녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은? | [조주기능사 필기] 14년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 14년 4회차
녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?
1
카페인
2
비타민
3
카테킨
4
사포닌
해설
녹차에 15% 내외로 함유된 대표적인 가용성(수용성) 성분은 카테킨(Catechin)으로, 떫은맛과 항산화 작용의 주된 원인이 된다.
카페인, 비타민, 사포닌도 녹차에 들어 있지만 함량 비중이 카테킨만큼 크지 않다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.