증류주에 관한 설명 중 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 14년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 14년 4회차
증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.
2
높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.
3
양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.
4
연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.
해설
연속식 증류기는 대량 생산과 순도 높은 알코올 추출에는 유리하지만, 설비 규모가 커 시설비가 많이 들고 정제 과정에서 맛과 향의 성분이 많이 제거되는 특징이 있다.
따라서 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다는 설명은 사실과 반대된다.
- 단식 증류기와 연속식 증류기를 함께 사용한다는 설명은 옳다.
- 양조주를 가열·증류해 높은 알코올을 얻는다는 설명도 증류주의 기본 정의로 옳다.
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