아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 14년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 14년 4회차
아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.
2
와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.
3
원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
4
같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.
해설
아로마(Aroma)는 포도 품종 자체와 원료에서 우러나오는 1차·2차 향을 가리키며, 발효·숙성 과정에서 생기는 복합적인 향기는 부케(Bouquet)에 해당한다.
따라서 발효·숙성 과정 중 형성되는 복잡다양한 향기라는 설명은 아로마가 아니라 부케에 대한 정의이다.
- 품종에 따라 다르게 나타나는 첫 향기라는 설명은 아로마의 정의로 옳다.
- 원료 자체에서 우러나온다는 점과 토양·기후·재배조건에 따른 차이도 아로마의 특징으로 옳다.
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