[조주기능사 필기] 16년 2회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 16년 2회차
    1[조주기능사 필기] 16년 2회차
    혼성주에 해당하는 것은?
    1
    Armagnac
    2
    Corn Whisky
    3
    Cointreau
    4
    Jamaican Rum
    해설
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    2[조주기능사 필기] 16년 2회차
    각 국가별 부르는 적포도주로 틀린 것은?
    1
    프랑스 – Vin Rouge
    2
    이태리 – Vino Rosso
    3
    스페인 – Vino Rosado
    4
    독일 – Rotwein
    해설
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    3[조주기능사 필기] 16년 2회차
    Sparkling Wine이 아닌 것은?
    1
    Asti Spumante
    2
    Sekt
    3
    Vin mousseux
    4
    Troken
    해설
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    4[조주기능사 필기] 16년 2회차
    포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    수확량을 제한하기 위한 수확
    2
    청포도 품종 수확
    3
    완숙한 최고의 포도 수확
    4
    포도원의 잡초제거
    해설
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    5[조주기능사 필기] 16년 2회차
    보르도 지역의 와인이 아닌 것은?
    1
    샤블리
    2
    메독
    3
    마고
    4
    그라브
    해설
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    6[조주기능사 필기] 16년 2회차
    프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?
    1
    Brandy
    2
    Gin
    3
    Wine
    4
    Whisky
    해설
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    7[조주기능사 필기] 16년 2회차
    원료인 포도주에 브랜디나 당분을 섞고 향료나 약초를 넣어 향미를 내어 만들며 이탈리아산이 유명한 것은?
    1
    Manzanilla
    2
    Vermouth
    3
    Stout
    4
    Hock
    해설
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    8[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 Aperitif Wine으로 가장 적합한 것은?
    1
    Dry Sherry Wine
    2
    White Wine
    3
    Red Wine
    4
    Port Wine
    해설
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    9[조주기능사 필기] 16년 2회차
    혼성주의 종류에 대한 설명이 틀린 것은?
    1
    아드보카트(Advocaat)는 브랜디에 계란노른자와 설탕을 혼합하여 만들었다.
    2
    드람브이(Drambuie)는 “사람을 만족시키는 음료”라는 뜻을 가지고 있다.
    3
    아르마냑(Armagnac)은 체리향을 혼합하여 만든 술이다.
    4
    깔루아(Kahlua)는 증류주에 커피를 혼합하여 만든 술이다.
    해설
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    10[조주기능사 필기] 16년 2회차
    혼성주 제조방법인 침출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    맛과 향이 알코올에 쉽게 용해되는 원료일 때 사용한다.
    2
    과실 및 향료를 기주에 담가 맛과 향이 우러나게 하는 방법이다.
    3
    원료를 넣고 밀봉한 후 수개월에서 수년간 장기 숙성시킨다.
    4
    맛과 향이 추출되면 여과한 후 블렌딩하여 병입한다.
    해설
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    11[조주기능사 필기] 16년 2회차
    보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?
    1
    기계수확을 한다.
    2
    열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐된 탱크에 집어넣는다.
    3
    발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어진다.
    4
    오랜 숙성 기간 없이 출하한다.
    해설
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    12[조주기능사 필기] 16년 2회차
    맥주의 원료로 알맞지 않은 것은?
    1
    물
    2
    피트
    3
    보리
    4
    호프
    해설
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    13[조주기능사 필기] 16년 2회차
    원산지가 프랑스인 술은?
    1
    Absinthe
    2
    Curacao
    3
    Kahlua
    4
    Drambuie
    해설
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    14[조주기능사 필기] 16년 2회차
    상면발효 맥주로 옳은 것은?
    1
    Bock Beer
    2
    Budweiser Beer
    3
    Porter Beer
    4
    Asahi Beer
    해설
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    15[조주기능사 필기] 16년 2회차
    Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    자웅이주의 숙근 식물로서 수정이 안 된 암꽃을 사용한다.
    2
    맥주의 쓴 맛과 향을 부여한다.
    3
    거품의 지속성과 항균성을 부여한다.
    4
    맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.
    해설
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    16[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음에서 설명하는 것은?
    문제 이미지
    1
    Vodka
    2
    Rum
    3
    Aquavit
    4
    Brandy
    해설
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    17[조주기능사 필기] 16년 2회차
    프랑스에서 사과를 원료로 만든 증류주인 Apple Brandy는?
    1
    Cognac
    2
    Calvados
    3
    Armagnac
    4
    Camus
    해설
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    18[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 과실음료가 아닌 것은?
    1
    토마토주스
    2
    천연과즙주스
    3
    희석과즙음료
    4
    과립과즙음료
    해설
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    19[조주기능사 필기] 16년 2회차
    우리나라 전통주 중에서 약주가 아닌 것은?
    1
    두견주
    2
    한산 소곡주
    3
    칠선주
    4
    문배주
    해설
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    20[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?
