15년 1회차

용설란(Agave)의 수액을 발효한 뒤 증류한 술은 Tequila이다.

Aquavit는 감자·곡물을 원료로 캐러웨이 등 향신료로 향을 낸 북유럽 증류주이고, Grappa는 포도 압착 찌꺼기를 증류한 이탈리아 술이며, Rum은 사탕수수(당밀)를 원료로 한다.

주세법령은 주류의 알코올분 표시에 일정한 허용 오차를 인정하는데, 탁주와 약주는 ± 1.0%까지 허용된다.

탁주·약주는 여과·살균을 거치지 않거나 효모가 남아 있어 유통 중에도 발효가 이어지며 도수 변동 폭이 크기 때문에, 다른 주류보다 넓은 오차 범위를 둔다.

세계 3대 홍차는 다즐링(Darjeeling), 우바(Uva), 기문(Keemun)으로 꼽힌다.

아삼(Assam)은 인도의 대표적인 홍차 산지이지만 세계 3대 홍차에는 포함되지 않는다.

토스카나(Toscana)는 이탈리아의 와인 산지로, 프랑스의 주요 와인 산지가 아니다.

보르도(Bordeaux), 루아르(Loire), 론(Rhone)은 모두 프랑스를 대표하는 와인 산지이다.

Tequila는 용설란(Agave)을 원료로 하는 증류주로, 오렌지와는 관련이 없다.

Triple Sec, Cointreau, Grand Marnier는 모두 오렌지 껍질을 원료로 만든 혼성주(리큐르)이다.

코냑의 숙성 등급은 대체로 3 star → V.S.O.P → Napoleon → Extra Old 순으로 숙성 기간이 길어진다.

따라서 동일 회사 제품 중 숙성 연도가 가장 오래된 등급은 Extra Old이다.

코코아(cocoa)는 코코넛(coconut) 열매가 아니라 카카오(cacao) 열매의 씨앗을 가공해 만든 가루이므로, 해당 설명은 틀린 내용이다.

칼린스믹서는 레몬주스와 설탕이 든 착향 탄산음료, 토닉워터는 키니네를 함유한 음료, 콜라는 콜라닌과 카페인을 함유한 음료라는 나머지 설명은 옳다.

디벨스(Diebels)는 독일의 알트비어(Altbier) 맥주 브랜드로, 네덜란드 맥주가 아니다.

그롤쉬, 하이네켄, 암스텔은 모두 네덜란드를 대표하는 맥주 브랜드이다.

존 제임슨(John Jameson)은 아일랜드에서 생산되는 아이리시 위스키로, 스카치 위스키가 아니다.

시바스 리갈, 글렌피딕, 커티 샥은 모두 스코틀랜드에서 생산되는 스카치 위스키이다.

자메이카산 블루마운틴 커피는 모카와 관계없는 별개의 고급 커피 산지 품종이므로, 이 설명이 틀린 내용이다.

모카는 예멘의 항구 이름이자 그 인근 예멘·에티오피아산 커피를 가리키며, 초콜릿이 들어간 음료에도 모카라는 이름이 흔히 붙는다.

곡우(4월 20일경) 이전에 딴 어린 찻잎으로 만들어 맛이 부드럽고 감칠맛과 향이 뛰어난 한국 녹차는 우전차이다. 이름 그대로 '비 오기(곡우) 전'에 딴 차라는 뜻이다.

곡우차는 곡우 무렵에, 입하차는 입하(5월 초) 무렵에 수확한 차로 우전차보다 잎이 자라 맛이 굵어진다. 작설차는 어린 잎의 모양이 참새 혀를 닮았다 하여 붙은 이름으로, 수확 시기를 기준으로 한 명칭이 아니다.

브랜디(brandy)는 와인 등 과실 발효주를 증류해서 만드는 증류주이므로 양조주가 아니다.

맥주, 와인, 풀케(용설란 수액 발효주)는 모두 원료를 발효만 시켜 만드는 양조주이다.

스카치 위스키에 꿀(Honey)과 허브를 배합해 만든 리큐르는 Drambuie이다.

Cherry Heering은 체리를 원료로 한 리큐르, Cointreau는 오렌지 리큐르, Galliano는 바닐라·아니스 향의 이탈리아 리큐르로 꿀을 넣은 스카치 기반 술이 아니다.

베르무트(Vermouth)는 와인에 향료·약초를 첨가한 주정강화 와인으로, 발포성이 없는 술이다.

