보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은? | [조주기능사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 16년 2회차
보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?
1
기계수확을 한다.
2
열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐된 탱크에 집어넣는다.
3
발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어진다.
4
오랜 숙성 기간 없이 출하한다.
해설
보졸레 누보는 포도송이를 상처 없이 통째로 밀폐 탱크에 넣어 발효시키는 탄산가스 침용법을 쓰기 때문에, 포도알이 손상되기 쉬운 기계수확 대신 손수확을 한다.
송이째 밀폐 탱크에 넣는 것, 발효 중 이산화탄소 영향으로 산도가 낮아지는 것, 숙성 없이 바로 출하하는 것은 모두 보졸레 누보의 특징이다.
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