[조주기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 03년 2회차
    1[조주기능사 필기] 03년 2회차
    일반적으로 음료(beverages)는 무엇을 뜻하는가?
    1
    알콜성 음료만을 뜻한다.
    2
    알콜성과 비알콜성 음료만을 뜻한다.
    3
    알콜성과 비알콜성 그리고 물까지 포함한다.
    4
    순수한 비알콜성 음료만을 뜻한다.
    해설
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    2[조주기능사 필기] 03년 2회차
    발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은?
    1
    sparkling burgundy
    2
    cold duck
    3
    dry sherry
    4
    champagne
    해설
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    3[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?
    1
    사이드 카(Side car)
    2
    스팅거(Stinger)
    3
    로이얄 휘즈(Royal fizz)
    4
    맨하탄(Manhattan)
    해설
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    4[조주기능사 필기] 03년 2회차
    일반적으로 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)를 가장 많이 사용해서 마시는 술은?
    1
    위스키(Whisky)
    2
    맥주(Beer)
    3
    샴페인(Champagne)
    4
    레드 아이(Red Eye)
    해설
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    5[조주기능사 필기] 03년 2회차
    Irish Whisky는 어느 나라에서 무엇으로 만들어지는가?
    1
    독일의 쌀이나 감자
    2
    프랑스의 포도나 밀보리
    3
    아일랜드의 보리나 밀
    4
    미국의 고구마나 밀
    해설
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    6[조주기능사 필기] 03년 2회차
    위스키(Whisky)를 만드는 과정으로 올바르게 배열된 것은?
    1
    Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
    2
    Distillation - Mashing - Fermentation - Aging
    3
    Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
    4
    Mashing - Distillation - Fermentation - Aging
    해설
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    7[조주기능사 필기] 03년 2회차
    가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는?
    1
    V.O.
    2
    V.S.O.P
    3
    X.O.
    4
    Extra
    해설
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    8[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
    1
    알마냑(Armagnac)
    2
    콘 위스키(Corn Whisky)
    3
    코인트루(Cointreau)
    4
    자마이칸 럼(Jamaican Rum)
    해설
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    9[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?
    1
    붉은 포도주를 총칭한다.
    2
    포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.
    3
    항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는다.
    4
    백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.
    해설
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    10[조주기능사 필기] 03년 2회차
    적포도주(red wine)의 서어브 온도로 가장 알맞은 것은?
    1
    22℃ - 24℃
    2
    18℃ - 20℃
    3
    12℃ - 14℃
    4
    10℃ - 12℃
    해설
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    11[조주기능사 필기] 03년 2회차
    식사 전에 식전주(食前酒; Aperitif)로 가장 잘 어울리는 음료는?
    1
    Calvados Brandy
    2
    Eau de Vie
    3
    Sherry Wine
    4
    Tequila
    해설
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    12[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 중 ( )안에 알맞은 말은 무엇인가?
    문제 이미지
    1
    메틸알콜
    2
    공업용 메틸알콜
    3
    에틸알콜
    4
    식용 고체알콜
    해설
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    13[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 리큐르(liqueur) 중 황금색 감미주로 술병에 D.O.M이라고 표시되어 있는 것은?
    1
    Benedictine
    2
    Curacao
    3
    Chartreuse
    4
    Cointreau
    해설
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    14[조주기능사 필기] 03년 2회차
    주로 블렌더(Blender)를 많이 사용하여 만드는 칵테일은?
    1
    마이타이(Mai Tai)
    2
    세븐엔드세븐(Seven and seven)
    3
    러스티네일(Rusty nail)
    4
    앤젤스키스(Angel's kiss)
    해설
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    15[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 중 칵테일을 만드는데 필요하지 않은 것은?
    1
    Soup Spoon
    2
    Squeezer
    3
    Bar Spoon
    4
    Strainer
    해설
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    16[조주기능사 필기] 03년 2회차
    진(Gin) 또는 보드카(Vodka)를 주재로 내용물과 함께 Stir하여 Cocktail glass에 담아 Onion으로 장식하는 칵테일은?
    1
    Martini
    2
    Gibson
    3
    Bacardi
    4
    Knuckle Head
    해설
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    17[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음의 진(Gin)에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?