뱅 무스, 동 페리뇽, 샴페인은 모두 이산화탄소를 함유한 발포성 포도주에 해당한다.

맥주용 보리는 발효성 당으로 전환될 전분 함유량이 많아야 하므로, "전분 함유량이 적어야 한다"는 설명은 맥주용 보리의 조건으로 옳지 않다.

껍질이 얇고 담황색에 윤택이 있으며 수분 함유량 13% 이하로 잘 건조된 보리가 맥주 양조에 적합하다.

맨해튼 칵테일 표준 레시피는 버번위스키 $1.5\ \mathrm{oz}$를 사용한다.

1 pint는 $16\ \mathrm{oz}$이므로, $\dfrac{16}{1.5} \approx 10.7$잔, 즉 약 10잔을 만들 수 있다.

Still wine은 발포성이 없는 비발포성 와인을 뜻한다.

이산화탄소 기포가 있는 발포성 와인(샴페인 등)과 대비되는 개념이며, 식사 전후 시점과는 관련이 없다.

완전 발효차에 해당하는 대표적인 차는 홍차이며, 말차(抹茶)는 녹차를 곱게 간 비발효차이므로 "발효차 – 말차" 연결은 잘못되었다.

비발효차인 녹차, 반발효차인 우롱차, 후발효차인 흑차의 나머지 연결은 옳다.

합주에 대한 설명이 옳지 않다. 합주(合酒)는 찹쌀 등으로 빚어 걸러 마시는 탁주 계열의 단술로 알려져 있으며, 물 대신 좋은 술을 부어 감미를 더한 술이라는 제법 설명과는 맞지 않는다.

나머지 세 가지는 설명이 정확하다.

• 모주 — 막걸리에 한약재를 넣고 끓여 만든 술
• 감주 — 누룩으로 빚어 술과 식혜의 중간 성격을 지닌 술
• 죽력고 — 청죽을 구워 받아낸 진액인 죽력을 물과 함께 소주에 넣고 중탕한 술

Chabot는 코냑 지방이 아닌 아르마냑(Armagnac) 지방의 브랜디이다.

Remy Martin, Hennessy, Hine은 모두 코냑(Cognac) 지방에서 생산되는 브랜디이다.

아이스바인(Eiswein)은 언 포도로 만드는 독일의 대표적인 화이트와인으로, 레드와인이라는 설명은 틀렸다.

독일은 서늘한 기후 특성상 화이트와인 생산이 레드와인보다 월등히 많으며, 프레디카츠바인 등급은 포도 수확 상태에 따라 여섯 등급으로 나뉘고 아우스레제는 완전히 익은 포도를 선별해 만든다.

양조주는 전분이나 과당을 효모로 발효시켜 만드는 술이다.

단식증류기 사용, 높은 알코올 함량과 긴 저장기간, 주정에 초근목피 첨가는 각각 증류주나 혼성주의 특징이다.

샤또뇌프 뒤 빠쁘(Châteauneuf-du-Pape)는 그르나슈(Grenache) 품종을 주로 사용하는 프랑스 론(Rhone) 지역의 와인이다.

• 샴페인은 주로 샤르도네·피노 누아·피노 뫼니에를 사용하며 세미용은 아니다.
• 부르고뉴 화이트는 쇼비뇽 블랑이 아니라 샤르도네가 대표 품종이다.
• 보르도 레드는 피노 누아가 아니라 카베르네 소비뇽·메를로 위주이다.

혼성주 특유의 향과 맛은 주로 과일, 꽃, 천연향료에서 얻으며, 곡물은 위스키·보드카 등 증류주의 기본 원료로 쓰일 뿐 혼성주의 향미 재료로서는 거리가 멀다.

오렌지 껍질을 주원료로 만든 대표적인 혼성주는 Triple Sec이다.

Anisette는 아니스 씨, Campari는 여러 약초와 껍질을 배합한 이탈리아 리큐르, Underberg는 여러 허브를 배합한 소화용 비터스로 오렌지가 주원료는 아니다.

프랑스어로 술 자체의 단맛을 나타내는 표현은 Doux이다.

Trocken은 독일어로 '드라이(단맛이 적은)', Blanc은 '흰색', Cru는 '포도밭 등급'을 뜻해 단맛과는 무관하다.

증류주는 곡류나 과실 등을 발효시킨 뒤 열을 가해 알코올을 분리·농축해 만드는 술이다.

향료를 첨가해 향과 감미를 더하는 것은 혼성주의 특징이고, 맥주·와인·약주는 발효만 거친 양조주이며, 탄산성 음료와는 무관하다.

