
    4
    6 ~ 8 온스
    해설
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    49[조주기능사 필기] 14년 4회차
    잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?
    1
    글라스 리머(Glass rimmer)
    2
    디켄터(Decanter)
    3
    푸어러(Pourer)
    4
    코스터(Coaster)
    해설
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    50[조주기능사 필기] 14년 4회차
    파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?
    1
    Mai-Tai
    2
    Pina Colada
    3
    Paradise
    4
    Blue Hawaiian
    해설
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    51[조주기능사 필기] 14년 4회차
    Which one is the classical French liqueur of aperitifs?
    1
    Dubonnet
    2
    Sherry
    3
    Mosell
    4
    Campari
    해설
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    52[조주기능사 필기] 14년 4회차
    Which of the following is correct in the blank?
    문제 이미지
    1
    The same again?
    2
    Make that two.
    3
    One for the road.
    4
    Another round of the same.
    해설
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    53[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?
    문제 이미지
    1
    asked
    2
    will ask
    3
    ask
    4
    be ask
    해설
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    54[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 물음에 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    Ballentine's
    2
    J&B
    3
    Jim Beam
    4
    Cutty Sark
    해설
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    55[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    미리
    2
    나중에
    3
    원래
    4
    당장
    해설
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    56[조주기능사 필기] 14년 4회차
    What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?
    1
    Grand Manier
    2
    Sambuca
    3
    Drambuie
    4
    Amaretto
    해설
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    57[조주기능사 필기] 14년 4회차
    다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?
    문제 이미지
    1
    I like jazz the best.
    2
    I guess I'd have to say Elton John.
    3
    I don't really like to sing.
    4
    I like opera music.
    해설
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    58[조주기능사 필기] 14년 4회차
    'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?
    1
    내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
    2
    내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
    3
    내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
    4
    내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?
    해설
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    59[조주기능사 필기] 14년 4회차
    When do you usually serve cognac?
    1
    Before the meal
    2
    After meal
    3
    During the meal
    4
    With the soup
    해설
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    60[조주기능사 필기] 14년 4회차
    Choose the best answer for the blank.
    문제 이미지
    1
    head waiter
    2
    head bartender
    3
    wine waiter
    4
    chef
    해설
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