[조주기능사 필기] 15년 1회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 15년 1회차
    1[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Agave의 수액을 발효한 후 증류하여 만든 술은?
    1
    Tequila
    2
    Aquavit
    3
    Grappa
    4
    Rum
    해설
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    2[조주기능사 필기] 15년 1회차
    우리나라주세법 상 탁주와 약주의 알코올도수 표기 시 허용 오차는?
    1
    ± 0.1%
    2
    ± 0.5%
    3
    ± 1.0%
    4
    ± 1.5%
    해설
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    3[조주기능사 필기] 15년 1회차
    세계 3대 홍차에 해당되지 않는 것은?
    1
    아삼(Assam)
    2
    우바(Uva)
    3
    기문(Keemun)
    4
    다즐링(Darjeeling)
    해설
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    4[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음 중 프랑스의 주요 와인 산지가 아닌 곳은?
    1
    보르도(Bordeaux)
    2
    토스카나(Toscana)
    3
    루아르(Loire)
    4
    론(Rhone)
    해설
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    5[조주기능사 필기] 15년 1회차
    오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?
    1
    Triple Sec
    2
    Tequila
    3
    Cointreau
    4
    Grand Marnier
    해설
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    6[조주기능사 필기] 15년 1회차
    동일 회사에서 생산된 코냑(Cognac)중 숙성 년도가 가장 오래된 것은?
    1
    V.S.O.P
    2
    Napoleon
    3
    Extra Old
    4
    3 star
    해설
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    7[조주기능사 필기] 15년 1회차
    음료에 대한 설명이 틀린 것은?
    1
    칼린스믹서(Collins mixer)는 레몬주스와 설탕을 주원료로 만든 착향 탄산음료이다.
    2
    토닉워터(Tonic water)는 키니네(quinine)를 함유하고 있다.
    3
    코코아(cocoa)는 코코넛(coconut)열매를 가공하여 가루로 만든 것이다.
    4
    콜라(coke)는 콜라닌과 카페인을 함유하고 있다.
    해설
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    8[조주기능사 필기] 15년 1회차
    네덜란드 맥주가 아닌 것은?
    1
    그롤쉬
    2
    하이네켄
    3
    암스텔
    4
    디벨스
    해설
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    9[조주기능사 필기] 15년 1회차
    스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?
    1
    시바스 리갈(Chivas Regal)
    2
    글렌피딕(Glenfiddich)
    3
    존 제임슨(John Jameson)
    4
    커티 샥(Cutty Sark)
    해설
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    10[조주기능사 필기] 15년 1회차
    모카(Mocha)와 관련한 설명 중 틀린 것은?
    1
    예멘의 항구 이름
    2
    에티오피아와 예멘에서 생산되는 커피
    3
    초콜릿이 들어간 음료에 붙이는 이름
    4
    자메이카산 블루마운틴 커피
    해설
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    11[조주기능사 필기] 15년 1회차
    4월 20일(곡우) 이전에 수확하여 제조한 차로 찻잎이 작으며 연하고 맛이 부드러우며 감칠맛과 향이 뛰어난 한국의 녹차는?
    1
    작설차
    2
    우전차
    3
    곡우차
    4
    입하차
    해설
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    12[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음 중 양조주가 아닌 것은?
    1
    맥주(beer)
    2
    와인(wine)
    3
    브랜디(brandy)
    4
    풀케(pulque)
    해설
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    13[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Scotch whisky에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?
    1
    Cherry Heering
    2
    Cointreau
    3
    Galliano
    4
    Drambuie
    해설
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    14[조주기능사 필기] 15년 1회차
    발포성 포도주와 관계가 없는 것은?
    1
    뱅 무스(Vin Mousseux)
    2
    베르무트(Vermouth)
    3
    동 페리뇽(Dom Perignon)
    4
    샴페인(Champagne)
    해설
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    15[조주기능사 필기] 15년 1회차
    맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?
    1
    껍질이 얇아야 한다.
    2
    담황색을 띄고 윤택이 있어야 한다.
    3
    전분 함유량이 적어야 한다.
    4
    수분 함유량 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.
    해설
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    16[조주기능사 필기] 15년 1회차
    버번위스키 1pint의 용량으로 맨해튼 칵테일 몇 잔을 만들어 낼 수 있는가?
    1
    약 5잔
    2
    약 10잔
    3
    약 15잔
    4
    약 20잔
    해설
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    17[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Still wine을 바르게 설명한 것은?
    1
    발포성 와인
    2
    식사 전 와인
    3
    비발포성 와인
    4
    식사 후 와인
    해설
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    18[조주기능사 필기] 15년 1회차
    발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?
    1
    비발효차 – 녹차
    2
    반발효차 – 우롱차
    3
    발효차 – 말차
    4
    후발효차 – 흑차
    해설
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    19[조주기능사 필기] 15년 1회차
    전통주와 관련한 설명으로 옳지 않은 것은?
