Hop에 대한 설명 중 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 16년 2회차
Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
자웅이주의 숙근 식물로서 수정이 안 된 암꽃을 사용한다.
2
맥주의 쓴 맛과 향을 부여한다.
3
거품의 지속성과 항균성을 부여한다.
4
맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.
해설
맥아즙의 당분을 분해해 알코올과 탄산가스를 만드는 작용은 효모의 발효 작용이지 홉의 역할이 아니다.
홉은 자웅이주 식물의 수정되지 않은 암꽃을 사용해 맥주에 쓴맛과 향을 더하고, 거품의 지속성과 항균성을 부여하는 역할을 한다.
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