혼성주 제조방법인 침출법에 대한 설명으로 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 16년 2회차
혼성주 제조방법인 침출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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맛과 향이 알코올에 쉽게 용해되는 원료일 때 사용한다.
2
과실 및 향료를 기주에 담가 맛과 향이 우러나게 하는 방법이다.
3
원료를 넣고 밀봉한 후 수개월에서 수년간 장기 숙성시킨다.
4
맛과 향이 추출되면 여과한 후 블렌딩하여 병입한다.
해설
침출법은 열을 가하면 향미 성분이 쉽게 변질되거나 파괴되는 원료에 사용하는 방법으로, 단순히 알코올에 잘 녹는 원료이기 때문에 쓰는 것이 아니다.
과실·향료를 기주에 담가 장기간 밀봉 숙성한 뒤 여과·블렌딩하여 병입한다는 나머지 설명은 침출법의 공정을 올바르게 나타낸다.
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