    1
    모주 – 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 술
    2
    감주 – 누룩으로 빚은 술의 일종으로 술과 식혜의 중간
    3
    죽력고 – 청죽을 쪼개어 불에 구워 스며 나오는 진액인 죽력과 물을 소주에 넣고 중탕한 술
    4
    합주 – 물대신 좋은 술로 빚어 감미를 더한 주도가 낮은 술
    해설
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    20[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음 중 Cognac지방의 Brandy가아닌 것은?
    1
    Remy Martin
    2
    Hennessy
    3
    Chabot
    4
    Hine
    해설
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    21[조주기능사 필기] 15년 1회차
    독일와인에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    아이스바인(Eiswein)은 대표적인 레드와인이다.
    2
    Prädikatswein 등급은 포도의 수확상태에 따라서 여섯 등급으로 나눈다.
    3
    레드와인보다 화이트와인의 제조가 월등히 많다.
    4
    아우스레제(Auslese)는 완전히 익은 포도를 선별해서 만든다.
    해설
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    22[조주기능사 필기] 15년 1회차
    양조주의 설명으로 옳은 것은?
    1
    단식증류기를 사용한다.
    2
    알코올 함량이 높고 저장기간이 길다.
    3
    전분이나 과당을 발효시켜 제조한다.
    4
    주정에 초근목피를 첨가하여 만든다.
    해설
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    23[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음 중 지역명과 대표적인 포도 품종의 연결이 맞는 것은?
    1
    샴페인 – 세미용
    2
    부르고뉴(White) – 쇼비뇽 블랑
    3
    보르도(Red) – 피노 누아
    4
    샤또뇌프 뒤 빠쁘 – 그르나슈
    해설
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    24[조주기능사 필기] 15년 1회차
    혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    과일
    2
    꽃
    3
    천연향료
    4
    곡물
    해설
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    25[조주기능사 필기] 15년 1회차
    오렌지 껍질을 주원료로 만든 혼성주는?
    1
    Anisette
    2
    Campari
    3
    Triple Sec
    4
    Underberg
    해설
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    26[조주기능사 필기] 15년 1회차
    술 자체의 맛을 의미하는 것으로 '단맛'이라는 의미의 프랑스어는?
    1
    Trocken
    2
    Blanc
    3
    Cru
    4
    Doux
    해설
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    27[조주기능사 필기] 15년 1회차
    증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 알코올을 분리해서 만든다.
    2
    과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한다.
    3
    종류로는 맥주, 와인, 약주 등이 있다.
    4
    탄산성 음료를 의미한다.
    해설
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    28[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음 중 발명자가 알려져 있는 것은?
    1
    Vodka
    2
    Calvados
    3
    Gin
    4
    Irish Whisky
    해설
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    29[조주기능사 필기] 15년 1회차
    프랑스 수도원에서 약초로 만든 리큐르로 '리큐르의 여왕'이라 불리는 것은?
    1
    압생트(Absinthe)
    2
    베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)
    3
    두보네(Dubonnet)
    4
    샤르트뢰즈(Chartreuse)
    해설
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    30[조주기능사 필기] 15년 1회차
    문배주에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    술의 향기가 문배나무의 과실에서 풍기는 향기와 같다하여 붙여진 이름이다.
    2
    원료는 밀, 좁쌀, 수수를 이용하여 만든 발효주이다.
    3
    평안도 지방에서 전수되었다.
    4
    누룩의 주원료는 밀이다.
    해설
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    31[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음 중 비터(Bitters)의 설명으로 옳은 것은?
    1
    쓴맛이 강한 혼성주로 칵테일에는 소량을 첨가하여 향료 또는 고미제로 사용
    2
    야생체리로 착색한 무색의 투명한 술
    3
    박하냄새가 나는 녹색의 색소
    4
    초콜릿 맛이 나는 시럽
    해설
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    32[조주기능사 필기] 15년 1회차
    고객이 바에서 진 베이스의 칵테일을 주문할 경우 Call Brand의 의미는?
    1
    고객이 직접 요청하는 특정브랜드
    2
    바텐더가 추천하는 특정브랜드
    3
    업장에서 가장 인기 있는 특정브랜드
    4
    해당 칵테일에 가장 많이 사용되는 특정브랜드
    해설
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    33[조주기능사 필기] 15년 1회차
    칵테일 글라스의 부위명칭으로 틀린 것은?
    문제 이미지
    1
    가 – rim
    2
    나 – face
    3
    다 – body
    4
    라 – bottom
    해설
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    34[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    음료의 판매회원이 촉진된다.
    2
    고정고객을 확보하기는 어렵다.
    3
    후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.
    4
    주문시간이 많이 걸린다.
    해설
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    35[조주기능사 필기] 15년 1회차
    주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?
    1
    Mug Glass
    2
    Highball Glass
    3
    Collins Glass
    4
    Goblet
    해설
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    36[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음 중 브랜디를 베이스로 한 칵테일은?
    1
    Honeymoon
    2
    New York
    3
    Old Fashioned
    4
    Rusty Nail
    해설
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    37[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Mise en place 의 의미는?
    1
    영업제반의 준비사항
    2
    주류의 수량관리
    3
    적정 재고량
    4
    대기 자세
    해설
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    38[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Under Cloth에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    흰색을 사용하는 것이 원칙이다.