Gin은 17세기 네덜란드의 의사 실비우스(Franciscus Sylvius)가 이뇨·해열 목적의 약용주로 처음 만든 것으로 알려져 있어, 발명자가 알려진 술에 해당한다.

Vodka, Calvados, Irish Whisky는 특정 발명자가 명확히 전해지지 않는 술이다.

프랑스 샤르트뢰즈 수도원에서 130여 가지 약초를 배합해 만들어 '리큐르의 여왕'이라 불리는 술은 샤르트뢰즈(Chartreuse)이다.

압생트는 향쑥을 주원료로 한 증류주, 베네딕틴 디오엠은 '리큐르의 왕'으로 불리는 브랜디 기반 리큐르, 두보네는 와인 기반 아페리티프로 서로 구분된다.

문배주는 밀·좁쌀·수수를 원료로 발효시킨 술덧을 증류하여 만드는 증류주이므로, "발효주이다"라는 설명은 틀렸다.

문배꽃 향과 유사한 향이 난다 하여 이름 붙여졌고 평안도 지방에서 전수되었으며, 누룩의 주원료는 밀이라는 나머지 설명은 옳다.

Bitters는 쓴맛이 강한 혼성주로, 칵테일에 소량 첨가해 향료 또는 고미제(苦味劑)로 활용된다.

야생체리로 착색한 술, 박하향 녹색 색소, 초콜릿 시럽에 대한 설명은 각각 마라스키노·크렘드멍뜨·크렘드카카오 등 다른 술의 특징이다.

Call Brand란 고객이 바에서 특정 술을 주문할 때 고객이 직접 브랜드명을 지정하여 요청하는 것을 의미한다.

바텐더 추천 브랜드나 업장 인기 브랜드, 특정 칵테일에 가장 많이 쓰이는 브랜드는 각각 추천주, 하우스 브랜드, 스탠더드 레시피 개념과 관련된다.

틀린 것은 다 부위를 body라고 한 것으로, 볼과 받침 사이의 가는 기둥인 이 부위의 바른 이름은 stem이다.

그림은 역삼각형 볼에 가는 기둥과 둥근 받침이 달린 칵테일 글라스이며, 가는 맨 위 가장자리, 나는 볼 옆면, 다는 가는 기둥, 라는 맨 아래 둥근 받침을 가리킨다. 기둥(stem)은 손으로 잡는 부분으로, 손의 체온이 음료에 전해지지 않게 하는 역할을 한다.

• 가 – rim: 맨 위 입이 닿는 가장자리이므로 맞다.
• 나 – face: 음료가 담기는 볼의 옆면이므로 맞다.
• 라 – bottom: 맨 아래 둥근 받침이므로 맞다.

Key Box(Bottle Keep) 제도는 고객이 미리 술을 사서 마시다 남은 병을 업장에 보관해두고 재방문 시 다시 이용하게 하는 서비스로, 음료 판매를 촉진하는 효과가 있다.

대금을 미리 받는 선불 방식이므로 후불이라 회수가 불분명해 자금운영이 어렵다는 설명은 맞지 않고, 오히려 단골 확보에 유리하며 보관해 둔 병을 바로 내주므로 주문 시간도 짧아진다.

Mug Glass는 손잡이가 달린 두꺼운 유리잔으로, 주로 생맥주를 담아 제공할 때 사용한다.

하이볼 글라스나 콜린스 글라스, 고블릿은 손잡이가 없는 형태로 생맥주용으로 쓰이지 않는다.

허니문(Honeymoon) 칵테일은 애플 브랜디(Applejack)에 베네딕틴, 레몬주스, 트리플 섹을 더해 만드는 브랜디 베이스 칵테일이다.

• 뉴욕과 올드 패션드는 위스키를 기주로 한다.
• 러스티 네일은 스카치 위스키에 드람부이를 더한 칵테일이다.

Mise en place는 프랑스어로 '제자리에 두다'라는 뜻으로, 영업을 시작하기 전에 필요한 기물과 재료, 환경을 미리 갖추어 놓는 영업 제반의 준비 작업을 의미한다.

주류 수량 관리나 적정 재고량, 대기 자세와 같은 개별 업무를 가리키는 말이 아니다.

Under Cloth(Silence Cloth)는 테이블보 밑에 까는 부속 천으로, 접시나 기물을 내려놓을 때 나는 소음을 줄여주는 역할을 한다.

