양조주의 제조방법으로 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 14년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 14년 4회차
양조주의 제조방법으로 틀린 것은?
1
원료는 곡류나 과실류이다.
2
전분은 당화과정이 필요하다.
3
효모가 작용하여 알코올을 만든다.
4
원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.
해설
양조주는 효모가 당분을 발효시켜 알코올을 만드는 술이므로, 발효가 일어나려면 반드시 당분이 있어야 한다. 곡류처럼 전분이 원료인 경우에도 당화 과정을 거쳐 당분으로 바꾼 뒤에야 발효가 진행된다.
따라서 원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다는 설명은 옳지 않다. 원료가 곡류·과실류라는 점, 전분은 당화가 필요하다는 점, 효모가 알코올을 만든다는 점은 모두 맞는 설명이다.
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