에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을… | [조주기능사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 16년 2회차
에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?
1
물의 온도가 95℃보다 높은 경우
2
펌프압력이 기준 압력보다 낮은 경우
3
포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
4
물 공급이 제대로 안 되는 경우
해설
포터필터의 구멍이 너무 큰 경우는 물이 빠르게 통과해 과소 추출(연한 크레마)로 이어지므로, 진하고 어두운 크레마의 원인이 될 수 없다.
물 온도가 지나치게 높거나 펌프 압력이 낮은 경우, 물 공급이 원활하지 않은 경우에는 추출 시간이 길어져 과다 추출이 일어나며 진한 크레마가 형성된다.
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