• 흰색이 원칙이라는 설명은 겉에 씌우는 테이블보(Table Cloth)에 해당한다.
• 식탁의 마지막 장식이라는 설명은 눈에 보이지 않는 언더클로스와 맞지 않는다.
• 서비스 플레이트나 식탁 위가 아니라 테이블보 아래, 식탁 표면에 직접 깐다.

아이스와인처럼 코르크로 밀봉한 와인은 세워서 오래 두면 코르크가 말라 수축하면서 공기가 스며들어 산화가 진행된다. 따라서 술이 코르크에 닿아 마개가 마르지 않도록 뉘어서 보관해야 한다.

브랜디와 그라파 같은 증류주는 알코올 도수가 높아 마개에 닿으면 오히려 코르크를 손상시키므로 세워서 보관하고, 주정을 강화한 포트와인도 통상 세워서 보관한다.

마가리타(Margarita)는 데킬라에 트리플 섹, 라임주스를 넣어 만드는 칵테일로, 잔 테두리에 소금을 묻히는 리밍(Rimming) 기법으로 서브하는 것이 특징이다.

싱가포르 슬링, 사이드카, 스노볼은 소금 리밍을 하지 않는 칵테일이다.

맨해튼(Manhattan)은 위스키에 스위트 베르무트를 더해 만드는 칵테일로, 보드카가 아닌 위스키를 기주로 한다.

스크루드라이버, 키스 오브 파이어, 치치는 모두 보드카를 베이스로 하는 칵테일이다.

Gin Fizz는 진에 레몬주스, 설탕, 소다수를 더해 만드는 칵테일로, 얼음과 소다수로 양이 많아지므로 하이볼 글라스(Highball Glass)에 담아 서브한다.

칵테일 글라스, 샴페인 글라스, 리큐르 글라스는 용량이 작아 피즈 계열 칵테일에는 적합하지 않다.

넛메그(Nutmeg)는 육두구나무 열매의 씨앗을 갈아 만든 향신료로, 칵테일 부재료 중 씨 부분을 사용하는 재료이다.

계피(Cinnamon)는 나무껍질, 셀러리는 줄기, 민트는 잎을 사용한다.

머들러(Muddler)는 과일이나 허브를 으깨거나 눌러 짜내는 막대 모양 기구이며, 얼음을 깨는 송곳은 아이스 픽(Ice Pick)이다. 따라서 머들러를 얼음 깨는 송곳이라 한 설명이 잘못되었다.

스토퍼, 코르크 스크루, 아이스 텅에 대한 설명은 모두 맞는 내용이다.

스트레이너(Strainer)는 믹싱글라스나 셰이커에서 음료를 따를 때 얼음을 걸러주는 기구이다.

지거는 계량, 코르크 스크루는 병마개 개봉, 포어러는 술을 일정하게 따르는 용도로 얼음을 거르는 기능과는 관계가 없다.

필스너 글라스는 길쭉하고 아래로 갈수록 좁아지는 형태로, 맥주를 따르면 기포가 위로 올라오며 거품층이 유지되도록 만든 맥주 전용 잔이다.

브랜디용 잔은 스니프터, 와인의 향을 즐기기에 적합한 잔은 볼이 넓은 와인글라스이며, 옆면이 둥근 모양이라는 설명도 필스너 글라스와는 맞지 않는다.

마신 알코올량(mL)은 술의 알코올 농도와 마신 양을 곱한 뒤 100으로 나누어 구한다. 농도가 백분율(%)이므로 100으로 나누어 소수 비율로 바꿔주는 것이다.

$\text{알코올량}(\mathrm{mL}) = \dfrac{\text{농도}(\%) \times \text{마시는 양}(\mathrm{mL})}{100}$

프라페(Frappe)는 곱게 부순 잔얼음인 크러쉬드 아이스(Crushed Ice)를 잔에 가득 채우고 그 위에 술을 부어 만드는 방식이다.

큐브 아이스나 큰 얼음은 입자가 굵어 프라페 특유의 질감을 내기 어렵고, 'Crashed Ice'는 철자가 잘못된 표기이다.

코키지 차지(Corkage Charge)는 고객이 업장의 음료를 이용하지 않고 직접 가져온 술을 마실 때, 글라스와 얼음, 레몬 등 서비스 제공에 대한 대가로 받는 요금이다.

렌탈 차지는 기물 대여료, 부가가치세는 세금, 서비스 차지는 봉사료 개념으로 이와 다르다.

oz, tsp, jigger는 모두 칵테일 조주 시 쓰는 부피 계량 단위이지만, 톤(ton)은 무게를 나타내는 큰 단위로 조주 계량 범주에 들어가지 않는다.