    1
    Cola
    2
    Collins mix
    3
    Fanta Grape
    4
    Cider
    해설
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    18[조주기능사 필기] 03년 2회차
    음료에서 드라이(Dry) 라는 뜻과 동일한 용어는?
    1
    Extra Sec
    2
    Sec
    3
    Doux
    4
    Demi-Sec
    해설
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    19[조주기능사 필기] 03년 2회차
    칵테일 쉐이커(Cocktail Shaker)의 구성 3개 부분으로 틀린 것은?
    1
    Cap
    2
    Strainer
    3
    Body
    4
    Head
    해설
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    20[조주기능사 필기] 03년 2회차
    Draft Beer 나 Bottle Beer 잔을 영업 준비 장소로 가장 이상적인 저장 보관 위치는?
    1
    따뜻한 햇볕이 잘 드는 장소
    2
    시원한 냉장고
    3
    냉동고
    4
    Glass Rack에 쌓아 놓는다.
    해설
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    21[조주기능사 필기] 03년 2회차
    칵테일 부재료 중 청량음료로 탄산음료에 해당하는 것은?
    1
    진저엘(Ginger ale)
    2
    생수(Mineral Water)
    3
    빅키수(Vicky water)
    4
    에비안 워터(Evian water)
    해설
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    22[조주기능사 필기] 03년 2회차
    칵테일 조주방법에서 주로 비중이 가벼운 술과 술을 혼합 할때 바 스푼으로 재빠르게 휘저어 혼합해 낼 때 쓰이는 기구로 유리제 글라스이며, 비이커와 같이 술을 따르는 주둥이가 나와 있는 기구는?
    1
    믹싱글라스(Mixing Glass)
    2
    바-스푼(Bar Spoon)
    3
    지거(Jigger)
    4
    블렌더(Blender)
    해설
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    23[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?
    1
    진(Gin)
    2
    럼(Rum)
    3
    보드카(Vodka)
    4
    위스키(Whisky)
    해설
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    24[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은?
    1
    적포도주
    2
    백포도주
    3
    샴페인
    4
    꼬냑
    해설
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    25[조주기능사 필기] 03년 2회차
    Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    원가예산을 위한 기초를 제공한다.
    2
    바텐더에 대한 의존도를 높여준다.
    3
    품질과 맛을 유지시킨다.
    4
    노무비를 절감할 수 있다.
    해설
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    26[조주기능사 필기] 03년 2회차
    혼성주의 조주방법에 의한 분류 중 틀린 것은?
    1
    증류법
    2
    침적법
    3
    혼합법
    4
    여과법
    해설
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    27[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 중 같은 용도의 Glass가 아닌 것은?
    1
    Collins Glass
    2
    Sherry Glass
    3
    Chimmey Glass
    4
    Tall Glass
    해설
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    28[조주기능사 필기] 03년 2회차
    알콜 함량 계산의 설명으로 올바른 것은?
    1
    알콜 농도라 함은 온도 30℃일 때 원용량 100분 중에 함유되어 있는 에틸알콜의 용량을 말한다.
    2
    84 Proof는 주정도 84%(84° )를 의미한다.
    3
    100g의 액체 중 에틸알콜이 60g 들어있으면 40%의 술이라고 표시한다.
    4
    100g의 액체 중 에틸알콜이 40g 들어있으면 40%의 술이라고 표시한다.
    해설
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    29[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 중 프랑스의 와인 생산지 중 보르도(Bordeaux)지방이라 할 수 없는 것은?
    1
    보졸레(Beaujolais)
    2
    메독(Medoc)
    3
    포므롤(Pomerol)
    4
    쏀떼 밀리옹(Saint Emilion)
    해설
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    30[조주기능사 필기] 03년 2회차
    충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로 고려 개국공신 복지겸이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때 백일기도 끝에 터득한 비법에 따라 찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마심으로 질병을 고쳤다는 신비의 전설과 함께 전해 내려오는 것으로 산림경제, 임원, 동구세시기에 언급된 약용주는?
    1
    두견주
    2
    송순주
    3
    문배주
    4
    백세주
    해설
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    31[조주기능사 필기] 03년 2회차
    칼바도스(Calvados)는 보관 온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?