    1
    Crown Royal
    2
    White Horse
    3
    Johnnie Walker
    4
    Chivas Regal
    해설
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    21[조주기능사 필기] 16년 2회차
    차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀린 것은?
    1
    불발효차 – 보성녹차
    2
    반발효차 – 오룡차
    3
    발효차 – 다즐링차
    4
    후발효차 – 쟈스민차
    해설
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    22[조주기능사 필기] 16년 2회차
    소다수에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
    2
    약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
    3
    식욕을 돋우는 효과가 있다.
    4
    성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
    해설
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    23[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?
    문제 이미지
    1
    두견주
    2
    인삼주
    3
    감홍로주
    4
    경주교동법주
    해설
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    24[조주기능사 필기] 16년 2회차
    레몬쥬스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?
    1
    진저엘
    2
    토닉워터
    3
    칼린스 믹스
    4
    사이다
    해설
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    25[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?
    1
    Cuervo
    2
    El Toro
    3
    Sambuca
    4
    Sauza
    해설
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    26[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 아메리칸 위스키(American Whisky)가 아닌 것은?
    1
    Jim Beam
    2
    Wild Whisky
    3
    John Jameson
    4
    Jack Daniel
    해설
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    27[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 그 종류가 다른 하나는?
    1
    Vienna Coffee
    2
    Cappuccino Coffee
    3
    Espresso Coffee
    4
    Irish Coffee
    해설
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    28[조주기능사 필기] 16년 2회차
    스카치 위스키의 5가지 법적 분류에 해당하지 않는 것은?
    1
    싱글 몰트 스카치 위스키
    2
    블렌디드 스카치 위스키
    3
    블렌디드 그레인 스카치 위스키
    4
    라이 위스키
    해설
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    29[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 증류주에 속하는 것은?
    1
    Vermouth
    2
    Champagne
    3
    Sherry Wine
    4
    Light Rum
    해설
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    30[조주기능사 필기] 16년 2회차
    음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    기원전 6000년 경 바빌로니아 사람들은 레몬과즙을 마셨다.
    2
    스페인 발렌시아 부근의 동굴에서는 탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있었다.
    3
    바빌로니아 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주를 발견해 음료로 즐겼다.
    4
    중앙아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주를 음료로 즐겼다.
    해설
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    31[조주기능사 필기] 16년 2회차
    주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    손님의 연령이나 성별을 고려한 음료를 추천하는 것은 좋은 방법이다.
    2
    추가 주문은 고객이 한잔을 다 마시고 나면 최대한 빠른 시간에 여쭤 본다.
    3
    위스키와 같은 알코올 도수가 높은 술을 주문받을 때에는 안주류도 함께 여쭤본다.
    4
    2명 이상의 외국인 고객의 경우 반드시 영수증을 하나로 할지, 개인별로 따로 할지 여쭤본다.
    해설
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    32[조주기능사 필기] 16년 2회차
    샴페인 1병을 주문한 고객에게 샴페인을 따라주는 방법으로 옳지 않은 것은?
    1
    샴페인은 글라스에 서브할 때 2번에 나눠서 따른다.
    2
    샴페인의 기포를 눈으로 충분히 즐길 수 있게 따른다.
    3
    샴페인은 글라스의 최대 절반정도까지만 따른다.
    4
    샴페인을 따를 때에는 최대한 거품이 나지 않게 조심해서 따른다.
    해설
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    33[조주기능사 필기] 16년 2회차
    에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?
    1
    물의 온도가 95℃보다 높은 경우
    2
    펌프압력이 기준 압력보다 낮은 경우
    3
    포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
    4
    물 공급이 제대로 안 되는 경우
    해설
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    34[조주기능사 필기] 16년 2회차
    칵테일을 만드는 데 필요한 기물이 아닌 것은?
    1
    Cork Screw
    2
    Mixing Glass
    3
    Shaker
    4
    Bar Spoon
    해설
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    35[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 주장 종사원(Waiter/Waitness)의 주요 임무는?
    1
    고객이 사용한 기물과 빈 잔을 세척한다.
    2
    칵테일의 부재료를 준비한다.
    3
    창고에서 주장(Bar)에서 필요한 물품을 보급한다.
    4
    고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다.
    해설
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    36[조주기능사 필기] 16년 2회차
    바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?
    1
    바(Bar) 내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
    2
    일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
    3
    바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
    4
    칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 16년 2회차
    Glass 관리방법 중 틀린 것은?
    1
    알맞은 Rack에 담아서 세척기를 이용하여 세척한다.
    2
    닦기 전에 금이 가거나 깨진 것이 없는 지 먼저 확인한다.
    3
    Glass의 Steam부분을 시작으로 돌려서 닦는다.
    4
    물에 레몬이나 에스프레소 1잔을 넣으면 Glass의 잡냄새가 제거된다.
