[조주기능사 필기] 14년 4회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?

1카페인

2비타민

3카테킨

4사포닌

문제 2

다음 중 증류주가 아닌 것은?

1소주

2청주

3위스키

4진

문제 3

다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?

1글렌모렌지(Glenmorangie)

2더 글렌리벳(The Glenlivet)

3글렌피딕(Glenfiddich)

4씨그램 브이오(Seagram's V.O)

문제 4

다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?

문제 5

효모의 생육조건이 아닌 것은?

1적정 영양소

2적정 온도

3적정 pH

4적정 알코올

문제 6

헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?

11763

21765

31863

41865

문제 7

다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?

1에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.

2페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.

3비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.

4셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.

문제 8

산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?

1American whiskey

2Japanese whisky

3Scotch whisky

4Canadian whisky

문제 9

다음에서 설명하는 전통주는?

1과하주

2백세주

3두견주

4문배주

문제 10

각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?

1프랑스 V.O.Q.S

2이탈리아 D.O.C.G

3독일 Q.m.p

4스페인 D.O.C

문제 11

Fermented Liquor에 속하는 술은?

1Chartreuse

2Gin

3Campari

4Wine

문제 12

탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?

1진저 비어(Ginger Beer)

2진저엘(Ginger ale)

3칼린스 믹스(Collins Mix)

4토닉 워터(Tonic water)

문제 13

탄산음료의 종류가 아닌 것은?

1Tonic water

2Soda water

3Collins mixer

4Evian water

문제 14

증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?

1750mL

21000mL

332oz

44 cup

문제 15

증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

1Gin은 곡물을 발효, 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.

2Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류 한 것이다.

3Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마시기도 한 다

4Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.

문제 16

양조주의 종류에 속하지 않은 것은?

1Amaretto

2Lager beer

3Beaujolais Nouveau

4Ice wine

문제 17

이태리 와인의 주요 생산지가 아닌 것은?

1토스카나(Toscana)

2리오하(Rioja)

3베네토(Veneto)

4피에몬테(Piemonte)

문제 18

양조주의 제조방법으로 틀린 것은?

1원료는 곡류나 과실류이다.

2전분은 당화과정이 필요하다.

3효모가 작용하여 알코올을 만든다.

4원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.

문제 19

다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?

1Cointreau

2Galliano

3Chartreuse

4Drambuie

문제 20

칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?

1스페인의 와인

2프랑스의 사과브랜디

3북유럽의 아쿠아비트

4멕시코의 테킬라

문제 21

증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?

1단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.

2높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.

3양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.

4연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.

문제 22

비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음 미할 수 있는 칵테일은?

1프라페(Frappe)

2슬링(Sling)

3피즈(Fizz)

4푸스카페(Pousse Cafe)

문제 23

다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?

1티아 마리아

2아마레토

3쇼콜라 스위스

4갈리아노

문제 24

감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?

1Aquavit

2Calvados

3Eau de vie

4Grappa

문제 25

다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?

1Ale

2Porter

3Hock

4Bock

문제 26

Draft beer 란 무엇인가?

1효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주

2효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주

3제조과정에서 특별히 만든 흑맥주

4저장이 가능한 병이나 캔맥주

문제 27

아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.

2와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.

3원료 자체에서 우러나오는 향기이다.

4같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.

문제 28

아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?

1병충해에 강하고 관리가 쉽다.

2생두의 모양이 납작한 타원형이다.

3아프리카 콩고가 원산지이다.

4표고 600m 이하에서도 잘 자란다.

문제 29

안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

1제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.

2곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.

3경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.

4희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.

문제 30

까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?

1레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.

2프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.

3부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.

4포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍다.

문제 31

식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?

1Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대행하여 행 정 및 고객관리의 업무를 수행한다.

2Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.

3Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비 알코올성 음료를 준비 하는 책임이 있다.

4Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.

문제 32

Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?

1Slice of lemon

2Wedge of pineapple and cherry

3Lemon peel twist

4Slice of orange and cherry

문제 33

다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?

1table spoon

2pony

3jigger

4dash

문제 34

Grasshopper 칵테일의 조주기법은?

1Float &layer

2shaking

3stirring

4building

문제 35

맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?

1선입선출의 원칙을 지킨다.

2맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.

3생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2 ~3℃로 유지하여야 한다.

4생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.

문제 36

쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?

1㉠, ㉡, ㉤

2㉠, ㉣, ㉤

3㉡, ㉣, ㉥

4㉠, ㉢, ㉥

문제 37

다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?

1Campari Soda

2Dry Martini

3Negroni

4Pousse Cafe

문제 38

조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?

1스퀴저(Squeezer)

2바디(Body)

3캡(Cap)

4스트레이너(Strainer)

문제 39

Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

1코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.

2은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.

3서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시킨다.

4와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목 을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.

문제 40

주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?

1다이닝룸(dining room)

2그릴(grill)

3카페테리아(cafeteria)

4델리카트슨(delicatessen)

문제 41

서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?

1table cloth

2under cloth

3napkin

4service towel

문제 42

술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?

1Squeezer

2Strainer

3Pourer

4Jigger

문제 43

일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?

1필요한 아이템 명과 필요한 수량

2주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜

3구매를 요구하는 부서

4구분 계산서의 기준

문제 44

다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?

1Martini

2Manhattan

3Sour Cocktail

4Highball

문제 45

정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

1After dinner cocktail

2Before dinner cocktail

3Club cocktail

4Night cap cocktail

문제 46

바에서 사용하는 House brand의 의미는?

1널리 알려진 술의 종류

2지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류

3상품(上品)에 해당하는 술의 종류

4조리용으로 사용하는 술의 종류

문제 47

Appetizer course에 가장 적합한 술은?

1Sherry wine

2Vodka

3Canadian whisky

4Brandy

문제 48

올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?

11 ~ 2 온스

23 ~ 4 온스

34 ~ 6 온스

46 ~ 8 온스

문제 49

잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?

1글라스 리머(Glass rimmer)

2디켄터(Decanter)

3푸어러(Pourer)

4코스터(Coaster)

문제 50

파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?

1Mai-Tai

2Pina Colada

3Paradise

4Blue Hawaiian

문제 51

Which one is the classical French liqueur of aperitifs?

1Dubonnet

2Sherry

3Mosell

4Campari

문제 52

Which of the following is correct in the blank?

1The same again?

2Make that two.

3One for the road.

4Another round of the same.

문제 53

다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?

1asked

2will ask

3ask

4be ask

문제 54

다음 물음에 가장 적합한 것은?

1Ballentine's

2J&B

3Jim Beam

4Cutty Sark

문제 55

다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?

1미리

2나중에

3원래

4당장

문제 56

What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?

1Grand Manier

2Sambuca

3Drambuie

4Amaretto

문제 57

다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?

1I like jazz the best.

2I guess I'd have to say Elton John.

3I don't really like to sing.

4I like opera music.

문제 58

'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?

1내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?

2내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?

3내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?

4내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?

문제 59

When do you usually serve cognac?

1Before the meal

2After meal

3During the meal

4With the soup

문제 60

Choose the best answer for the blank.

1head waiter

2head bartender

3wine waiter

4chef