    1
    백포도주
    2
    샴페인
    3
    생맥주
    4
    꼬냑
    해설
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    32[조주기능사 필기] 03년 2회차
    디켄터(decanter)는 특히 무엇에 쓰이는 바(bar)용 용기인가?
    1
    얼음물을 제공하는 용기
    2
    포도주를 제공하는 유리병
    3
    식탁용 유리물병
    4
    맥주를 제공하는 대형 물 주전자
    해설
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    33[조주기능사 필기] 03년 2회차
    조주원의 임무 중 틀린 것은?
    1
    주문에 의하여 조주하여 제공한다.
    2
    칵테일은 자기 아이디어대로 조주한다.
    3
    글라스류와 바 기물을 닦는다.
    4
    영업전에 그날의 필요한 물건들을 수령한다.
    해설
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    34[조주기능사 필기] 03년 2회차
    조주원(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은?
    1
    단골 고객이나 동료 종사원에게는 무료로 술을 제공할 수 있다.
    2
    칵테일은 기준처방(Recipe)에 의해 만들어야 한다.
    3
    고객이 있을시는 서서 대기한다.
    4
    빈술병은 지배인의 허락 없이 고객이나 동료 종사원에게 줄 수 없다.
    해설
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    35[조주기능사 필기] 03년 2회차
    주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?
    1
    개인용 음료판매 가능
    2
    칵테일 표준량의 속임
    3
    무료서브의 남용
    4
    요금계산의 정확성
    해설
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    36[조주기능사 필기] 03년 2회차
    포도주(wine)의 저장관리방법에 관한 설명 중 부적당한 것은?
    1
    포도주병을 경사지게 눕혀서 보관한다.
    2
    직사광선을 피해 보관한다.
    3
    적당한 습기가 있는 곳에 보관한다.
    4
    온도차와 진동이 심한 장소는 피한다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 03년 2회차
    생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못 설명된 것은?
    1
    2∼3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
    2
    술통속의 압력은 12∼14pound로 일정하게 유지해야 한다.
    3
    신선도 유지를 위해 재고순환을 철저히 실행해야 된다.
    4
    향취를 높여 황금기의 맛을 즐길 수 있도록 7℃정도의 온도로 글라스에 따라서 제공한다.
    해설
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    38[조주기능사 필기] 03년 2회차
    와인너리(Winery)란?
    1
    포도주 양조장
    2
    포도주 저장소
    3
    포도주의 통칭
    4
    포도주용 용기
    해설
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    39[조주기능사 필기] 03년 2회차
    바 영업을 하기 위한 준비 중 맞지 않는 것은?
    1
    바 종사원은 영업 전 Stand-By 한다.
    2
    유효기간이 지난 부재료나 가니쉬를 사용한다.
    3
    칵테일 얼음은 적당한지 확인한다.
    4
    칵테일 Glass의 재고는 적당한지 확인한다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 03년 2회차
    지거(Jigger)는 어디에 사용하는 기물인가?
    1
    쥬스(Juice)를 따를 때 사용한다.
    2
    주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
    3
    와인(Wine)을 테이스팅(Tasting)할 때 사용한다.
    4
    과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.
    해설
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    41[조주기능사 필기] 03년 2회차
    쿨러(Cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?
    1
    Wine Cooler
    2
    Beer Cooler
    3
    Cup Cooler
    4
    Jigger Cooler
    해설
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    42[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 중 "Inventory" 의 의미는?
    1
    재고 관리
    2
    구매 관리
    3
    출고 관리
    4
    생산 관리
    해설
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    43[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 항목 중 바텐더의 창의성을 가장 요하는 것은?
    1
    가니쉬(장식)
    2
    향신료(부재료)선택
    3
    글라스 선택
    4
    기주 선택
    해설
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    44[조주기능사 필기] 03년 2회차
    음료를 서빙할 때에 사용하는 비품이 아닌 것은?
    1
    Napkin
    2
    Coaster
    3
    Serving Tray
    4
    Bar Spoon
    해설
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    45[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 중 Mixing Glass의 설명으로 옳은 것은?
    1
    칵테일 조주시 음료를 혼합할 수 있는 기물이다.