    2
    식탁의 마지막 장식이라 할 수 있다.
    3
    식탁 위의 소음을 줄여준다.
    4
    서비스 플레이트나 식탁 위에 놓는다.
    해설
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    39[조주기능사 필기] 15년 1회차
    업장에서 장기간 보관 시 세워서 보관하지 않고 뉘어서 보관해야하는 것은?
    1
    포트와인
    2
    브랜디
    3
    그라파
    4
    아이스와인
    해설
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    40[조주기능사 필기] 15년 1회차
    소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Rimming) 만드는 칵테일은?
    1
    Singapore Sling
    2
    Side Car
    3
    Margarita
    4
    Snowball
    해설
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    41[조주기능사 필기] 15년 1회차
    보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
    1
    맨해튼
    2
    스크루드라이브
    3
    키스 오브 파이어
    4
    치치
    해설
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    42[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Gin Fizz를 서브할 때 사용하는 글라스로 적합한 것은?
    1
    Cocktail Glass
    2
    Champagne Glass
    3
    Liqueur Glass
    4
    Highball Glass
    해설
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    43[조주기능사 필기] 15년 1회차
    칵테일의 부재료 중 씨 부분을 사용하는 것은?
    1
    Cinnamon
    2
    Nutmeg
    3
    Celery
    4
    Mint
    해설
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    44[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음 중 기구에 대한 설명이 잘못된 것은?
    1
    스토퍼(Stopper) : 남은 음료를 보관하기 위한 병마개
    2
    코르크 스크루(Cork Screw) : 와인 병마개를 딸 때 사용
    3
    아이스 텅(Ice Tongs) : 톱니 모양으로 얼음 집는데 사용
    4
    머들러(Muddler) : 얼음을 깨는 송곳
    해설
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    45[조주기능사 필기] 15년 1회차
    얼음을 거르는 기구는?
    1
    Jigger
    2
    Cork Screw
    3
    Pourer
    4
    Strainer
    해설
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    46[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    브랜디를 마실 때 사용한다.
    2
    맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.
    3
    와인의 향을 즐기는데 가장 적합하다.
    4
    옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 15년 1회차
    마신 알코올량(mL)을 나타내는 공식은?
    1
    알코올량(mL) × 0.8
    2
    술의 농도(%) × 마시는 양(mL) ÷ 100
    3
    술의 농도(%) - 마시는 양(mL)
    4
    술의 농도(%) ÷ 마시는 양(mL)
    해설
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    48[조주기능사 필기] 15년 1회차
    프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?
    1
    Cube Ice
    2
    Big Ice
    3
    Crashed Ice
    4
    Crushed Ice
    해설
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    49[조주기능사 필기] 15년 1회차
    고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?
    1
    Rental charge
    2
    V.A.T(value added tax)
    3
    Corkage charge
    4
    Service charge
    해설
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    50[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음 중 칵테일 계량단위 범주에 해당되지 않는 것은?
    1
    oz
    2
    tsp
    3
    jigger
    4
    ton
    해설
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    51[조주기능사 필기] 15년 1회차
    What is the meaning of a walk-in guest?
    1
    A guest with no reservation.
    2
    Guest on charged instead of reservation guest.
    3
    By walk-in guest.
    4
    Guest that checks in through the front desk.
    해설
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    52[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음은 레스토랑에서 종업원과 고객과의 대화이다. ( )에 가장 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Do you want separate checks?
    2
    Don't mention it.
    3
    You are wanted on the phone.
    4
    Yes, I can.
    해설
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    53[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Which is the best wine with a beefsteak course at dinner?
    1
    Red wine
    2
    Dry sherry
    3
    Blush wine
    4
    White wine
    해설
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    54[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Which one is the cocktail containing beer and tomato juice?
    1
    Red boy
    2
    Bloody mary
    3
    Red eye
    4
    Tomcollins
    해설
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    55[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Which of the following represents drinks like coffee and tea?
    1
    Nutrition drinks
    2
    Refreshing drinks
    3
    Preference drinks
    4
    Non-Carbonated drinks
    해설
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    56[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Which one does not belong to aperitif?
    1
    Sherry
    2
    Campari
    3
    Kir
    4
    Brandy
    해설
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    57[조주기능사 필기] 15년 1회차
    호텔에서 check-in 또는 check-out시 customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?
    1
    Would you fill out this registration form?
    2
    I have a reservation for tonight.
    3
    I'd like to check out today.
    4
    Can you hold my luggage until 4 pm?
    해설
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    58[조주기능사 필기] 15년 1회차
    Which one is the cocktail name containing Dry Gin, Dry vermouth and orange juice?
    1
    Gimlet
    2
    Golden Cadillac
    3
    Bronx
    4
    Bacardi Cocktail
    해설
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    59[조주기능사 필기] 15년 1회차
    다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    drink
    2
    help
    3
    like
    4
    does
    해설
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    60[조주기능사 필기] 15년 1회차
    What is the name of this cocktail?
    문제 이미지
    1
    Blue Hawaii
    2
    Bloody Mary
    3
    Screwdriver
    4
    Manhattan
    해설
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