Walk-in guest는 사전 예약 없이 당일 직접 방문한 고객(a guest with no reservation)을 의미한다.

예약 고객 대신 요금이 청구된 고객이나, 프런트 데스크를 통해 체크인한 고객을 뜻하는 표현이 아니다.

빈칸에는 Do you want separate checks?가 알맞다.

손님이 'Waitress, may I have our check, please?'(계산서 주시겠어요?)라고 하자 종업원이 무언가를 묻고, 손님이 'No, I want it as one bill.'(아니요, 계산서 한 장으로 주세요.)이라고 답한다. 따라서 종업원은 '계산서를 따로 나눠 드릴까요?'라고 물었어야 한다.

• Don't mention it.: '천만에요'라는 감사 인사에 대한 응답이라 흐름에 맞지 않는다.
• You are wanted on the phone.: '전화 왔습니다'라는 뜻으로 계산과 무관하다.
• Yes, I can.: 질문이 아닌 대답이라 뒤의 'No, I want it as one bill.'로 이어질 수 없다.

일반적으로 레드 와인(Red wine)은 비프스테이크처럼 진한 육류 요리와 잘 어울리는 것으로 알려져 있다.

드라이 셰리는 식전주, 블러쉬 와인과 화이트 와인은 주로 가벼운 요리나 해산물에 곁들인다.

레드 아이(Red Eye)는 맥주에 토마토주스를 섞어 만드는 칵테일이다.

블러디 메리는 보드카와 토마토주스로 만들고, 톰 콜린스는 진 베이스 칵테일로 맥주가 들어가지 않는다.

커피와 차처럼 영양 섭취보다는 기호와 맛, 향을 즐기기 위해 마시는 음료를 기호음료(Preference drinks)라 한다.

영양음료(Nutrition drinks)나 청량음료(Refreshing drinks), 비탄산음료(Non-carbonated drinks)는 기호성 중심의 분류와는 기준이 다르다.

셰리, 캄파리, 키르는 식전에 입맛을 돋우기 위해 마시는 아페리티프(Aperitif)로 분류된다.

브랜디는 일반적으로 식후에 마시는 다이제스티프(Digestif)에 속하므로 아페리티프에 해당하지 않는다.

"Would you fill out this registration form?"(이 숙박등록카드를 작성해 주시겠습니까?)은 프런트 직원이 고객에게 하는 말이므로, 고객이 할 말로는 적합하지 않다.

예약 확인, 체크아웃 요청, 짐을 맡아달라는 요청은 모두 고객이 직원에게 할 수 있는 말이다.

브롱스(Bronx)는 드라이 진에 드라이 베르무트, 오렌지 주스를 넣어 만드는 칵테일이다.

김렛은 진과 라임주스, 골든 캐딜락은 갈리아노와 크렘 드 카카오, 바카디 칵테일은 럼을 기주로 하는 칵테일이다.

빈칸에는 help가 들어가 help yourself to(~을 마음껏 드세요) 관용 표현을 완성한다.

지문 'Please help yourself to the coffee before it gets cold.'는 '식기 전에 커피를 마음껏 드세요'라는 뜻으로, 손님에게 음식·음료를 권할 때 쓰는 표현이다.

• drink: 'drink yourself to the coffee'는 성립하지 않는 표현이다.
• like: 재귀대명사와 전치사 to 가 이어지는 구조에 맞지 않는다.
• does: 명령문의 동사 자리에 조동사를 쓸 수 없다.

보드카와 오렌지 주스를 하이볼 글라스에 빌드로 만드는 칵테일은 Screwdriver(스크루드라이버)이다.

지문은 'Vodka 30 mL & orange Juice 90 mL, build'와 'Pour vodka and orange juice into a chilled Highball glass with several ice cubes, and stir.'(차게 한 하이볼 글라스에 얼음을 넣고 보드카와 오렌지 주스를 부어 저어 준다)이다. 보드카 + 오렌지 주스 조합이 스크루드라이버의 핵심이다.

• Blue Hawaii: 럼에 블루 큐라소·파인애플 주스 등을 넣는 칵테일이다.
• Bloody Mary: 보드카에 오렌지 주스가 아니라 토마토 주스를 쓴다.
• Manhattan: 위스키와 스위트 베르무트를 스터해 칵테일 글라스에 내는 칵테일이다.