    2
    칵테일 조주시에 사용되는 글라스의 총칭이다.
    3
    믹서기에 부착된 혼합용기를 말한다.
    4
    칵테일 혼합되는 과일을 으깰 때 사용한다.
    해설
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    46[조주기능사 필기] 03년 2회차
    바(Bar)의 용구에 대한 설명 중 Ice Scooper는 무엇인가?
    1
    얼음을 짚는 기구이다.
    2
    얼음을 담는 기구이다.
    3
    얼음을 푸는 기구이다.
    4
    얼음을 부수는 기구이다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 03년 2회차
    빈티지(Vintage)란 무엇인가?
    1
    포도의 생산 지역을 말한다.
    2
    포도의 수확년도를 말한다.
    3
    포도주의 등급을 표시하는 것이다.
    4
    와인의 맛을 표시한 말이다.
    해설
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    48[조주기능사 필기] 03년 2회차
    Blended Whisky에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
    1
    Whisky와 Whisky를 섞는 것을 말한다.
    2
    브랜드가 유명한 Whisky를 말한다.
    3
    Malt Whisky와 Grain Whisky를 섞어서 만든다.
    4
    주로 아일랜드에서 생산되는 위스키를 말한다.
    해설
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    49[조주기능사 필기] 03년 2회차
    샴페인의 취급절차 설명 중 틀린 것은?
    1
    얼음을 채운 바스킷에 칠링(chilling)한다.
    2
    호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.
    3
    "펑" 소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야한다.
    4
    서브는 여자손님부터 시계방향으로 한다.
    해설
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    50[조주기능사 필기] 03년 2회차
    푸어러(Pourer)의 설명 중 틀린 것은?
    1
    술을 보관하는 창고 역할을 한다.
    2
    병입구에 끼워 사용한다.
    3
    각종 주류를 따를 때 사용한다.
    4
    술의 손실을 예방할 수 있다.
    해설
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    51[조주기능사 필기] 03년 2회차
    Which of the following is made mainly from corn grain?
    1
    Bourbon Whiskey
    2
    Scotch Whiskey
    3
    Rye Whiskey
    4
    Blended Whiskey
    해설
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    52[조주기능사 필기] 03년 2회차
    Which is the correct one as a base of Mai-Tai in the following?
    1
    Scotch
    2
    Brandy
    3
    Dry Gin
    4
    Rum
    해설
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    메모
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    53[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 ( ) 안에 적당한 단어는?
    문제 이미지
    1
    familiar
    2
    warm
    3
    use
    4
    accustom
    해설
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    54[조주기능사 필기] 03년 2회차
    Remove the wire muzzle with one hand while ( ) the bottle in the other. The cork should be eased ( ) gently, tilting the bottle slightly. Then comes the sublime moment of tasting.
    1
    pushing, in
    2
    holding, out
    3
    hanging, into
    4
    pulling, off
    해설
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    55[조주기능사 필기] 03년 2회차
    A: What will you gentleman have?
    B: I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.
    1
    above
    2
    over
    3
    in
    4
    on
    해설
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    56[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 문장은 어느 말에 대한 대답인가?
    문제 이미지
    1
    I'm sorry.
    2
    Thank you for your help.
    3
    You're welcome.
    4
    I hope to see you again.
    해설
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    57[조주기능사 필기] 03년 2회차
    상대방이 말을 잘 알아듣지 못했을 때 상대방에게 사용하는 말은?
    1
    I'm sorry. I don't know.
    2
    What are you talking about?
    3
    I beg your pardon.
    4
    What did you say?
    해설
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    58[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 물음에 맞는 것은?
    문제 이미지
    1
    Jim Beam
    2
    I.W.Harper
    3
    Old Grand Dad
    4
    Cutty Sark
    해설
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    59[조주기능사 필기] 03년 2회차
    「How would you like your steak?」의 틀린 대답은?
    1
    well done
    2
    medium
    3
    rare
    4
    well-rare
    해설
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    60[조주기능사 필기] 03년 2회차
    다음 문장의 ( )안에 적당한 것은?
    문제 이미지
    1
    and
    2
    or
    3
    with
    4
    to
    해설
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