    해설
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    38[조주기능사 필기] 16년 2회차
    Extra Dry Martini는 Dry Vermouth를 어느 정도 넣어야 하는가?
    1
    1/4 oz
    2
    1/3 oz
    3
    1 oz
    4
    2 oz
    해설
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    39[조주기능사 필기] 16년 2회차
    Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    알코올 도수는 약 36도에 해당된다.
    2
    베이스는 Gin이다.
    3
    칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
    4
    기법은 Shaking이다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 16년 2회차
    칵테일 상품의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
    1
    대량 생산이 가능하다.
    2
    인적 의존도가 높다.
    3
    유통 과정이 없다.
    4
    반품과 재고가 없다.
    해설
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    41[조주기능사 필기] 16년 2회차
    바의 한 달 전체 매출액이 1000만원이고 종사원에게 지불된 모든 급료가 300만원이라면 이 바의 인건비율은?
    1
    10%
    2
    20%
    3
    30%
    4
    40%
    해설
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    42[조주기능사 필기] 16년 2회차
    내열성이 강한 유리잔에 제공되는 칵테일은?
    1
    Grasshopper
    2
    Tequila Sunrise
    3
    New York
    4
    Irish Coffee
    해설
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    43[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?
    1
    Angel's Kiss
    2
    Manhattan
    3
    Rob Roy
    4
    Martini
    해설
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    44[조주기능사 필기] 16년 2회차
    칵테일에 사용되는 Garnish에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?
    1
    과일만 사용이 가능하다.
    2
    꽃이 화려하고 향기가 많이 나는 것이 좋다.
    3
    꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.
    4
    과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기가 적합하다.
    해설
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    45[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 가장 영양분이 많은 칵테일은?
    1
    Brandy Eggnog
    2
    Gibson
    3
    Bacardi
    4
    Olympic
    해설
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    46[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 1 oz 당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)
    1
    Red Wine
    2
    Champagne
    3
    Liqueur
    4
    White Wine
    해설
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    47[조주기능사 필기] 16년 2회차
    네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?
    1
    Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
    2
    Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
    3
    Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz , Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
    4
    Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
    해설
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    48[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 중 장식이 필요 없는 칵테일은?
    1
    김렛 (Gimlet)
    2
    시브리즈 (Seabreeze)
    3
    올드 패션 (Old Fashioned)
    4
    싱가폴 슬링 (Singapore Sling)
    해설
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    49[조주기능사 필기] 16년 2회차
    칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?
    1
    칵테일의 색깔
    2
    칵테일의 판매량
    3
    칵테일의 분량
    4
    칵테일의 성분
    해설
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    50[조주기능사 필기] 16년 2회차
    Gibson을 조주할 때 Garnish는 무엇으로 하는가?
    1
    Olive
    2
    Cherry
    3
    Onion
    4
    Lime
    해설
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    51[조주기능사 필기] 16년 2회차
    “우리 호텔을 떠나십니까?”의 표현으로 옳은 것은?
    1
    Do you start our hotel?
    2
    Are you leave to our hotel?
    3
    Are you leaving our hotel?
    4
    Do you go our hotel?
    해설
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    52[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 ( )안에 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    Just one For my health, please.
    2
    One for the road.
    3
    I'll stick to my usual.
    4
    Another one please.
    해설
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    53[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    Peep – Good luck to you.
    2
    Ouch – I am sorry to hear that.
    3
    Tut – How awful!
    4
    Pop – I am very sorry. I do hope you are not hurt.
    해설
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    54[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 밑줄에 들어갈 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    Kept
    2
    Made
    3
    Put
    4
    Had
    해설
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    55[조주기능사 필기] 16년 2회차
    Which one is not aperitif cocktail?
    1
    Dry Martini
    2
    Kir
    3
    Campari Orange
    4
    Grasshopper
    해설
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    56[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 ( )안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Whisky
    2
    Vodka
    3
    Gin
    4
    Rum
    해설
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    57[조주기능사 필기] 16년 2회차
    There are basic direction of wine service. Select the one which is not belong to them in the following?
    1
    Filling four-fifth of red wine into the glass.
    2
    Serving the red wine with room temperature.
    3
    Serving the white wine with condition of 8~12℃.
    4
    Showing the guest the label of wine before service.
    해설
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    58[조주기능사 필기] 16년 2회차
    Which one is not distilled beverage in the following?
    1
    Gin
    2
    Calvados
    3
    Tequila
    4
    Cointreau
    해설
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    메모
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    59[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 문장에서 의미하는 것은?
    문제 이미지
    1
    Amaretto
    2
    Absinthe
    3
    Anisette
    4
    Angelica
    해설
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    60[조주기능사 필기] 16년 2회차
    다음 밑줄 친 곳에 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    Stout
    2
    Calvados
    3
    Glenfiddich
    4
    Beaujolais Nouveau
    해설
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